Pesto Rosso ist mein Rezept für alle, die Pesto lieben, aber vom klassischen Basilikum-Pesto gerade genug haben: getrocknete Tomaten, geröstete Pinienkerne, Parmesan und eine Spur Chili, alles zusammen in den Mixer und fertig ist ein würziges, intensives Pesto mit italienischem Flair – ganz ohne Kochen.
Willkommen zurück zu Episode 13 aus Staffel 1 meiner Reihe Selbstgemacht ist geiler als gekauft – nach lauter Süßem und einem Likör kommt heute mal was Herzhaftes ins Programm. Pesto Rosso ist ein Geschenk, das nicht nur an Weihnachten funktioniert, sondern das ganze Jahr über in der Pastaschublade landen darf.
Pesto Rosso stammt ursprünglich aus der Gegend um Trapani im Westen Siziliens, wo es auch Pesto alla Trapanese heißt. Die Geschichte dahinter: Ligurische Seefahrer brachten ihr geliebtes Basilikum-Pesto mit an die sizilianische Küste, die Menschen dort waren aber nicht ganz überzeugt und bauten das Rezept mit zwei Spezialitäten ihrer Region um – Mandeln und Tomaten. Die Version, die du hier machst, ist eine moderne Weiterentwicklung mit getrockneten Tomaten statt frischer und Pinienkernen statt Mandeln, dafür mit Parmesan und einer Prise Chili für zusätzliche Würze. Getrocknete Tomaten geben dem Pesto eine festere Konsistenz und einen intensiveren, leicht süßlich-würzigen Geschmack als frische Tomaten das könnten.
Pesto Rosso im Video
Hier siehst du, wie schnell aus Tomaten, Pinienkernen und Parmesan ein fertiges Pesto im Mixer entsteht.
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Mehr InformationenZutaten für Pesto Rosso
Wenige Zutaten, aber jede mit klarer Rolle im Geschmacksbild:
- Getrocknete Tomaten in Öl: Die Basis und der Hauptgeschmacksträger. Getrocknete statt frischer Tomaten geben eine festere Konsistenz und ein konzentrierteres, leicht süßliches Aroma. Achte auf eine gute Qualität im Glas, günstige Sorten schmecken oft nach wenig außer Salz.
- Pinienkerne: Bringen eine milde, buttrige Note und binden das Pesto. Kurzes Anrösten vor dem Mixen verstärkt das nussige Aroma deutlich.
- Olivenöl: Verbindet alle Zutaten zu einer streichfähigen Masse und schützt das fertige Pesto später als Abschlussschicht vor Luft. Ein hochwertiges natives Öl schmeckt man in dieser Menge deutlich raus.
- Knoblauch: Bringt Schärfe und die typisch würzige Tiefe. Eine Zehe reicht für die Menge, wer es milder mag, nimmt weniger oder röstet sie kurz mit an.
- Chilischote: Eine feine, warme Schärfe im Hintergrund, die das Pesto interessanter macht, ohne es scharf zu machen. Kerne rausnehmen, wenn du es milder magst.
- Parmesan: Bringt Salzigkeit, Umami und eine cremigere Konsistenz. Frisch gerieben schmeckt er deutlich intensiver als fertig geriebener aus der Tüte.
Tipps für perfektes Pesto Rosso
Zubereitung Schritt für Schritt
Hier die ausführliche Version mit allen Details. Wer direkt starten will, springt zur Rezept-Karte.
Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, dabei häufig schwenken, bis sie goldbraun sind und intensiv duften.
Warum ohne Öl: Trockenes Rösten bringt das Nussaroma konzentrierter raus, ohne dass die Pinienkerne zusätzliches Fett aufnehmen – das kommt später über das Olivenöl ohnehin dazu.
Tomaten abtropfen lassen
Das Öl der getrockneten Tomaten in ein separates Gefäß abgießen und beiseitestellen, falls du später noch etwas davon brauchst.
Warum abgießen: Zu viel mitgebrachtes Öl würde die Menge an frischem Olivenöl im Rezept verfälschen und das Pesto könnte zu ölig werden.
Alles zusammen mixen
Die abgetropften Tomaten, die gerösteten Pinienkerne, Knoblauch, Chilischote und Parmesan zusammen mit etwa 5 Esslöffeln Olivenöl in einen Mixer oder Blitzhacker geben und mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
In Intervallen mixen: Lieber mehrmals kurz pulsen als am Stück durchmixen – so behältst du die Kontrolle über die Konsistenz und produzierst keine zu heiße, bittere Paste durch die Reibungshitze der Klingen.
Abschmecken
Das Pesto probieren und mit einer Prise Salz abschmecken. Je nach Salzigkeit des Parmesans und der Tomaten braucht es mal mehr, mal weniger.
