Der Dubai-Schokoladen-Hype hat es 2024 aus dem Nichts auf jeden Feed geschafft: knuspriges Engelshaar, cremige Pistazie, ein Biss, der knackt und schmilzt zugleich. Statt für eine Tafel zwanzig Euro zu zahlen (und dann doch keine zu bekommen, weil überall ausverkauft), machst du sie hier als Pralinen einfach selbst. Knuspriges Kadayif mit Pistaziencreme und Tahin, umhüllt von Vollmilch- und Zartbitterschokolade – klein, schön und verdammt gut zum Verschenken.
Das ist Episode 1 aus Staffel 1 meiner Reihe Selbstgemacht ist geiler als gekauft – bis Weihnachten zeige ich dir jeden Tag eine kulinarische Geschenkidee zum Nachmachen. Der Start könnte kaum passender sein: Dubai-Pralinen sind das perfekte kleine Mitbringsel für den Adventskalender oder den Gabentisch. Handgemacht, individuell verpackt, und garantiert nicht aus dem Supermarktregal.
Kurz zur Herkunft, weil sie eine gute Geschichte ist: Erfunden hat die „Dubai-Schokolade“ die Manufaktur Fix Dessert Chocolatier in Dubai. Gründerin Sarah Hamouda entwickelte sie 2021 unter dem Namen „Can’t Get Knafeh of It“ – eine Anspielung auf Knafeh, das nahöstliche Dessert aus Engelshaarteig und Pistazie. Viral ging das Ganze im Dezember 2023 durch ein TikTok-Video, und 2024 stand plötzlich die halbe Welt für eine Tafel an. Die Füllung ist dabei erstaunlich simpel: geröstetes Kadayif, Pistaziencreme und ein Löffel Tahin für die Tiefe.
Als Praline funktioniert das Prinzip sogar besser als in der Tafel: Jede Kugel ist ein kompletter Happen aus knuspriger Füllung und Schokoladenhülle. Und du kannst mit Vollmilch, Zartbitter und weißer Schokolade spielen, sodass am Ende jede Praline ein bisschen anders aussieht. Ganz ehrlich – schwer ist das nicht, es braucht nur etwas Geduld beim Schichten und Kühlen.
Dubai-Pralinen im Video
Hier siehst du, wie ich die Formen ausstreiche, die Füllung anröste und die Pralinen zusammensetze.
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Mehr InformationenZutaten für Dubai-Pralinen
Die Zutaten teilen sich in die Schokoladenhülle und die knusprige Füllung. Worauf es bei jeder ankommt:
- Kuvertüre: Vollmilch und Zartbitter für die Hülle, weiße optional für die Deko. Kuvertüre schmilzt feiner als normale Tafelschokolade und wird schöner glänzend.
- Kadayif: Der türkische Engelshaarteig (auch Kataifi) gibt den typischen Crunch. Gibt’s im türkischen oder arabischen Supermarkt, tiefgekühlt oder frisch.
- Pistaziencreme: Das Herz der Füllung. Je höher der Pistazienanteil, desto besser – billige Cremes sind oft nur gefärbter Zucker.
- Tahin: Ein Löffel Sesampaste bringt eine leicht herbe Tiefe, die die Süße bricht. Klingt nach wenig, macht aber den Unterschied.
- Butter: Zum Anrösten des Kadayif – sorgt für Farbe, Aroma und den goldenen Crunch.
Tipps für perfekte Dubai-Pralinen
Zubereitung Schritt für Schritt
Schokolade schmelzen
Vollmilch-, Zartbitter- und optional weiße Kuvertüre getrennt über dem Wasserbad schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
Warum getrennt: So kannst du später mit den Farben spielen und jede Praline unterschiedlich marmorieren.
Kadayif anrösten
Den Kadayif-Teig in etwa 1 cm lange Stücke schneiden und mit der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anrösten.
Der Crunch-Schritt: Hier entsteht die Textur, die Dubai-Schokolade ausmacht. Ständig rühren, bis alles gleichmäßig goldbraun ist.
Füllung mischen
Die gerösteten Fäden mit Pistaziencreme und Tahin vermengen und die Masse kurz im Kühlschrank abkühlen lassen.
Wichtig: Die Füllung muss kalt sein, bevor sie in die Schokoladenhülle kommt – sonst schmilzt die Hülle von innen.
Formen dekorieren
Die Silikonformen mit etwas weißer und Vollmilch- bzw. Zartbitterschokolade tupfen oder streifen und für 5 Minuten ins Gefrierfach legen.
Für die Optik: Diese erste dünne Schicht wird später die sichtbare Außenseite mit dem Marmor-Effekt.
Hülle auskleiden
Die Formen mit einer weiteren Schicht Schokolade auskleiden, sodass eine geschlossene Hülle entsteht. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und 10–15 Minuten ins Gefrierfach geben.
Gleichmäßig arbeiten: Achte darauf, dass keine dünnen Stellen bleiben – dort bricht die Praline sonst beim Herauslösen.
Füllen und zusammensetzen
Beide Formen mit der abgekühlten Füllung befüllen. Eine Form mit geschmolzener Schokolade als Verbindungsschicht bestreichen und die zweite Form vorsichtig daraufsetzen.
Die Naht: Die Schokoladenschicht in der Mitte verklebt die beiden Hälften zur ganzen Kugel.
Aushärten und lösen
Die Pralinen für 15 Minuten ins Gefrierfach legen, bis sie vollständig fest sind. Dann vorsichtig aus der Form lösen und die überstehende Schokolade an der Naht abtrennen.
