Zuckerschoten
Zuckerschoten (auch Zuckererbsen, Kaiserschoten oder Mangetout) sind die knackig-süßen Erbsen, bei denen man die ganze Schote mitisst. Zart, saftig und herrlich süß, sind sie roh ein Genuss und in der Pfanne oder im Wok blitzschnell zubereitet. Ein Sommergemüse, das pur am besten schmeckt. Hier kommt alles über die Zuckerschoten: Saison, vs. Erbsen, Lagerung und Küche.
Pisum sativum var. saccharatum
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Juni – August
- Botanisch
- Pisum sativum var. saccharatum
- Familie / Gattung
- Hülsenfrüchtler (Fabaceae)
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; auch Import
- Aufbewahrung
- kühl – nur wenige Tage (sehr zart)
- Besonderheit
- ganze Schote essbar (keine harte Pergamentschicht); süß; roh top
Saison-Kalender für Zuckerschoten
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Zuckerschoten Saison haben
Heimische Zuckerschoten haben von Juni bis August Saison – ein zartes Sommergemüse. Aus Import sind sie auch sonst erhältlich. Sie werden jung geerntet, wenn die Erbsen darin noch klein sind und die Schote zart und süß ist.
Meine Rezepte mit Zuckerschoten
Wie gesund sind Zuckerschoten?
Gut zu wissen
Zuckerschoten sind kalorienarm und liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, viel Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Eisen und sekundäre Pflanzenstoffe. Da man die ganze Schote isst, bekommt man besonders viele Vitamine. Roh genossen bleiben die hitzeempfindlichen Vitamine am besten erhalten.
Zuckerschote, Erbse oder Zuckererbse?
Zuckerschote (Kaiserschote/Mangetout)
Flache Schote, Erbsen noch winzig. Die ganze flache Schote wird mitgegessen. Zart und süß.
Zuckererbse (Snap Pea)
Rundlichere, prallere Schote mit schon größeren Erbsen, auch komplett essbar. Besonders knackig-süß.
Palerbse/Tarmerbse
Klassische „Pal"-Erbse, bei der nur die Erbsen gegessen werden (siehe Seite Erbsen).
Der Unterschied zu normalen Erbsen: Zuckerschoten haben keine harte Pergament-Innenschicht, daher ist die ganze Schote essbar.
Woran du gute Zuckerschoten erkennst
- Knackige, pralle, frischgrüne Schoten
- Keine welken, gelben oder fleckigen Stellen
- Beim Brechen ein knackiges Geräusch
- Möglichst zarte, nicht überreife (dicke, faserige) Schoten
Zuckerschoten richtig vorbereiten und lagern
Vor der Zubereitung die Enden abknipsen und bei Bedarf den groben Faden an der Naht abziehen. Sie sind sehr zart und nur wenige Tage haltbar – im Gemüsefach des Kühlschranks lagern und zügig verbrauchen. Frisch und knackig schmecken sie am besten.
Zuckerschoten haltbar machen
Blanchiert (kurz in kochendem Wasser, dann eiskalt abschrecken) lassen sie sich gut einfrieren und behalten Farbe und Biss. Roh sind sie aber am besten. Auch süß-sauer einlegen ist möglich.
Zuckerschoten in der Küche
Schnell und vielseitig: roh als knackiger Snack und im Salat, kurz gebraten im Wok und in Pfannengerichten (asiatische Küche!), kurz blanchiert als Beilage, in der Gemüsepfanne, im Risotto, in Bowls. Wichtig: nur kurz garen, damit sie knackig und grün bleiben. Sie passen zu Sesam, Ingwer, Sojasauce, Möhre, Frühlingszwiebel und hellem Fleisch.
Kurioses zur Zuckerschote
Der französische Name „Mangetout" bedeutet wörtlich „iss alles" – ein treffender Hinweis darauf, dass bei der Zuckerschote eben die ganze Schote gegessen wird, anders als bei der klassischen Erbse. Möglich macht das eine Zuchtbesonderheit: Zuckerschoten fehlt die sonst übliche harte „Pergamentschicht" an der Schoteninnenseite, die normale Erbsenschoten zäh und ungenießbar macht.
Häufige Fragen zu Zuckerschoten
Wann haben Zuckerschoten Saison?
Heimische Zuckerschoten von Juni bis August – ein zartes Sommergemüse. Aus Import auch sonst erhältlich.
Warum kann man bei Zuckerschoten die Schote mitessen?
Ihnen fehlt die harte Pergament-Innenschicht, die normale Erbsenschoten zäh macht. Daher ist die ganze zarte Schote essbar.
Was ist der Unterschied zu normalen Erbsen?
Bei Palerbsen isst man nur die Erbsen, bei Zuckerschoten die ganze Schote samt der noch winzigen Erbsen. Zuckerschoten sind süßer und zarter.
Kann man Zuckerschoten roh essen?
Ja, roh schmecken sie knackig-süß und sind als Snack oder im Salat ideal – so bleiben auch die Vitamine am besten erhalten.
Muss man Zuckerschoten vorbereiten?
Nur die Enden abknipsen und bei Bedarf den groben Faden an der Naht abziehen. Sonst sind sie komplett essbar.
Wie lagert man Zuckerschoten?
Nur wenige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks – sie sind sehr zart. Zügig und möglichst frisch verbrauchen.
Wie gart man Zuckerschoten richtig?
Nur ganz kurz (Wok, Blanchieren), damit sie knackig und grün bleiben. Zu langes Garen macht sie weich und matt.
Sind Zuckerschoten gesund?
Ja, kalorienarm mit pflanzlichem Eiweiß, viel Vitamin C, Folsäure und Eisen. Da man die ganze Schote isst, besonders vitaminreich.