Leicht, aromatisch und voller Umami – diese gedämpften Dumplings mit Garnelenfüllung sind Folge 6 meiner Serie Reispapier mal anders und ein echtes Highlight aus dem Dämpfkorb.
Gedämpfte Teigtaschen mit Garnelenfüllung gehören zu den Klassikern der Dim-Sum-Küche – traditionell aus hauchdünnem Weizenstärketeig gefertigt, der beim Dämpfen leicht durchscheinend wird. Diese Version ersetzt den klassischen Dim-Sum-Teig durch Reispapier, das sich ähnlich fein und leicht anfühlt, aber deutlich schneller vorzubereiten ist – kein Ausrollen, kein Ruhenlassen, nur kurz einweichen und füllen.
Dämpfen statt Braten oder Frittieren ist die schonendste Gartechnik: Der Wasserdampf umhüllt die Dumplings gleichmäßig von allen Seiten und gart sie bei konstanten 100 Grad, ohne dass Fett hinzukommt – die Garnelen bleiben dadurch besonders zart und saftig, während das Reispapier eine leicht kleisterig-weiche, keineswegs krosse Textur bekommt. Genau dieser Kontrast zur knusprigen Pfannen-Variante aus Episode 11 macht die gedämpfte Version so eigenständig.
Die Garnelenfüllung profitiert dabei besonders vom Dämpfen: Garnelen werden bei zu hoher, direkter Hitze schnell gummiartig, während die sanfte, gleichmäßige Dampfhitze sie zart gart, ohne dass sie austrocknen. Genau diese Schonung macht den Unterschied zwischen zähen und wirklich zarten Garnelen-Dumplings.
Das Rezept im Video
Wie die Dumplings gefaltet werden, siehst du im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für gedämpfte Reispapier-Dumplings
Für Füllung und Dip zusammen brauchst du diese Zutaten:
- Reispapier: Die hauchdünne Hülle anstelle des klassischen Dim-Sum-Teigs. Nur kurz einweichen, damit es beim Falten nicht reißt und beim Dämpfen zart-weich wird.
- Garnelen: Das Herzstück der Füllung. Roh, geschält und entdarmt, fein gehackt — beim schonenden Dämpfen bleiben sie zart und saftig statt gummiartig. Frisch oder gut aufgetaut.
- Frühlingszwiebel: Bringt milde Zwiebelschärfe und Frische in Füllung und Dip. In feine Ringe geschnitten.
- Knoblauch: Aromatische Basis der Füllung. Frisch gehackt schmeckt er kräftiger als aus dem Glas.
- Ingwer: Gibt frische Schärfe und Wärme. Frisch gerieben; das grobfaserige Innere entfernen.
- Speisestärke: Bindet die Garnelenmasse, damit sie beim Dämpfen zusammenhält. Mais- oder Kartoffelstärke.
- Sesamöl: Wenige Tropfen geben die typisch nussig-röstige Note und fetten außerdem den Dämpfeinsatz ein. Geröstetes, dunkles Sesamöl, sparsam dosiert.
- Sojasauce: Der Umami-Grundton in Füllung und Dip. Eine hell-salzige Sojasauce ist vielseitig, dunkle färbt kräftiger.
- Austernsauce: Bringt dickflüssige, süßlich-herzhafte Umami-Tiefe in die Füllung. Vegetarisch ersetzbar durch Pilz-Austernsauce.
- Reisessig: Die milde Säure, die den Dip frisch und ausbalanciert macht. Heller Reisessig ist sanfter als Weinessig.
- Crispy Chiliöl: Gibt dem Dip Schärfe und knusprige Chili-Flocken. Nach Geschmack dosieren.
- Agavendicksaft: Eine Prise Süße, die Schärfe und Säure im Dip abrundet. Honig oder Zucker gehen ebenso.
- Koriander: Frisch gehackt für krautig-zitrische Frische im Dip. Wer Koriander nicht mag, nimmt Petersilie.
- Sesam: Geröstete Saat als nussiges Topping der Sauce. Heller oder gemischter Sesam.
- Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken der Füllung. Sparsam, da Soja- und Austernsauce schon viel Salz mitbringen.
Tipps für gelungene gedämpfte Dumplings
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Füllung vorbereiten
Die Garnelen sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel fein hacken und dazugeben.
Tipp: Alles ähnlich fein hacken, damit sich die Füllung gleichmäßig anfühlt.
