Knuspriger Bierteig-Fisch, doppelt frittierte Pommes und eine selbstgemachte Sauce Tartar: Fish and Chips ist britisches Streetfood, das seit über 150 Jahren funktioniert – und zuhause besser schmeckt als die meisten Take-away-Buden.
Entstanden ist das Gericht im 19. Jahrhundert in England aus der Verschmelzung zweier Traditionen: frittierter Fisch, den jüdische Einwanderer aus den Niederlanden mitbrachten, und frittierte Kartoffelstreifen aus Nordengland. Schon 1838 erwähnt Charles Dickens in „Oliver Twist“ einen „fried fish warehouse“ – die Kombination aus beidem setzte sich in den folgenden Jahrzehnten in ganz England durch.
Zum Arbeiterklasse-Grundnahrungsmittel wurde es durch die Industrialisierung: Dampf-Trawler brachten frischen Fisch aus der Nordsee, die Eisenbahn transportierte ihn schnell in die Städte. Bis in die 1930er-Jahre gab es über 35.000 Fish-and-Chips-Läden in Großbritannien – heute ist es einer der bekanntesten britischen Küchenexporte überhaupt.
Als erster dokumentierter kombinierter Fish-and-Chips-Shop gilt der Laden von Joseph Malin, einem jüdischen Einwanderer, der ihn um 1860 im Londoner Stadtteil Bow eröffnete. Unabhängig davon entwickelte ein gewisser Mr. Lees das Konzept 1863 im nordenglischen Mossley – zwei parallele Ursprünge, die zeigen, wie schnell sich die Kombination aus frittiertem Fisch und Kartoffeln in ganz England durchsetzte. Malins Laden bestand über 100 Jahre und wurde 1968 offiziell als älteste Fish-and-Chips-Firma der Welt anerkannt.
Vom Arbeiterklasse-Grundnahrungsmittel des 19. Jahrhunderts ist so das weltweit bekannte Nationalgericht geworden, das es heute ist. Was sich über die Jahrzehnte kaum verändert hat, ist das Grundprinzip: guter Fisch, ein knuspriger Teig und Pommes, die es mit jeder Frittenbude aufnehmen können.
Fish and Chips im Video
Wie der Bierteig gelingt und die Pommes doppelt frittiert werden, siehst du hier im Video.
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Mehr InformationenZutaten für deine Fish and Chips
Drei Komponenten, die zusammen den Klassiker ausmachen:
- Kabeljau: Mild im Geschmack mit festem, zart-flockigem Fleisch – die klassische Wahl.
- Bier im Teig: Die Kohlensäure sorgt für eine besonders leichte, knusprige Panade.
- Speisestärke: Macht den Teig zusätzlich knuspriger als reines Mehl.
- Sauce Tartar: Mit Joghurt statt nur Mayo etwas leichter, aber genauso cremig.
Tipps für perfekte Fish and Chips
Zubereitung Schritt für Schritt
Die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer direkt loslegen will, springt zur Rezept-Karte.
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln waschen, in Pommes schneiden und mindestens 30 Minuten in eiskaltem Wasser einlegen. Das entzieht überschüssige Stärke und sorgt später für mehr Knusprigkeit.
Tipp: Wer Zeit hat, lässt die Kartoffeln bis zu 2 Stunden wässern – das Ergebnis wird noch knuspriger.
Sauce Tartar zubereiten
Cornichons und Schalotte fein würfeln, Kapern, Petersilie und Dill fein hacken. Mit Mayo, Joghurt, Senf, Pfeffer und Salz zu einer cremigen Sauce verrühren.
Woran du erkennst, dass es passt: Die Sauce hat kleine, gut erkennbare Stückchen und schmeckt frisch-säuerlich.
Pommes vorfrittieren
Kartoffeln gut abtrocknen und im heißen Öl bei 170–180 °C ca. 3 Minuten vorfrittieren, dann herausnehmen und auskuehlen lassen. Dieser erste Durchgang gart die Pommes innen durch, ohne dass sie schon Farbe bekommen.
Achtung: Die Kartoffeln müssen vor dem Frittieren wirklich trocken sein, sonst spritzt das heiße Öl.
Bierteig anrühren
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Bier zu einem glatten Teig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte dickflüssig sein und einen Löffel gleichmäßig umhüllen.
Woran du erkennst, dass es passt: Zieht man den Löffel heraus, läuft der Teig langsam und gleichmäßig ab.
Fisch frittieren
Fisch mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl wenden, dann durch den Bierteig ziehen und im heißen Öl 7–8 Minuten goldbraun frittieren. Die Mehlschicht sorgt dafür, dass der Bierteig besser am Fisch haftet.
