Schnittlauch
Schnittlauch ist das frische, mild-zwiebelige Röllchen-Kraut, das auf Quarkbrot, Rührei und in der Suppe einfach dazugehört. Als zartes Mitglied der Zwiebelfamilie würzt er fein und dezent, ohne zu dominieren – und seine hübschen lila Blüten sind sogar essbar. Neben Petersilie der zweite große Küchen-Allrounder. Hier kommt alles über den Schnittlauch: Saison, Schnitt-Trick, Lagerung und Küche.
Allium schoenoprasum
Steckbrief
- Saison (frisch)
- März – Oktober
- Botanisch
- Allium schoenoprasum
- Familie / Gattung
- Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae), Gattung Allium
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; mehrjährig, winterhart
- Aufbewahrung
- kühl, im Glas Wasser oder feuchtem Tuch – einige Tage
- Besonderheit
- mild-zwiebelig; Blüten essbar; erst zum Schluss zugeben
Saison-Kalender für Schnittlauch
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Schnittlauch Saison hat
Frischer Freiland-Schnittlauch hat von März bis Oktober Saison. Als mehrjährige, winterharte Pflanze treibt er im Frühjahr früh aus und ist als Topfkraut – neben Petersilie – ganzjährig verfügbar. Im Garten kommt er nach dem Winter zuverlässig von allein wieder.
Meine Rezepte mit Schnittlauch
Wie gesund ist Schnittlauch?
Gut zu wissen
Schnittlauch gehört zur Zwiebelfamilie und teilt deren gesunde Eigenschaften: Er enthält schwefelhaltige Verbindungen, Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Eisen. Ihm werden – wie Zwiebel und Knoblauch – antibakterielle und appetitanregende Wirkungen zugeschrieben, dabei ist er mild und gut verträglich. Frisch zugegeben bleiben die Vitamine erhalten.
Der Schnitt-Trick
Wer ihn im Topf/Garten erntet: ruhig kräftig zurückschneiden (nicht nur die Spitzen zupfen) – dann treibt er buschig nach.
Woran du guten Schnittlauch erkennst
- Frische, knackige, sattgrüne, pralle Halme
- Keine welken, gelben oder schleimigen Stellen
- Aufrechte, nicht schlaffe Halme
- Frischer, zwiebeliger Duft
Schnittlauch richtig lagern
Frischer Schnittlauch hält im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tage, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Enden in ein Glas Wasser gestellt. Er welkt relativ schnell, daher zügig verbrauchen. Topfschnittlauch hell halten und regelmäßig ernten.
Schnittlauch haltbar machen
Einfrieren ist die beste Methode: in Röllchen geschnitten flach in einer Dose oder in Eiswürfelformen mit etwas Wasser – hält Monate. Trocknen eignet sich kaum (er verliert dabei fast sein gesamtes Aroma). Auch in Kräuterbutter eingearbeitet einfrierbar.
Schnittlauch in der Küche
Der frische Klassiker: auf Butter-, Schmalz- und Quarkbrot, in Kräuterquark und -butter, über Pellkartoffeln, in Rührei und Omelett, in Suppen (Schnittlauch-Sahne!), in Dips und Dressings, über Salate. Die hübschen lila Blüten sind essbar und eine dekorative, mild-würzige Garnitur für Salate. Er passt zu Quark, Ei, Kartoffel, Frischkäse und Lachs. Immer roh und zum Schluss.
Kurioses zum Schnittlauch
Schnittlauch ist botanisch ein echter Verwandter von Zwiebel und Knoblauch – nur dass wir bei ihm nicht die Zwiebel, sondern die hohlen, röhrenförmigen Blätter essen. Im Garten ist er zudem ein nützlicher Helfer: Sein zwiebeliger Duft hält manche Schädlinge fern, weshalb er gern als „guter Nachbar" zwischen anderes Gemüse gepflanzt wird – etwa zu Möhren oder Rosen.
Häufige Fragen zu Schnittlauch
Wann hat Schnittlauch Saison?
Freiland von März bis Oktober. Als winterharte, mehrjährige Pflanze treibt er früh aus und ist als Topfkraut ganzjährig verfügbar.
Wie schneidet man Schnittlauch richtig?
Mit scharfem Messer oder Schere in feine Röllchen – nicht hacken oder quetschen (das macht ihn matschig). Und erst zum Schluss über die Speise geben.
Kann man Schnittlauchblüten essen?
Ja, die hübschen lila Blüten sind essbar – eine dekorative, mild-würzige Garnitur für Salate.
Kann man Schnittlauch einfrieren?
Ja, das ist die beste Methode – in Röllchen geschnitten flach in einer Dose oder in Eiswürfeln. Trocknen lohnt nicht, da er dabei fast sein ganzes Aroma verliert.
Wie lagert man frischen Schnittlauch?
Einige Tage im Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Enden in ein Glas Wasser. Er welkt relativ schnell.
Wie erntet man Topfschnittlauch richtig?
Kräftig zurückschneiden (nicht nur die Spitzen zupfen) – dann treibt er buschig und kräftig nach.
Ist Schnittlauch gesund?
Ja, als Zwiebelgewächs enthält er schwefelhaltige Verbindungen, Vitamin C, Vitamin K und Eisen und wirkt antibakteriell – dabei mild und gut verträglich.
Wozu passt Schnittlauch?
Klassisch zu Quark, Ei, Kartoffel, Frischkäse und Lachs – auf dem Butterbrot, in Dips, Suppen und Dressings. Immer roh und zum Schluss.