Vorsichtig salzen: Parmesan und die eingelegten Tomaten bringen schon von Haus aus Salz mit, deshalb erst kosten und dann behutsam nachsalzen.
Ins Glas füllen und versiegeln
Das fertige Pesto in ein sauberes, steriles Bügelglas füllen und die Oberfläche mit etwa 0,5 cm Olivenöl bedecken, dann fest verschließen.
Warum die Ölschicht wichtig ist: Sie schließt das Pesto luftdicht ab und verhindert, dass sich an der Oberfläche Schimmel bildet – ein klassischer Trick bei der Konservierung von Ölpasten.
Variationen
- Mit Mandeln statt Pinienkernen: Näher am sizilianischen Original, geröstete Mandeln geben eine kräftigere, etwas rustikalere Note.
- Schärfer: Eine ganze statt einer halben Chilischote für alle, die es deutlich würziger mögen.
- Vegetarisch ohne Parmesan: Für eine Version ohne tierisches Lab einen italienischen Hartkäse aus mikrobiellem Lab oder etwas Hefeflocken für die Umami-Note verwenden.
- Mit frischen Tomaten: Ein paar sonnengereifte Tomaten zusätzlich mixen für eine cremigere, mildere Variante mit mehr Frische.
Zum Verschenken
- Kleines Bügelglas — mit Etikett und Zutatenliste macht sich das Glas gleich viel persönlicher
- Zu Pasta — klassisch mit Spaghetti oder Penne und etwas Nudelwasser cremig gerührt
- Als Brotaufstrich — auf geröstetem Brot oder Bruschetta ein schneller Snack
- Kühl lagern — nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und immer mit sauberem Besteck entnehmen
- Als Duo verschenken — zusammen mit der Tomatensoße mit Basilikum ein kleines Pasta-Geschenkset
Rezept zum Nachmachen
Hier das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern – mit allen Zutaten, Zeiten und Nährwerten auf einen Blick.
Drucken
Pesto Rosso
Würziges Tomatenpesto mit gerösteten Pinienkernen, Parmesan und einem Hauch Chili – schnell gemixt und im Glas haltbar gemacht.
- Gesamtzeit20 minutes
- Portionen13 1x
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 320 g Glas getrocknete Tomaten in Öl
- 80 g Pinienkerne
- hochwertiges Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- halbe Chilischote
- 60 g Parmesan
- Prise Salz
- Bügelglas
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
- Das Öl der getrockneten Tomaten abgießen.
- Die Tomaten, gerösteten Pinienkerne, Knoblauchzehe, Chilischote und Parmesan zusammen mit etwa 5 Esslöffeln Olivenöl in einen Mixer geben und mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit einer Prise Salz abschmecken.
- Das Pesto in ein sauberes, steriles Bügelglas füllen und die Oberfläche mit etwa 0,5 cm Olivenöl bedecken.
Recipe Video
Anmerkungen
Mit einer Olivenölschicht bedeckt im Kühlschrank etwa 2 Wochen haltbar.
- Vorbereitung: 15 minutes
- Kochzeit: 5 minutes
- Kategorie: Soßen & Dips
- Methode: Kalt zubereitet
- Küche: Italienisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 2 EL (ca. 30 g)
- Kalorien: 137
- Fett: 13 g
- Kohlenhydrate: 4 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Eiweiß: 3 g
Häufige Fragen zu Pesto Rosso
Wie lange ist selbstgemachtes Pesto Rosso haltbar?
Mit einer schützenden Ölschicht bedeckt und im Kühlschrank gelagert hält es sich etwa zwei Wochen. Wichtig ist, immer mit sauberem Besteck zu entnehmen und die Ölschicht danach wiederherzustellen.
Was ist der Unterschied zu grünem Pesto?
Klassisches grünes Pesto (Pesto alla Genovese) basiert auf frischem Basilikum, Pinienkernen und Parmesan. Pesto Rosso ersetzt das Basilikum durch getrocknete oder sonnengereifte Tomaten, wodurch es intensiver, würziger und etwas süßlicher schmeckt.
Kann ich Pesto Rosso einfrieren?
Ja, in kleinen Portionen zum Beispiel im Eiswürfelbehälter eingefroren hält es sich mehrere Monate. Vor Gebrauch einfach im Kühlschrank auftauen lassen.
Welche Nudeln passen am besten zu Pesto Rosso?
Kurze Formen wie Penne oder Fusilli nehmen die Sauce gut in ihren Rillen auf. Aber auch Spaghetti funktionieren klassisch, wenn du das Pesto vorher mit etwas Nudelwasser verrührst, damit es cremiger wird.
Warum ist mein Pesto zu fest zum Streichen?
Meistens, weil zu wenig Öl im Verhältnis zu den festen Zutaten verwendet wurde. Einfach löffelweise mehr Olivenöl oder etwas vom abgegossenen Tomatenöl untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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