Das Innere vom Burrata trifft frische Tomaten – Sommer pur. Ein vegetarisches Tatar, das Frische und Cremigkeit perfekt vereint: einfach, elegant und unglaublich aromatisch, dabei mit gerade mal sieben Zutaten gemacht.
Die Ochsenherz-Tomate, italienisch „Cuore di Bue“, ist für dieses Tatar wie gemacht: stark gerippt, bis zu 500 Gramm schwer, sehr fleischig und dabei erstaunlich kern- und saftarm im Vergleich zu runden Sorten. Genau diese Eigenschaft macht sie ideal für den rohen Genuss – beim Würfeln und Anrichten im Ring läuft kaum Flüssigkeit aus, die das Tatar verwässern würde. Angebaut wird sie vor allem in Ligurien, Frankreich und Ungarn, wobei die italienische Herkunft bis heute prägend für ihren Ruf als Sommertomate schlechthin ist.
Stracciatella ist im Grunde nichts anderes als das Innere einer Burrata – der Name kommt vom italienischen „stracciare“, zerreißen, und beschreibt genau den Herstellungsprozess: Mozzarella-Teig wird in feine Fäden zerrissen und mit Sahne vermischt. Während Burrata diese cremige Füllung in eine feste Mozzarella-Kugel einschließt, bekommt man mit reiner Stracciatella genau diese Füllung ohne die Hülle drumherum – für dieses Tatar praktisch, weil sie sich direkt aus dem Becher löffeln und schichten lässt, ganz ohne die Kugel erst aufzureißen. Die Burrata selbst stammt aus Andria in Apulien und trägt seit 2016 das EU-Siegel für geschützte geografische Angabe.
Dass ein klassisches Tatar-Konzept – feine Würfelung, Anrichtering, Schichtung – auf ein komplett fleischloses Gericht übertragen wird, ist kein Zufall, sondern ein beobachtbarer Trend: Immer mehr Gäste fragen in Restaurants nach vegetarischen oder veganen Alternativen zum klassischen Rindertatar, wobei Rote-Bete-, Auberginen- und eben Tomaten-Tatar zu den häufigsten Vertretern zählen. Übertragen wird dabei nicht das Fleisch, sondern die Anrichteform: Der Dressierring dient generell dazu, weiche oder kleinteilige Massen formstabil zu servieren, egal ob es sich um rohes Rind oder gewürfelte Tomaten handelt.
Das Ergebnis ist ein Gericht, das auf den ersten Blick wie ein echtes Tatar wirkt – die runde Form, die Schichtung, der elegante Auftritt auf dem Teller – und beim ersten Bissen mit der milchig-cremigen Stracciatella und den süßen, aromatischen Tomatenwürfeln komplett überrascht. Kein Fleisch, kein Kompromiss, nur zwei Hauptzutaten in Bestform.
Das Rezept im Video
Wie das Tatar im Ring geschichtet und dann sauber gestürzt wird, siehst du im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für Tomaten Stracciatella Tartar
- Ochsenherz-Tomate: kernarm und fleischig – ideal für den rohen Genuss
- Stracciatella: die cremige Füllung der Burrata, pur gelöffelt
- Schalotte & Basilikum: feine Frische-Note zur süßen Tomate
- Balsamico & Olivenöl: runden das Tatar geschmacklich ab
Tipps für das perfekte Tomaten-Tatar
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Tomate häuten
Die Tomate kreuzweise einritzen, für wenige Sekunden in heißes Wasser geben und anschließend in Eiswasser abschrecken. Durch den Temperaturschock löst sich die Haut an den Einschnitten und lässt sich danach ganz leicht abziehen.
Tipp: Nur 20 bis 30 Sekunden im kochenden Wasser lassen – länger und das Fruchtfleisch fängt an, weich zu werden.
Tomate würfeln und abtropfen
Die gehäutete Tomate in sehr feine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und überschüssiges Wasser abgießen. Je feiner der Schnitt, desto gleichmäßiger lässt sich das Tatar später im Ring verteilen.
Woran du erkennst, dass es passt: Die Tomatenwürfel sollten nach dem Abgießen kaum noch Flüssigkeit in der Schüssel hinterlassen.
Würzen
Schalotte und Basilikum sehr fein hacken und zur Tomate geben, dann mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken. Vorsichtig vermengen, damit die Tomatenwürfel nicht zerdrückt werden.
