Knusprig, luftig aufgewölbt und mit cremiger Knoblauchsauce – dieses Reispapier-Langosh ist Folge 14 meiner Serie Reispapier mal anders, angelehnt an den ungarischen Streetfood-Klassiker Lángos.
Lángos ist ein traditionelles ungarisches Streetfood – der Name kommt vom ungarischen Wort „láng“ (Flamme), da der Teig ursprünglich beim Aufheizen des Backofens direkt mitgebacken wurde. Klassisch besteht Lángos aus frittiertem Hefeteig, belegt mit Knoblauchcreme, Tejföl – dem ungarischen Sauerrahm, vergleichbar mit Schmand – und Käse. Verbreitet ist es längst nicht nur in Ungarn, sondern auch in Österreich, der Slowakei und auf dem Balkan.
Diese Reispapier-Version ist klar keine traditionelle Zubereitung, sondern ersetzt den frittierten Hefeteig durch geschichtetes, eibestrichenes Reispapier, das im Ofen statt im heißen Fett gegart wird – nur die Belag-Idee mit Schmand und Knoblauch sowie der Name sind ans Original angelehnt. Der Trick für die typische Wölbung: Ein Eiswürfel in der Mitte schmilzt beim Backen zuerst und setzt genau an dieser Stelle konzentriert Wasserdampf frei, der die bereits angetrocknete Ei-Reispapier-Hülle von innen nach oben drückt – ähnlich dem Schwaden-Prinzip beim Brotbacken.
Die drei Reispapierschichten mit Schmand dazwischen erfüllen dabei eine doppelte Funktion: Sie geben dem Langosh genug Stabilität, um die Wölbung beim Backen auszuhalten, und der Schmand zwischen den Lagen hält die Schichten beim Backen leicht feucht, statt komplett auszutrocknen. So bleibt das Langosh innen angenehm weich, während außen eine goldbraune Kruste entsteht.
Das Rezept im Video
Wie sich die Wölbung beim Backen bildet, siehst du im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für Reispapier Langosh
Für Basis und Sauce zusammen brauchst du diese Zutaten:
- Reispapier: Bildet die Basis statt des klassischen frittierten Hefeteigs – dreifach geschichtet und in Ei getunkt gibt es dem Langosh die Stabilität für die Wölbung. Die runden, mittelgroßen Blätter findest du im Asia-Regal.
- Ei: Bestreicht jede Reispapierschicht und lässt sie im Ofen goldbraun und knusprig werden. Ein normales Ei der Größe M reicht.
- Schmand: Kommt doppelt zum Einsatz – zwischen den Reispapierlagen hält er sie feucht und zusammen, in der Sauce bildet er die cremige Basis. Ersatzweise Crème fraîche oder der ungarische Tejföl.
- Eiswürfel: Der Trick für die Wölbung. Mittig platziert schmilzt er beim Backen zuerst und setzt genau dort konzentriert Wasserdampf frei, der die Hülle von innen nach oben drückt.
- Joghurt: Lockert den Schmand in der Sauce auf und macht sie frischer und weniger schwer. Am besten Naturjoghurt, gern etwas säuerlich.
- Knoblauch: Gibt der Sauce ihre typische Würze, angelehnt an die klassische Lángos-Knoblauchcreme. Frisch gepresst statt aus dem Glas.
- Paprikapulver: Bringt Farbe und milde Würze in die Sauce, passend zur ungarischen Herkunft des Gerichts. Edelsüß, wer mag auch geräuchert.
- Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken der Sauce – Pfeffer am besten frisch aus der Mühle.
- Schnittlauch: Frisch geschnitten zum Toppen, bringt Farbe und einen milden Zwiebelton. Alternativ Dill oder Petersilie.
Tipps für das perfekte Langosh
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Erste Schicht
Ei auf einem flachen Teller aufschlagen und gut verquirlen. Ein Reispapier beidseitig eintunken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Schmand bestreichen.
Tipp: Gleichmäßig bestreichen, damit die nächste Schicht überall gut hält.
