Knuspriges Ciabatta, cremige Burrata und confierte Tomaten, die im Ofen weich und süß geworden sind – dazu ein frisches Basilikumpesto aus dem Mörser: Dieses Burrata Sandwich ist offen, ehrlich und in gut 30 Minuten fertig. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, das trotzdem richtig was hermacht.
Ich liebe Gerichte, die aus wenigen guten Zutaten bestehen und trotzdem aussehen, als hättest du dir richtig Mühe gegeben. Genau das ist dieses Burrata Sandwich. Der Clou ist der Kontrast: warme, im Ofen confierte Tomaten treffen auf die kühle, cremige Burrata, dazu das knusprige Brot und das frische Pesto. Süße, Säure, Cremigkeit und Crunch in einem Bissen – mehr braucht es nicht.
Burrata ist hier der große Star, und sie hat eine schöne Geschichte. Erfunden wurde sie rund um die Stadt Andria in Apulien, im Süden Italiens. Von außen sieht sie aus wie eine große Mozzarella-Kugel, innen steckt aber Stracciatella: Käsefäden, die mit Sahne vermischt sind. Genau deshalb läuft sie beim Aufschneiden so herrlich cremig aus. Seit 2016 ist die „Burrata di Andria“ sogar mit dem EU-Herkunftssiegel g.g.A. geschützt.
Für die Tomaten nehme ich nicht einfach rohe Scheiben, sondern confiere sie kurz im Ofen. Confieren heißt eigentlich: langsam in Fett garen. Bei Kirschtomaten reichen 15 Minuten bei 200 °C mit Olivenöl, Schalotte, Knoblauch und Kräutern. Die Tomaten werden weich, ihre Süße konzentriert sich, und zusammen mit dem Öl entsteht eine kleine Sauce, die perfekt ins Brot zieht.
Das Pesto mache ich frisch im Mörser – das dauert keine fünf Minuten und schmeckt einfach lebendiger als aus dem Glas. Wenn du keinen Mörser hast, geht auch ein kleiner Mixer. Und wenn es mal schnell gehen muss, tut es zur Not auch ein gutes gekauftes Pesto. Alles, was du brauchst, bekommst du in jedem gut sortierten Supermarkt.
Burrata Sandwich im Video
Wie ich die Tomaten confiere, das Pesto mörsere und alles zusammenbaue, siehst du hier Schritt für Schritt im Video.
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Mehr InformationenZutaten für dein Burrata Sandwich
Wenige Zutaten, dafür sollten sie gut sein – hier zählt Qualität mehr als Menge. Kurz, worauf es bei jeder ankommt:
- Burrata: Das Herzstück. Nimm sie eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank – bei Raumtemperatur schmeckt sie viel cremiger und aromatischer.
- Ciabatta: Ein luftiges italienisches Weißbrot mit knuspriger Kruste. Frisch vom Bäcker ist es am besten. Alternativ geht jedes rustikale Weißbrot oder Baguette.
- Kirschtomaten: Klein, süß und perfekt zum Confieren. Je reifer, desto besser. Normale Tomaten gehen auch, dann in Spalten schneiden.
- Basilikum: Kommt frisch ins Pesto. Ein großer Bund darf es ruhig sein – Basilikum verliert beim Mörsern an Volumen.
- Pinienkerne: Geben dem Pesto seine typische, leicht buttrige Note. Kurz ohne Öl anrösten macht sie noch aromatischer.
- Parmesan: Bringt Salz und Umami ins Pesto. Frisch gerieben, kein Streukäse aus der Tüte.
- Schalotte & Knoblauch: Wandern mit zu den Tomaten in den Ofen und geben der kleinen Tomaten-Sauce Tiefe.
- Olivenöl & Balsamico: Gutes Olivenöl trägt den ganzen Geschmack, ein Schuss Balsamico bringt Säure und rundet die Tomaten ab.
Tipps für das perfekte Burrata Sandwich
Zubereitung Schritt für Schritt
Die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer direkt loslegen will, springt zur Rezept-Karte.
Tomaten confieren
Backofen auf 200 °C vorheizen. Kirschtomaten halbieren, Schalotte in feine Ringe schneiden, eine Knoblauchzehe halbieren. Alles mit Rosmarin und Thymian in eine ofenfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen, großzügig Olivenöl und einen Schuss Balsamico dazu. 15 Minuten backen.
Warum: Durch die Hitze verlieren die Tomaten Wasser, ihre Süße konzentriert sich und mit dem Öl entsteht eine kleine Sauce. Sie sind fertig, wenn die Haut aufplatzt und sie leicht zusammenfallen.
Pesto mörsern
Währenddessen Pinienkerne, die zweite Knoblauchzehe und etwas grobes Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Basilikum dazugeben und weiter mörsern, bis eine homogene, grüne Masse entsteht. Zum Schluss Olivenöl und geriebenen Parmesan unterrühren.
