Zarte Sterne aus Marzipan, Mandeln und Pistazien, mit Zuckerguss überzogen und mit Goldglanz veredelt: Diese Pistazien-Sterne sind das edelste Plätzchen der ganzen Staffel – außen glänzend, innen saftig, mit einem Wow-Effekt, der auf jedem Plätzchenteller sofort auffällt.
Diese Pistazien-Sterne sind Folge 8 der zweiten Staffel meiner Serie Selbstgemacht ist geiler als gekauft und damit der Abschluss dieser Runde kulinarischer Geschenkideen bis Weihnachten. Mandelplätzchen mit Marzipan haben ihren Ursprung im italienischen Siena, wo aus Mandeln, Zucker und Eiweiß seit Jahrhunderten knusprig-weiche Gebäckstücke entstehen. Der Zusatz von Pistazien ist dagegen ein sehr aktueller Trend: Seit die sogenannte Dubai-Schokolade Pistaziencreme in praktisch jeden Supermarkt gebracht hat, taucht die Nuss überall auf, von Pralinen bis zu Weihnachtsgebäck.
Meine Version verbindet beides: die klassische Marzipan-Basis mit gemahlenen Mandeln, dazu gemahlene und gehackte Pistazien für Farbe, Aroma und einen modernen Twist. Der Zuckerguss mit einer Prise essbarem Goldpulver macht aus einem einfachen Ausstechplätzchen ein kleines Schmuckstück, das auf keinem Weihnachtsteller fehlen sollte.
Pistazien-Sterne im Video
Wie der Teig ausgerollt und die Sterne glasiert werden, siehst du im Reel.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Instagram. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenZutaten für Pistazien-Sterne
Neun Zutaten für Teig, Guss und Topping:
- Gemahlene Pistazien: Geben dem Teig die grüne Farbe und das nussig-aromatische Grundprofil, das diese Sterne von klassischem Marzipangebäck unterscheidet.
- Gemahlene Mandeln: Bilden zusammen mit dem Marzipan die feuchte, feinporige Teigbasis.
- Marzipanrohmasse: Der Kern des Teigs – sorgt für die typische Saftigkeit und die charakteristische Marzipan-Süße. Je höher der Mandelanteil der Rohmasse, desto intensiver das Aroma.
- Zucker: Süßt den Teig zusätzlich zum Marzipan und hilft, beim Verrühren mit dem Eiweiß eine glatte Masse zu bilden.
- Eiweiß: Bindet den Teig und macht ihn formbar – wird aufgeteilt in Teig (1) und Guss (das zweite).
- Salz: Eine Prise rundet die Süße ab, ohne selbst schmeckbar zu sein.
- Puderzucker: Bildet zusammen mit dem zweiten Eiweiß den glänzenden weißen Guss, der die Sterne verziert.
- Goldpulver: Rein optisch, aber genau das macht den festlichen Wow-Effekt – lebensmittelechtes Goldpulver ist geschmacksneutral.
- Gehackte Pistazien (Topping): Geben zusätzlichen Crunch und unterstreichen nochmal das Pistazien-Aroma auf der glänzenden Oberfläche.
Tipps für perfekte Pistazien-Sterne
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit allen Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Vorbereiten
Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Falls du ganze Pistazienkerne verwendest, diese im Mixer fein mahlen, bis sie fast mehlartig sind.
Warum Umluft und niedrige Temperatur: So backen die Sterne gleichmäßig durch, ohne dass die Oberfläche zu schnell dunkel wird, bevor die Mitte fertig ist.
Grundteig anrühren
Marzipanrohmasse, 1 Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Tipp: Die Marzipanrohmasse vorher etwas anwärmen lassen, dann lässt sie sich leichter mit dem Eiweiß verrühren.
Nüsse unterkneten
Gemahlene Mandeln und gemahlene Pistazien zur Marzipanmasse geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Woran du erkennst, dass es passt: Der Teig sollte sich geschmeidig, aber nicht klebrig anfühlen und keine trockenen Stellen mehr haben.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 0,5 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen.
Tipp: Den Ausstecher zwischendurch leicht in Puderzucker tauchen, dann löst sich der Teig sauberer und ohne zu kleben.
Guss anrühren
Für den Guss Puderzucker, das zweite Eiweiß und optional das Goldpulver zu einer glatten, streichfähigen Masse verrühren.
Woran du erkennst, dass es passt: Der Guss sollte dickflüssig genug sein, um auf dem Teig zu haften, aber noch streichfähig bleiben.
Bestreichen und toppen
Die Sterne mit dem Guss bestreichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen, solange der Guss noch feucht ist.