Weitere Schichten
Zweites Reispapier ins Ei tauchen, auflegen und wieder mit Schmand bestreichen. Drittes Reispapier eintunken und obenauf legen.
Warum: Drei Schichten geben dem Langosh genug Stabilität, um die Wölbung beim Backen auszuhalten.
Eiswürfel platzieren
Einen Eiswürfel in die Mitte setzen, damit sich beim Backen die typische Wölbung bildet.
Woran du erkennst, dass es passt: Der Eiswürfel sollte zentriert liegen, nicht am Rand.
Backen
Im Ofen bei 200 °C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis das Reispapier goldbraun und knusprig ist.
Achtung: Der schmelzende Eiswürfel erzeugt lokal Wasserdampf, der die Hülle von innen aufwölbt.
Sauce anrühren
Schmand und Joghurt verrühren, mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Knoblauchzehe hineinpressen und vermengen.
Tipp: Die Sauce sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.
Servieren
Die Sauce auf das lauwarme Langosh geben und mit Schnittlauch toppen.
Serviertipp: Lauwarm statt heiß toppen, damit die Sauce nicht sofort einzieht.
Variationen
- Mit Käse: Etwas geriebenen Käse vor dem Backen auf die oberste Schicht streuen.
- Schärfer: Etwas Chiliflocken in die Sauce rühren.
- Mit frischen Kräutern: Statt Schnittlauch frischen Dill oder Petersilie verwenden.
Was du dazu servierst
- Ein kühles Bier, klassisch zum ungarischen Streetfood
- Ein frischer Krautsalat als Beilage
- Weitere Reispapier-Snacks für ein komplettes Buffet
Rezept zum Nachmachen
Hier das komplette Reispapier Langosh kompakt zum Nachmachen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Reispapier Langosh
Knusprig aufgewölbtes Reispapier mit cremiger Knoblauch-Schmand-Sauce – angelehnt an den ungarischen Streetfood-Klassiker Lángos.
- Gesamtzeit25 minutes
- Portionen2 1x
Zutaten
- 3 Reispapierblätter
- 1 Ei
- 2 EL Schmand
- 1 Eiswürfel
- Für die Sauce:
- 4 EL Schmand
- 2 EL Joghurt
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Salz
- Schnittlauch
Zubereitung
- Ei verquirlen, Reispapier beidseitig eintunken, auf Backblech legen, mit Schmand bestreichen.
- Zweites Reispapier eintunken, auflegen, wieder mit Schmand bestreichen. Drittes Reispapier eintunken, obenauf legen.
- Eiswürfel mittig platzieren.
- Bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten backen.
- Schmand und Joghurt verrühren, mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen, Knoblauch dazupressen.
- Sauce auf das lauwarme Langosh geben, mit Schnittlauch toppen.
- Vorbereitung: 10 minutes
- Kochzeit: 15 minutes
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 236
- davon Zucker: 3.4 g
- Fett: 16.9 g
- Kohlenhydrate: 15.9 g
- Ballaststoffe: 0.1 g
- Eiweiß: 4.9 g
Häufige Fragen zu Reispapier Langosh
Was ist der Unterschied zwischen Lángos und diesem Reispapier-Langosh?
Das Original ist frittierter Hefeteig, diese Variante ersetzt ihn durch geschichtetes Reispapier, das im Ofen statt im heißen Fett gegart wird.
Warum wölbt sich der Teig beim Backen?
Der Eiswürfel in der Mitte schmilzt zuerst und erzeugt lokal konzentrierten Wasserdampf, der die Hülle von innen aufdrückt.
Ist Reispapier gesünder als klassischer Hefeteig?
Fettärmer ja, aber auch ärmer an Ballaststoffen und Eiweiß – die Gesamtbilanz hängt stark vom Belag ab, hier vor allem vom Schmand.
Was ist Tejföl?
Der ungarische Sauerrahm, vergleichbar mit deutschem Schmand – fester Bestandteil des klassischen Lángos-Belags.
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