Achtung: Erst kurz vor dem Anrichten würzen, sonst zieht das Salz zu früh weiteres Wasser aus der Tomate.
Im Ring schichten
Einen Anrichtering auf einem Teller platzieren und zunächst eine Schicht Tomatentatar einfüllen, leicht andrücken. Darauf eine Schicht Stracciatella di Burrata geben, leicht salzen und pfeffern.
Servier-Detail: Jede Schicht einzeln leicht andrücken – das gibt dem Tatar später beim Entfernen des Rings mehr Stabilität.
Fertigstellen und servieren
Mit einer weiteren Schicht Tomatentatar abschließen, dann den Ring vorsichtig nach oben abziehen. Als Topping nochmals etwas Stracciatella auflegen und mit einer gerösteten Brotscheibe servieren.
Warum: Das geröstete Brot liefert den nötigen Crunch-Kontrast zum weichen Tatar und dient gleichzeitig als Löffelersatz.
Variationen
- Mit Burrata statt Stracciatella: Eine ganze Burrata aufreißen und die Füllung direkt verwenden.
- Mit Pinienkernen: Geröstete Pinienkerne über das fertige Tatar streuen, für zusätzlichen Crunch.
- Bunter: Mehrere Tomatensorten (gelb, grün, rot) mischen für ein farbenfroheres Tatar.
Was du dazu servierst
- Als Vorspeise vor: Cremige Tomaten-Burrata-Spaghetti, für ein durchgängiges Burrata-Menü
- Zum Auftunken: Pan con Tomate als zweite Tomaten-Vorspeise
- Als Getränk dazu: ein trockener Weißwein oder Rosé
Rezept zum Nachkochen
Hier das komplette Tomaten Stracciatella Tartar kompakt zum Nachkochen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Tomaten Stracciatella Tartar (Rezept)
Rohe Ochsenherz-Tomate und cremige Stracciatella im Anrichtering geschichtet – ein vegetarisches Tatar, elegant, einfach und unglaublich aromatisch.
- Gesamtzeit20 minutes
- Portionen2 1x
Zutaten
- 1 Ochsenherz-Tomate
- 100 g Stracciatella di Burrata
- 0,5 Schalotte
- 1 Handvoll Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Die Tomate kreuzweise einritzen, für wenige Sekunden in heißes Wasser geben und anschließend in Eiswasser abschrecken. Die Haut lässt sich jetzt ganz leicht abziehen.
- Die geschälte Tomate in sehr feine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und überschüssiges Wasser abgießen.
- Schalotte und Basilikum sehr fein hacken und zur Tomate geben.
- Mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken.
- Einen Anrichtering auf einem Teller platzieren und zunächst eine Schicht Tomatentatar einfüllen.
- Darauf eine Schicht Stracciatella di Burrata geben, leicht salzen und pfeffern.
- Mit einer weiteren Schicht Tomatentatar abschließen.
- Als Topping nochmals etwas Stracciatella auflegen und mit einer gerösteten Brotscheibe servieren.
Recipe Video
Anmerkungen
Statt Stracciatella funktioniert auch eine aufgerissene Burrata-Kugel – Geschmack und Textur sind nahezu identisch.
- Vorbereitung: 20 minutes
- Kochzeit: 0 minutes
- Methode: Kalt zubereitet
- Küche: Italienisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 252
- davon Zucker: 6 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Eiweiß: 6 g
Häufige Fragen zum Tomaten Stracciatella Tartar
Welche Tomatensorte eignet sich am besten?
Fleischige, kernarme Sorten wie Ochsenherz-Tomaten – sie wässern beim Anrichten im Ring kaum aus und liefern viel Fruchtfleisch pro Frucht.
Wie entferne ich Tomatenhaut am einfachsten?
Kreuzweise einschneiden, 20 bis 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, dann in Eiswasser abschrecken – die Haut löst sich danach an den Einschnitten von selbst.
Was ist der Unterschied zwischen Stracciatella und Burrata?
Burrata ist der ganze Käse mit fester Mozzarella-Hülle, Stracciatella ist nur die cremige Füllung ohne diese Hülle – im Grunde Burrata pur, ohne die Verpackung.
Kann man das Tatar vorbereiten?
Die Tomatenmasse lässt sich rund 30 Minuten vorher marinieren, geschichtet werden sollte im Ring aber erst kurz vor dem Servieren, damit die Form stabil bleibt.
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