Geduld beim Lösen: Erst wenn die Schokolade richtig fest ist, springen die Pralinen sauber aus der Silikonform.
Variationen
- Als Tafel: Kein Faible fürs Formen? Dann gieß die Schokolade in eine Form, gib die Füllung darauf und deck sie mit Schokolade ab – die klassische Dubai-Tafel.
- Nur Zartbitter: Wer es weniger süß mag, nimmt für Hülle und Deko ausschließlich Zartbitterschokolade.
- Extra nussig: Ein paar gehackte Pistazien unter die Füllung mischen für mehr Biss.
- Kleinere Formen: Mit Mini-Formen werden aus dem Rezept viele kleine Pralinen – ideal für einen bunten Adventskalender.
Zum Verschenken
- Kleine Pralinenschachtel — mit Seidenpapier ausgelegt, drei bis sechs Stück drin
- Zellophantüte mit Schleife — schnell und hübsch für den Adventskalender
- Kühl lagern — die Pralinen mögen es kühl, also nicht auf die Heizung stellen
Rezept zum Nachmachen
Hier das komplette Rezept zum Speichern – mit allen Zutaten, Schritten und Zeiten auf einen Blick.
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Dubai-Pralinen
Dubai-Pralinen selbst gemacht – knuspriges Kadayif und Pistaziencreme in einer Hülle aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade. Der virale Dubai-Schokoladen-Trend als Praline zum Verschenken.
- Gesamtzeit1 hour 25 minutes
- Portionen20 Pralinen 1x
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
Für die Schokoladenhülle
- 200 g Vollmilch-Kuvertüre
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre
- 50 g weiße Kuvertüre (optional)
Für die Füllung
- 150 g Kadayif (Teigfäden)
- 40 g Butter
- 2 EL Tahin
- 150 g Pistaziencreme
Außerdem
- 2 Silikon-Pralinenformen
Zubereitung
- Die Vollmilch-, Zartbitter- und optional weiße Kuvertüre jeweils über einem Wasserbad schmelzen.
- Den Kadayif-Teig in kleine, etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten.
- Die gerösteten Fäden in eine Schüssel geben und mit Pistaziencreme und Tahin vermengen. Die Masse kurz im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Die Silikonformen dekorieren: eine Form mit weißer und Vollmilchschokolade, die andere mit weißer und Zartbitterschokolade. Für 5 Minuten ins Gefrierfach legen.
- Die Formen mit einer weiteren Schicht Schokolade auskleiden, sodass eine Hülle entsteht. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und erneut für 10–15 Minuten ins Gefrierfach geben.
- Beide Formen mit der abgekühlten Füllung befüllen. Eine Form mit geschmolzener Schokolade als Verbindungsschicht bestreichen und die zweite Form daraufsetzen.
- Die Pralinen für 15 Minuten ins Gefrierfach legen, bis sie vollständig ausgehärtet sind. Danach die überstehende Schokolade vorsichtig entfernen – fertig.
Recipe Video
Anmerkungen
Die Mengen ergeben je nach Formgröße rund 20 Pralinen. Überschüssige Schokolade lässt sich für die nächste Runde wiederverwenden.
- Vorbereitung: 40 minutes
- Kühlzeit: 45 minutes
- Kategorie: Süßes & Desserts
- Methode: Kalt zubereitet
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Praline
- Kalorien: 180
- davon Zucker: 11 g
- Fett: 13 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Eiweiß: 3 g
Häufige Fragen zu Dubai-Pralinen
Was ist Dubai-Schokolade eigentlich?
Dubai-Schokolade ist eine mit Pistaziencreme und geröstetem Kadayif gefüllte Schokolade. Erfunden hat sie die Manufaktur Fix Dessert Chocolatier in Dubai, viral ging sie Ende 2023 über TikTok. Der Kern ist im Grunde eine Knafeh-Füllung – nur in Schokolade statt in Sirup.
Was ist Kadayif und wo bekomme ich es?
Kadayif (auch Kataifi oder „Engelshaar“) ist ein feiner Teig in dünnen Fäden, der für nahöstliche Desserts verwendet wird. Du findest ihn im türkischen, arabischen oder griechischen Supermarkt, meist tiefgekühlt oder frisch in der Kühltheke.
Kann ich statt Pralinenform eine Tafel machen?
Klar. Gieß eine Schicht Schokolade in eine Form, verteil die abgekühlte Kadayif-Pistazien-Füllung darauf und deck alles mit einer weiteren Schicht Schokolade ab. Kalt stellen, aushärten lassen, fertig ist die klassische Dubai-Tafel.
Wie lange halten die Pralinen?
Kühl und trocken gelagert halten sie sich rund ein bis zwei Wochen. Wichtig: nicht in den warmen Raum oder an die Heizung stellen, sonst wird die Schokolade weich und die Füllung verliert ihren Crunch. Im Kühlschrank halten sie am längsten.
Warum bekommt meine Schokolade graue Schlieren?
Das nennt sich Fettreif und passiert, wenn die Schokolade zu warm wurde oder zu schnell abgekühlt ist. Sie schmeckt trotzdem, sieht nur nicht so glänzend aus. Schmilz die Kuvertüre langsam über dem Wasserbad und lass die Pralinen gleichmäßig fest werden, dann bleibt der Glanz.
Sind Dubai-Pralinen ein gutes Geschenk?
Ein sehr gutes sogar. Sie sehen aufwendig aus, kosten selbst gemacht einen Bruchteil der gekauften Tafel und treffen mit dem Pistazien-Trend genau den Geschmack. In einer kleinen Schachtel verpackt sind sie das ideale Mitbringsel – gerade in der Adventszeit.
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