Croissants aus Reispapier? Klingt verrückt – schmeckt genial. Folge 5 meiner Serie Reispapier mal anders beweist, dass außen kross und innen weich auch ganz ohne Blätterteig funktioniert.
Das klassische französische Croissant verdankt seine unzähligen, butterig-blättrigen Schichten einer aufwendigen Falttechnik namens Tourieren: Butter wird zwischen mehrere Teigschichten eingearbeitet und der Teig mehrfach gefaltet, bis Dutzende hauchdünner Schichten entstehen. Ursprünglich stammt die Grundform übrigens gar nicht aus Frankreich, sondern geht auf das österreichische Kipferl zurück – erst in Paris wurde daraus mit Blätterteig das heute bekannte Croissant.
Diese Reispapier-Version verzichtet komplett auf das aufwendige Schichten mit Butter und erreicht die knusprig-weiche Textur stattdessen über die dreifache, in eine Buttermilch-Gewürz-Mischung getunkte Reispapierlage – deutlich schneller gemacht, mit einem ähnlichen Kontrast aus knuspriger Außenseite und weichem Inneren, aber ohne die stundenlange Vorbereitungszeit des Originals.
Die Buttermilch in der Tunk-Mischung übernimmt dabei eine wichtige Rolle: Ihre Säure macht das Reispapier beim Einweichen besonders geschmeidig und sorgt gleichzeitig für eine leicht cremige Note, die reines Wasser nicht liefern würde. Kombiniert mit Vanilleextrakt entsteht so ein Grundaroma, das an klassisches Gebäck erinnert, auch ohne Butter im Teig.
Das Rezept im Video
Wie die Dreiecke geschnitten und gerollt werden, siehst du im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für Reispapier-Croissants
Wenige Zutaten für die süße Ei-Buttermilch-Mischung:
- Reispapier: Dreifach geschichtet formt es die Croissant-Silhouette ganz ohne Blätterteig. Drei in die Buttermilch-Mischung getunkte Lagen geben genug Stabilität zum Schneiden und Rollen.
- Ei: Bindet die Reispapierschichten beim Eintunken und sorgt beim Backen für die goldbraune Oberfläche. Frische Eier, Größe M.
- Buttermilch: Ihre Säure macht das Reispapier besonders geschmeidig und bringt eine leicht cremige Note, die reines Wasser nicht liefert. Ersatzweise Milch mit einem Spritzer Zitronensaft.
- Vanilleextrakt: Gibt das klassische Gebäck-Aroma. Echter Extrakt schmeckt runder als synthetisches Aroma; zur Not tut es auch Vanillezucker.
- Zimt: Bringt die typisch warme Würze. Gemahlener Ceylon-Zimt ist milder und feiner als Cassia.
- Brauner Zucker: Süßt und karamellisiert beim Backen zur knusprigen Oberfläche. In die Tunk-Mischung und zum Bestreuen vor dem Backen.
Tipps für gelungene Reispapier-Croissants
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Mischung anrühren
Eier, Buttermilch, Vanilleextrakt, Zimt und braunen Zucker in einem flachen Teller verquirlen.
Tipp: Gründlich verquirlen, damit sich der Zucker gleichmäßig auflöst.
Reispapier schichten
Ein Reispapierblatt kurz von beiden Seiten in die Mischung tunken und auf ein Brett legen. Dasselbe mit zwei weiteren Blättern wiederholen – sodass drei Schichten übereinander liegen.
Warum: Drei Schichten geben der Croissant-Form genug Stabilität.
Dreiecke schneiden
Sobald das Papier weich ist, mit einer Schere drei gleichmäßige, schmale Dreiecke aus dem Kreis schneiden.
Woran du erkennst, dass es passt: Die Dreiecke sollten sich beim Anheben nicht auseinanderziehen.
Formen
Das erste Drittel des Dreiecks leicht einschlagen, das untere Ende quer ansetzen und dann alles vorsichtig aufrollen.
Tipp: Genau dieser Schritt erzeugt die typische, leicht gebogene Croissant-Form.
Backen
Die Croissants mit etwas braunem Zucker toppen und bei 180 °C für ca. 20 Minuten im Airfryer goldbraun backen.
Achtung: Nach der Hälfte der Zeit kontrollieren, Airfryer bräunen unterschiedlich schnell.
Variationen
- Mit Schokolade: Ein Stück Schokolade vor dem Rollen mit einwickeln, für Pain au Chocolat-Feeling.
- Mit Mandelfüllung: Etwas Marzipan oder Mandelcreme mit einrollen.
- Herzhaft: Zimt und Zucker weglassen, stattdessen Käse mit einrollen.
Was du dazu servierst
- Ein Kaffee oder Cappuccino zum Frühstück
- Etwas Marmelade zum Dippen
- Frisches Obst als Beilage
Rezept zum Nachmachen
Hier die kompletten Reispapier-Croissants kompakt zum Nachmachen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Reispapier Croissants
Knusprig außen, weich innen – Croissant-Form aus dreifach geschichtetem Reispapier, im Airfryer goldbraun gebacken.
- Gesamtzeit30 minutes
- Portionen2 1x
Zutaten
- 6 Reispapierblätter
- 2 Eier
- 3 EL Buttermilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 0,5 TL Zimt
- 1 TL brauner Zucker
Zubereitung
- Eier, Buttermilch, Vanilleextrakt, Zimt und Zucker verquirlen.
- Ein Reispapierblatt eintunken, auflegen, mit zwei weiteren Blättern wiederholen (3 Schichten).
- Sobald weich, mit Schere 3 Dreiecke schneiden.
- Erstes Drittel einschlagen, unteres Ende quer ansetzen, aufrollen.
- Mit braunem Zucker toppen, bei 180°C ca. 20 Minuten im Airfryer backen.
- Vorbereitung: 10 minutes
- Kochzeit: 20 minutes
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Croissant
- Kalorien: 193
- davon Zucker: 3.5 g
- Fett: 6.5 g
- Kohlenhydrate: 23 g
- Ballaststoffe: 0.5 g
- Eiweiß: 9.5 g
Häufige Fragen zu Reispapier-Croissants
Woher kommt das Croissant ursprünglich?
Die Grundform geht auf das österreichische Kipferl zurück, erst in Paris wurde daraus mit Blätterteig das heute bekannte französische Croissant.
Schmeckt die Reispapier-Version wie ein echtes Croissant?
Nicht ganz – die vielen Butterschichten des Originals lassen sich nicht nachbilden, aber der Kontrast aus knuspriger Außenseite und weichem Inneren kommt nahe.
Kann man die Croissants im Ofen statt im Airfryer backen?
Ja, bei etwa 190 bis 200 °C Umluft für rund 18 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Warum werden die Dreiecke erst geschnitten, wenn das Papier weich ist?
Noch festes, trockenes Reispapier würde beim Schneiden reißen – erst durch die Flüssigkeit wird es geschmeidig genug.
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