Erbsen
Frische Erbsen aus der Schote sind ein kleines Sommerwunder: süß, knackig und so lecker, dass sie es oft gar nicht erst in den Kochtopf schaffen. Anders als die meisten Hülsenfrüchte darf man Erbsen sogar roh naschen. Ob als Beilage, Suppe oder cremiges Püree – die kleine grüne Kugel ist ein echtes Eiweiß-Kraftpaket. Hier kommt alles über die Erbse: Saison, Sorten, Lagerung und Küche.
Pisum sativum
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Juni – August
- Botanisch
- Pisum sativum
- Familie / Gattung
- Hülsenfrüchtler (Fabaceae)
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; eine der ältesten Kulturpflanzen
- Aufbewahrung
- frisch sehr kurz – wenige Tage; gut tiefgekühlt
- Besonderheit
- darf (anders als Bohnen) roh gegessen werden; sehr eiweißreich
Saison-Kalender für Erbsen
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Erbsen Saison haben
Frische heimische Erbsen haben eine kurze, feine Saison von Juni bis August. Die Hauptzeit ist der Frühsommer. Weil frische Erbsen nach der Ernte sehr schnell an Süße verlieren (Zucker wandelt sich in Stärke um), ist Tiefkühlware – erntefrisch eingefroren – oft sogar süßer als „frische" aus dem Handel.
Meine Rezepte mit Erbsen
Für Erbsen habe ich noch kein Rezept hier – aber das kommt. Schau bald wieder vorbei.
Wie gesund sind Erbsen?
Gut zu wissen
Erbsen sind ein echtes Nährstoff-Paket: Sie liefern viel pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin C, B-Vitamine, Folsäure, Eisen und Kalium. Damit sind sie sättigend und besonders in der pflanzlichen Ernährung als Proteinquelle wertvoll. Bei moderaten Kalorien ein gesundes, vielseitiges Gemüse.
Welche Erbsen gibt es?
Palerbse / Schalerbse
Die klassische Tafelerbse zum Auspalen. Wird mit zunehmender Reife mehlig.
Markerbse
Süßer und zarter, bleibt länger zart. Die typische TK- und Konservenerbse.
Zuckerschote / Kaiserschote
Die ganze, flache Schote wird mitgegessen (zart, süß).
Zuckererbse / Snap Pea
Dicke, knackige Schote, komplett essbar. Top zum Rohnaschen.
Dürfen Erbsen roh gegessen werden?
Getrocknete Erbsen (für Suppe) werden dagegen immer gekocht.
Woran du gute Erbsen erkennst
- Frische, pralle, knackig grüne Schoten
- Schoten lassen sich leicht öffnen, die Erbsen sind prall
- Keine welken, gelben oder trockenen Schoten
- Bei Zuckerschoten: zarte, flache, frische Hülsen
Erbsen richtig lagern
Frische Erbsen in der Schote sind nur wenige Tage haltbar und verlieren rasch an Süße. Im Gemüsefach des Kühlschranks zügig verbrauchen. Am besten gleich nach dem Kauf auspalen und verarbeiten oder einfrieren. Tipp: Wer kann, palt sie erst kurz vor dem Kochen aus.
Erbsen haltbar machen
Einfrieren ist ideal (und bewahrt die Süße): kurz blanchieren, abschrecken, einfrieren – hält Monate. Auch Einkochen und Trocknen (für Erbsensuppe) sind klassisch. TK-Erbsen sind eine hervorragende, fast immer verfügbare Alternative.
Erbsen in der Küche
Vielseitig: als Gemüsebeilage, in der Erbsensuppe (frisch als feine Crème, getrocknet als deftiger Eintopf), im Risotto (Risi e Bisi), in Pfannengerichten und Currys, als cremiges Erbsenpüree (mushy peas), im Salat, in der Quiche. Zuckerschoten kurz im Wok. Sie passen zu Minze, Butter, Schinken, Frühlingszwiebel und Zitrone. Frische Erbsen nur kurz garen, damit sie süß und grün bleiben.
Kurioses zur Erbse
Die Erbse hat Wissenschaftsgeschichte geschrieben: Der Mönch Gregor Mendel begründete mit seinen Kreuzungsversuchen an Erbsenpflanzen Mitte des 19. Jahrhunderts die gesamte Vererbungslehre (Genetik). An Merkmalen wie runzelig/glatt und grün/gelb entdeckte er die berühmten „Mendelschen Regeln". Die kleine Erbse ist also nicht nur lecker, sondern auch die Mutter der modernen Genetik.
Häufige Fragen zu Erbsen
Wann haben Erbsen Saison?
Frische heimische Erbsen von Juni bis August – eine kurze Frühsommer-Saison. TK-Erbsen sind ganzjährig und oft sogar süßer.
Darf man Erbsen roh essen?
Ja, frische Erbsen sind die Ausnahme unter den Hülsenfrüchten – sie enthalten kaum Phasin und dürfen roh genascht werden. Getrocknete Erbsen werden dagegen gekocht.
Warum sind TK-Erbsen oft süßer als frische?
Weil frische Erbsen nach der Ernte schnell Zucker in Stärke umwandeln. TK-Erbsen werden erntefrisch eingefroren und behalten so ihre Süße.
Was ist der Unterschied zwischen Zuckerschoten und Palerbsen?
Bei Zuckerschoten (Kaiserschoten) isst man die ganze zarte Schote mit. Palerbsen werden ausgepalt, nur die Erbsen werden gegessen.
Sind Erbsen gesund?
Sehr. Sie sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, Folsäure, Eisen und Vitamin C – eine wertvolle Proteinquelle.
Wie lagert man frische Erbsen?
Nur wenige Tage im Gemüsefach – sie verlieren rasch Süße. Am besten gleich auspalen und verarbeiten oder einfrieren.
Kann man Erbsen einfrieren?
Ja, ideal – kurz blanchiert behalten sie Farbe und Süße und halten Monate.
Wie lange muss man Erbsen kochen?
Nur kurz – frische Erbsen brauchen wenige Minuten, damit sie süß und grün bleiben. Getrocknete Erbsen für Suppe dagegen lange.