Woran du erkennst, dass es passt: Die Panade ist tief goldbraun und knusprig, der Fisch innen weiß und blättert leicht auseinander.
Pommes fertig frittieren
Pommes ein zweites Mal ca. 4 Minuten bei höherer Temperatur goldbraun frittieren und direkt danach salzen. Das Salz haftet nur, solange die Pommes noch heiß und leicht ölig sind.
Servier-Detail: Sofort salzen, nicht erst auf dem Teller – dann verteilt es sich gleichmäßiger.
Anrichten
Fisch mit Pommes, Sauce Tartar und Zitronenspalten servieren, solange beides noch heiß und knusprig ist. Ein Spritzer Zitrone direkt vor dem Essen bringt zusätzliche Frische.
Warum: Fish and Chips schmeckt am besten frisch aus der Fritteuse – abgekühlt verliert die Panade schnell ihre Knusprigkeit.
Variationen
- Mit Schellfisch statt Kabeljau: Kräftigerer, leicht süßlicher Geschmack, bei vielen britischen Chefs sogar die bevorzugte Wahl.
- Im Airfryer: Für weniger Fett – Fisch doppelt panieren (Mehl, dann Panko) statt im flüssigen Bierteig.
- Mit Erbsenpüree (Mushy Peas): Die klassische britische Beilage neben Sauce Tartar.
Was du dazu servierst
- Mushy Peas — zerdrücktes Erbsenpüree, die traditionelle britische Beilage
- Malzessig — wird in England klassisch über die Pommes geträufelt
- Ein kaltes Bier — passt geschmacklich zum Bierteig
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern — mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
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Fish and Chips mit Matti
Knuspriger Bierteig-Fisch, doppelt frittierte Pommes und selbstgemachte Sauce Tartar – der britische Streetfood-Klassiker zum Selbermachen.
- Gesamtzeit1 hour
- Portionen4 1x
Zutaten
- Für den Fisch:
- 800 g Kabeljau
- 150 g Mehl
- 150 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 0,33 l Bier
- Pfeffer
- Salz
- Extra Mehl zum Mehlieren
- Für die Pommes:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Salz
- Für die Sauce Tartar:
- 300 g Mayo
- 150 g griechischer Joghurt
- 4 Cornichons
- 1 Schalotte
- 1 EL Kapern
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Dill
- 1 TL Senf
- Pfeffer
- Salz
- Außerdem:
- Frittieröl
- Zitrone zum Anrichten
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, in Pommes schneiden und mindestens 30 Minuten in eiskaltem Wasser einlegen.
- Für die Sauce Cornichons und Schalotte würfeln, Kapern, Petersilie und Dill fein hacken. Mit Mayo, Joghurt, Senf, Pfeffer und Salz verrühren.
- Kartoffeln gut abtrocknen und im heißen Öl bei 170–180 °C ca. 3 Minuten vorfrittieren. Herausnehmen und auskuehlen lassen.
- Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Bier zu einem glatten Teig verrühren.
- Fisch mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl wenden, dann durch den Bierteig ziehen und im heißen Öl 7–8 Minuten goldbraun frittieren.
- Pommes erneut ca. 4 Minuten goldbraun frittieren und salzen.
- Fisch mit Pommes, Sauce Tartar und Zitrone servieren.
Recipe Video
Anmerkungen
Doppelt frittierte Pommes werden besonders knusprig: erst bei niedrigerer Temperatur garen, dann bei höherer bräunen.
- Vorbereitung: 40 minutes
- Kochzeit: 20 minutes
- Methode: Frittieren
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 1910
- davon Zucker: 5 g
- Fett: 137 g
- Kohlenhydrate: 118 g
- Ballaststoffe: 8 g
- Eiweiß: 50 g
Häufige Fragen zu Fish and Chips
Welcher Fisch eignet sich am besten?
Kabeljau ist die klassische Wahl wegen seines milden Geschmacks und festen, flockigen Fleischs. Schellfisch gilt bei vielen britischen Köchen sogar als noch beliebter.
Warum kommt Bier in den Teig?
Die Kohlensäure sorgt für feine Luftbläschen und damit für eine besonders leichte, knusprige Panade. Die leichte Säure im Bier hemmt außerdem die Glutenbildung, wodurch der Teig zart bleibt.
Muss man die Pommes wirklich doppelt frittieren?
Für maximale Knusprigkeit ja: Der erste, kühlere Durchgang gart die Pommes durch, der zweite, heißere macht nur noch die Außenseite knusprig braun.
Geht das auch im Ofen oder Airfryer?
Grundsätzlich ja, allerdings funktioniert der flüssige Bierteig dort schlecht. Besser: Fisch doppelt panieren (Mehl, dann Semmelbrösel oder Panko) und mit etwas Öl besprühen.
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