Tipp: Das grobe Salz wirkt wie Schmirgel und hilft, die Zutaten schneller zu zerkleinern. Kein Mörser da? Ein kleiner Mixer tut’s auch.
Ciabatta anbraten
Ciabatta halbieren und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf der Schnittfläche goldbraun und knusprig anbraten.
Warum: Angebratenes Brot bleibt außen knusprig und weicht nicht so schnell durch, wenn Pesto und Tomaten drauf kommen.
Zusammenbauen
Das Brot dick mit Pesto bestreichen. Burrata darauf verteilen und mit den Fingern oder dem Messer aufreißen, sodass das cremige Innere herausläuft. Die confierten Tomaten samt etwas Öl darübergeben. Mit grobem Meersalz und frischem Pfeffer würzen.
Servier-Detail: Sofort essen, solange das Brot knusprig und die Tomaten warm sind – der Kontrast zur kühlen Burrata macht das Sandwich aus.
Variationen
- Käse: Keine Burrata bekommen? Ein guter Büffelmozzarella oder pure Stracciatella funktioniert genauso.
- Pesto: Statt Basilikum mal Rucola oder Bärlauch (im Frühjahr) mörsern. Auch ein rotes Pesto aus getrockneten Tomaten passt gut.
- Extra Frische: Ein paar frische Basilikumblätter oder etwas Rucola on top bringen zusätzliche Frische.
- Herzhafter: Wer’s nicht vegetarisch braucht, legt ein paar Scheiben Prosciutto oder knusprigen Speck dazu.
- Schärfe: Eine Prise Chiliflocken über die Tomaten gibt dem Ganzen einen kleinen Kick.
Was du dazu servierst
- Grüner Salat — mit einem leichten Zitronen-Dressing
- Ein Glas Weißwein — z. B. ein trockener Weißer aus Italien
- Antipasti — Oliven, eingelegte Artischocken, gegrilltes Gemüse
- Tomatensuppe — wenn es ein größeres Essen werden soll
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern — mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
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Burrata Sandwich mit confierten Tomaten und Basilikumpesto
Offenes Ciabatta mit cremiger Burrata, confierten Tomaten und frischem Basilikumpesto.
- Gesamtzeit30 minutes
- Portionen2 1x
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
Confierte Tomaten
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Olivenöl
- 1 Schuss Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer
Basilikumpesto
- 1 großer Bund Basilikum
- 20 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- Parmesan
- Olivenöl
- grobes Salz
Außerdem
- 1 Ciabatta
- 1 Burrata
- Olivenöl zum Anbraten
- grobes Meersalz, Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Kirschtomaten halbieren, Schalotte in feine Ringe schneiden, eine Knoblauchzehe halbieren. Alles mit Rosmarin und Thymian in eine ofenfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und einen Schuss Balsamicoessig zugeben. 15 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und leicht zerfallen.
- Für das Pesto Pinienkerne, die zweite Knoblauchzehe und etwas grobes Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Basilikum dazugeben und weiter mörsern, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Olivenöl und geriebenem Parmesan zu einem cremigen Pesto verrühren.
- Ciabatta halbieren und in etwas Olivenöl goldbraun und knusprig anbraten.
- Das Brot dick mit Pesto bestreichen, die Burrata darauf verteilen und aufreißen. Die confierten Tomaten samt etwas Öl darübergeben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und grobem Meersalz würzen und sofort servieren.
- Vorbereitung: 15 minutes
- Kochzeit: 15 minutes
- Kategorie: Hauptgerichte
- Methode: Braten
- Küche: Italienisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 900
- davon Zucker: 5 g
- Fett: 55 g
- Kohlenhydrate: 75 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Eiweiß: 30 g
Häufige Fragen zum Burrata Sandwich
Was ist Burrata eigentlich?
Burrata ist ein italienischer Frischkäse aus Apulien. Außen eine dünne Hülle aus Mozzarella, innen Stracciatella – das sind Käsefäden, die mit Sahne vermischt sind. Deshalb ist sie innen so cremig und läuft beim Aufschneiden aus.
Kann ich das Sandwich vorbereiten?
Das fertige Sandwich nicht – es weicht durch. Aber du kannst die confierten Tomaten und das Pesto problemlos ein paar Stunden vorher machen. Zusammengebaut wird erst kurz vor dem Essen.
Womit kann ich die Burrata ersetzen?
Am nächsten kommt Büffelmozzarella oder pure Stracciatella. Beides ist cremig genug. Normaler Mozzarella funktioniert auch, ist aber etwas fester und weniger reichhaltig.
Ist das Burrata Sandwich vegetarisch?
Ja. Alle Zutaten sind vegetarisch – achte beim Parmesan nur darauf, dass er ohne tierisches Lab hergestellt ist, wenn du es ganz genau nimmst. Es gibt gute vegetarische Alternativen dazu.
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