Würzen
Mit Sojasauce, Austernsauce, Pfeffer und Salz würzen. Sesamöl und Speisestärke unterrühren und alles gut vermengen.
Warum: Die Stärke bindet die Füllung und hält sie beim Dämpfen zusammen.
Reispapier einweichen
Reispapier einzeln kurz in lauwarmes Wasser tauchen und auf ein Brett legen.
Woran du erkennst, dass es passt: Es sollte gerade eben geschmeidig, aber noch nicht völlig weich sein.
Falten
Die Seiten jeweils von außen zur Mitte falten, sodass ein Viereck entsteht. In die Mitte einen Löffel der Garnelenmasse geben und die Ecken einschlagen, sodass ein Päckchen entsteht.
Tipp: Die Ecken fest andrücken, damit sich das Päckchen beim Dämpfen nicht öffnet.
Dämpfen
Den Dämpfeinsatz mit Sesamöl bepinseln, die Dumplings hineinlegen und 10 Minuten dämpfen.
Achtung: Die Dumplings sollten sich beim Dämpfen nicht berühren, sonst kleben sie zusammen.
Sauce & Servieren
Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Die Dumplings mit der Sauce servieren – heiß genießen.
Serviertipp: Die Sauce als Dip separat reichen, statt sie direkt über die Dumplings zu geben.
Variationen
- Mit Hackfleisch: Statt Garnelen gemischtes Hack verwenden, ähnlich wie in der gebratenen Variante.
- Vegetarisch: Fein gehackte Pilze und Kohl statt Garnelen.
- Schärfer: Mehr Crispy ChiliÖl in die Dip-Sauce geben.
Was du dazu servierst
- Gedämpfter Reis als Beilage
- Ein einfacher Gurkensalat
- Grüner Tee zum Genießen
Rezept zum Nachmachen
Hier die kompletten gedämpften Reispapier-Dumplings kompakt zum Nachmachen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Reispapier Gedämpfte Dumplings
Zarte Garnelenfüllung in Reispapier gedämpft, mit würzig-scharfem Soja-Chili-Dip – leichtes Dim-Sum-Highlight.
- Gesamtzeit30 minutes
- Portionen5 1x
Zutaten
- 15 Reispapierblätter
- 400 g Garnelen (roh, geschält & entdarmt)
- 0,5 Frühlingszwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Sesamöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- Pfeffer
- Salz
- Für die Sauce:
- 80 ml Sojasauce
- 80 ml Reisessig
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Crispy ChiliÖl
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 1 TL frisch geriebener Knoblauch
- 1 EL frischer Koriander (gehackt)
- 1 Frühlingszwiebel (in feine Ringe)
- 1 EL Sesam
Zubereitung
- Garnelen fein hacken, in Schüssel geben. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel fein hacken, dazugeben.
- Mit Sojasauce, Austernsauce, Pfeffer, Salz würzen. Sesamöl und Stärke unterrühren.
- Reispapier einzeln kurz in lauwarmes Wasser tauchen, auf Brett legen.
- Seiten zur Mitte falten (Viereck), Löffel Füllung in die Mitte, Ecken einschlagen.
- Dämpfeinsatz mit Sesamöl bepinseln, Dumplings 10 Minuten dämpfen.
- Sauce-Zutaten verrühren, mit Dumplings servieren.
- Vorbereitung: 20 minutes
- Kochzeit: 10 minutes
Nährwerte
- Portionsgröße: 3 Dumplings
- Kalorien: 237
- davon Zucker: 2.5 g
- Fett: 6 g
- Kohlenhydrate: 28 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Eiweiß: 19 g
Häufige Fragen zu gedämpften Reispapier-Dumplings
Warum wird bei diesem Rezept gedämpft statt gebraten?
Dämpfen ist die schonendste Gartechnik – die Garnelen bleiben besonders zart und saftig, da ohne Fett bei konstanten 100 Grad gegart wird.
Wie lange muss Reispapier vor dem Falten einweichen?
Nur ganz kurz – es wird beim Dämpfen noch weiter weich, zu langes Einweichen macht es vorab schon zu instabil.
Kann man die Dumplings vorbereiten?
Roh gefaltet lassen sie sich einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, sollten aber erst kurz vor dem Servieren gedämpft werden.
Was ist der Unterschied zu den gebratenen Reispapier-Dumplings?
Gedämpft bleibt die Hülle weich statt knusprig, und die Garnelenfüllung wird besonders zart statt kross-außen.
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