Warum jetzt: Nur auf noch feuchtem Guss haften die gehackten Pistazien zuverlässig.
Backen und abkühlen
Die Sterne im vorgeheizten Ofen etwa 8 Minuten backen, bis der Guss anzieht, die Mitte aber noch weich bleibt. Vollständig abkühlen lassen, bevor du sie luftdicht verpackst.
Achtung: Nicht länger backen, auch wenn die Sterne noch weich wirken – sie ziehen beim Abkühlen nach und werden fester.
Variationen für Pistazien-Sterne
- Andere Form: Statt Sternen funktionieren auch runde Ausstecher oder kleine Monde für einen anderen Look.
- Zitronig: Etwas abgeriebene Zitronenschale in den Teig für eine frischere Note.
- Ohne Gold: Das Goldpulver ist rein optisch und lässt sich problemlos weglassen, ohne den Geschmack zu verändern.
- Mit Schokolade: Die Unterseite der fertigen Sterne in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen für zusätzlichen Kontrast.
Verschenken und aufbewahren
- In einer kleinen Blechdose mit Seidenpapier – wirkt sofort edel
- Gemischt mit Mini Florentiner 2.0 oder Nussecken aus dieser Staffel – für einen abwechslungsreichen Plätzchenteller
- Einzeln in kleinen Klarsichttütchen – als Mitbringsel zur Plätzchenparty
Rezept zum Nachbacken
Hier das komplette Rezept kompakt, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
Drucken
Pistazien-Sterne
Zarte Marzipan-Plätzchen mit Pistazien, glasiert und mit Goldglanz – außen glänzend, innen saftig.
- Gesamtzeit58 minutes
- Portionen40 1x
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 100 g gemahlene Pistazien oder Pistazienkerne
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Marzipanrohmasse
- 150 g Zucker
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Goldpulver (optional)
- 40 g gehackte Pistazien (fürs Topping)
Zubereitung
- Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen. Ganze Pistazienkerne bei Bedarf fein mahlen.
- Marzipanrohmasse, 1 Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Gemahlene Mandeln und gemahlene Pistazien unterkneten.
- Den Teig zwischen zwei Bogen Backpapier ca. 0,5 cm dick ausrollen, Sterne ausstechen und aufs Blech legen.
- Für den Guss Puderzucker, das zweite Eiweiß und optional Goldpulver verrühren.
- Die Sterne mit dem Guss bestreichen und mit gehackten Pistazien toppen.
- Im Ofen ca. 8 Minuten backen – sie sollen innen noch weich bleiben.
- Vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verpacken.
Recipe Video
Anmerkungen
Luftdicht verpackt halten sich die Pistazien-Sterne 2 bis 3 Wochen. Das Goldpulver ist rein optisch, lebensmittelecht und geschmacksneutral.
- Vorbereitung: 35 minutes
- Abkühlzeit: 15 minutes
- Kochzeit: 8 minutes
- Kategorie: Süßes & Desserts
- Methode: Backen
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Stück
- Kalorien: 80
- Fett: 4 g
- Kohlenhydrate: 9 g
- Eiweiß: 2 g
Häufige Fragen zu Pistazien-Sternen
Kann ich ganze Pistazienkerne statt gemahlener verwenden?
Ja, dann im Mixer oder Zerkleinerer fein mahlen, bis sie fast mehlartig sind. Grob gemahlene Stücke machen den Teig brüchig und schwerer zu verarbeiten.
Wie lange sind die Pistazien-Sterne haltbar?
Luftdicht verpackt halten sie sich 2 bis 3 Wochen. Durch den hohen Marzipananteil bleiben sie dabei angenehm saftig.
Ist das Goldpulver essbar?
Ja, lebensmittelechtes Goldpulver aus dem Backzubehör ist zum Verzehr freigegeben, geschmacksneutral und rein für die Optik gedacht.
Warum sollen die Sterne beim Backen noch weich bleiben?
Sie ziehen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen beim Abkühlen noch nach und werden dabei fester. Werden sie schon im Ofen komplett durchgebacken, sind sie am Ende trocken statt saftig.
Bock auf mehr?
Folge mir für täglich neue Rezepte und Küchen-Inspiration.
Lieber gemütlich ins Postfach?
Einmal im Monat schick ich dir mein Lieblingsrezept, Saisonales und ein paar Tipps.
Fast geschafft! Ich hab dir gerade eine Mail geschickt — klick da kurz auf den Bestätigungslink, dann bist du dabei. Schau auch im Spam-Ordner, falls sie sich versteckt.