Himbeer-Gold Bruchschokolade ist Folge 23 meiner Serie Selbstgemacht ist geiler als gekauft – knackige weiße Schokolade mit gefriergetrockneten Himbeeren, gerösteten Mandeln und einem Hauch Goldpuder.
Diese Bruchschokolade ist Folge 23 meiner Serie Selbstgemacht ist geiler als gekauft, in der ich bis Weihnachten jeden Tag eine kulinarische Geschenkidee zeige. Bruchschokolade, im Englischen „chocolate bark“ genannt, ist eigentlich die einfachste Form aller Pralinen: Geschmolzene Schokolade wird nur dünn ausgegossen, dekoriert, gekühlt und danach unregelmäßig in Stücke gebrochen – daher der Name. Diese Machart ist besonders in den USA als schnelles Weihnachtsgebäck beliebt, weil sie ganz ohne Formen oder Gießhilfen auskommt und trotzdem festlich aussieht.
Der Grund für die gefriergetrockneten statt frischen Himbeeren: Beim Gefriertrocknen wird der Fruchtsaft im Vakuum bei niedriger Temperatur entzogen, ohne dass die Frucht dabei schrumpft oder matschig wird. So bleiben Farbe und Aroma intensiv erhalten, und die Beeren bleiben knusprig, statt beim Kontakt mit der Schokolade Feuchtigkeit abzugeben – frische Himbeeren würden die Schokolade feucht und nach kurzer Zeit unansehnlich machen. Das Kokosöl in der Kuvertüre sorgt zusätzlich für einen saubereren Bruch und eine glänzendere Oberfläche, weil es die Kristallstruktur der Kakaobutter leicht verändert.
Das Rezept im Video
Wie die Schokolade gegossen, dekoriert und gebrochen wird, siehst du im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für Himbeer-Gold Bruchschokolade
- Weiße Kuvertüre: Die Basis der Bruchschokolade, schmilzt glatt über dem Wasserbad und bildet die knackige Grundschicht.
- Kokosöl: Sorgt für eine glänzendere Oberfläche und einen saubereren Bruch, weil es die Kristallstruktur der Schokolade leicht verändert.
- Gefriergetrocknete Himbeeren: Geben eine intensive Fruchtnote und leuchtend rote Farbe, ohne Feuchtigkeit in die Schokolade abzugeben.
- Geröstete Mandeln: Bringen Crunch und eine nussige Röstnote, die die Süße der weißen Schokolade ausbalanciert.
- Essbarer Goldpuder: Rein optisch und geschmacksneutral, gibt der Bruchschokolade den edlen, weihnachtlichen Glanz.
Tipps für perfekte Bruchschokolade
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Mandeln rösten
Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten.
Warum ohne Öl: Konzentriert die Röstaromen, ohne die Schokolade später fettig zu machen.
Schokolade schmelzen
Die weiße Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen. Kokosöl einrühren.
Warum Kokosöl: Sorgt für eine glänzende Oberfläche und einen saubereren Bruch.
Gießen
Die flüssige Schokolade gleichmäßig auf ein Backblech mit Backpapier gießen und glatt streichen.
Woran du erkennst, dass es passt: Eine gleichmäßig dünne Schicht ohne dicke Stellen oder Löcher.
Dekorieren
Gefriergetrocknete Himbeeren darüberbröseln, geröstete Mandeln verteilen und alles mit Goldpuder veredeln.
Tipp: Locker und unregelmäßig verteilen, das wirkt natürlicher als ein gleichmäßiges Muster.
Aushärten
Die Schokolade für etwa 1 bis 2 Stunden aushärten lassen, bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank.
Achtung: Im Kühlschrank geht es schneller, dafür kann sich leichter Kondenswasser auf der Oberfläche bilden.
Brechen
Zum Schluss in unregelmäßige Stücke brechen und verpacken.
Tipp: Mit der Spitze eines Messers leicht vorritzen, dann bricht die Schokolade sauberer entlang der Linie.
Variationen
- Mit Pistazien statt Mandeln: Mehr Farbe und ein milderer Geschmack.
- Mit Zartbitterschokolade als Unterschicht: Zweifarbiger Look mit mehr geschmacklichem Kontrast.
- Mit getrockneten Cranberrys statt Himbeeren: Weniger säuerlich, dafür süßer.
- Ganze Mandeln statt Bruch: Wer lieber einzelne Stücke mag, probiert unsere Raffaello-Mandeln.
Was du dazu servierst
- Als Nascherei zum Kaffee
- Auf der Pralinenplatte zu Weihnachten
- In Cellophantüten mit Schleife verpackt zum Verschenken
Rezept zum Nachmachen
Hier die komplette Himbeer-Gold Bruchschokolade kompakt zum Nachmachen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Himbeer-Gold Bruchschokolade
Knackige weiße Schokolade mit gefriergetrockneten Himbeeren, gerösteten Mandeln und einem Hauch Goldpuder.
- Gesamtzeit2 hours
- Portionen15 1x
- ErnährungGlutenfrei, Vegetarisch
Zutaten
- 400 g weiße Kuvertüre
- 1 TL Kokosöl
- 20 g gefriergetrocknete Himbeeren
- 30 g gehackte, geröstete Mandeln (oder Pistazien)
- essbarer Goldpuder
Zubereitung
- Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten.
- Die weiße Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen. Kokosöl einrühren.
- Die flüssige Schokolade gleichmäßig auf ein Backblech mit Backpapier gießen und glatt streichen.
- Gefriergetrocknete Himbeeren darüberbröseln, geröstete Mandeln verteilen und alles mit Goldpuder veredeln.
- Die Schokolade für etwa 1–2 Stunden aushärten lassen, am besten bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank.
- Zum Schluss in Stücke brechen und verpacken.
Recipe Video
Anmerkungen
[PRÜFEN] Ausbeute rechnerisch ca. 455 g, als 15 Stück à ca. 30 g gerechnet, da das Original keine Stückzahl nennt. Mandeln/Pistazien haben keinen bb_lm_typ-Term in kanon.md (Nuss-Terme dort nur Bucheckern/Esskastanie/Haselnuss/Walnuss) – keine Lebensmittel-Verlinkung möglich, an Benne gemeldet statt selbst angelegt.
- Vorbereitung: 20 minutes
- Aushärtezeit: 90 minutes
- Kochzeit: 10 minutes
- Kategorie: Süßes & Desserts
- Methode: Kalt zubereitet
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Stück (ca. 30 g)
- Kalorien: 172
- davon Zucker: 15 g
- Fett: 11 g
- Kohlenhydrate: 16 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Eiweiß: 2 g
Häufige Fragen zu Himbeer-Gold Bruchschokolade
Wie lange ist die Bruchschokolade haltbar?
Kühl und trocken gelagert etwa 3 bis 4 Wochen.
Warum gefriergetrocknete statt frische Himbeeren?
Frische Himbeeren geben Feuchtigkeit ab und machen die Schokolade schnell unansehnlich. Gefriergetrocknete bleiben knusprig und farbintensiv.
Kann man die Bruchschokolade im Kühlschrank aushärten lassen?
Ja, das geht sogar schneller als bei Zimmertemperatur, dafür kann sich leichter Kondenswasser auf der Oberfläche bilden.
Ist essbares Goldpulver unbedenklich?
Ja, es ist als Lebensmittelfarbstoff E175 zugelassen und geschmacksneutral.
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