Basilikum
Basilikum ist das duftende Königskraut der mediterranen Küche – sein süßlich-pfeffriges Aroma ist die Seele von Tomate, Mozzarella und natürlich Pesto. Mit seinen sattgrünen, glänzenden Blättern bringt es italienisches Sommerflair auf den Teller. Hier kommt alles über das Basilikum: Saison, der Pflege- und Aroma-Trick, Lagerung und Küche.
Ocimum basilicum
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Juni – September
- Botanisch
- Ocimum basilicum
- Familie / Gattung
- Lippenblütler (Lamiaceae)
- Herkunft / Anbau
- Ursprung Indien/Asien; bei uns Topf, Garten, Gewächshaus
- Aufbewahrung
- NICHT im Kühlschrank! warm, hell – Topf gießen
- Besonderheit
- wärmeliebend; Aroma hitzeempfindlich; erst zum Schluss zugeben
Saison-Kalender für Basilikum
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Basilikum Saison hat
Frisches Freiland-Basilikum hat von Juni bis September Saison – es ist sehr wärmeliebend und frostempfindlich (stammt ursprünglich aus Indien). Als Topfkraut ist es ganzjährig erhältlich. Im Garten und auf dem Balkon gedeiht es nur in der warmen Jahreszeit an einem sonnigen, geschützten Platz.
Meine Rezepte mit Basilikum
Tomatensoße mit Basilikum
Ravioli-Schnecke mit Cacio e Pepe und Guanciale-Soße
Salsiccia Pasta
Pinsa mit Tomaten, Prosciutto und Burrata
Marinara-Tomatensoße
Focaccia-Sandwich mit Mortadella und Stracciatella
Tomate Mozzarella Brot
Spaghetti alla Nerano
Erdbeer Basilikum Parfait
Tomaten Stracciatella Tartar
Cremige Tomaten-Burrata-Spaghetti
Focaccia Sandwich mit confierten Tomaten und Burrata
Wie gesund ist Basilikum?
Gut zu wissen
Basilikum enthält ätherische Öle (vor allem Eugenol und Linalool), Vitamin K, Beta-Carotin und Antioxidantien. Den ätherischen Ölen werden antibakterielle, entzündungshemmende und verdauungsfördernde Wirkungen zugeschrieben. Als aromatisches Würzkraut zählt vor allem sein Geschmack – die kleinen Mengen tragen wenig zur Nährstoffversorgung bei.
Der Aroma- und Pflege-Trick
Tipp für Topf-Basilikum aus dem Supermarkt: in einen größeren Topf umpflanzen, von unten gießen und nicht alle Stängel auf einmal abschneiden – dann hält es länger. Blätter zupfen statt schneiden bewahrt das Aroma.
Woran du gutes Basilikum erkennst
- Frische, pralle, sattgrüne, glänzende Blätter
- Keine schwarzen, welken oder fleckigen Stellen
- Kräftiger, süßlich-würziger Duft
- Beim Topf: kräftige, nicht vergeilte (lang aufgeschossene) Pflanze
Basilikum richtig lagern
Frisch geschnittenes Basilikum hält am besten wie ein Strauß mit den Stielen in einem Glas Wasser bei Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank!) – so bleibt es einige Tage frisch. Topf-Basilikum hell und warm stellen und von unten gießen. Die Blätter erst kurz vor der Verwendung waschen.
Basilikum haltbar machen
Die beste Methode ist Pesto (mit Öl, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch) – hält im Kühlschrank Wochen, eingefroren Monate. Auch in Öl einlegen oder gehackt in Eiswürfeln einfrieren funktioniert. Trocknen lohnt kaum, da Basilikum dabei fast sein ganzes Aroma verliert.
Basilikum in der Küche
Der Star der italienischen Küche: im Pesto alla Genovese, auf Tomate-Mozzarella (Caprese), in Tomatensoße und auf Pizza, in Pasta, im Salat, auf Bruschetta, in Suppen (Minestrone, Tomatensuppe). Es passt unschlagbar zu Tomate, Mozzarella, Olivenöl, Knoblauch, Pinienkernen und Zitrone. Es gibt auch Sorten wie Thai-Basilikum (anisig, für die asiatische Küche) und rotes Basilikum. Immer frisch und zum Schluss.
Kurioses zum Basilikum
Der Name „Basilikum" kommt vom griechischen „basilikón" – das „Königskraut". In vielen Kulturen hatte es eine fast heilige Bedeutung: In Indien ist das verwandte Tulsi-Basilikum eine heilige Pflanze, in Italien galt ein Basilikumtopf am Fenster früher als Zeichen, dass ein Mädchen heiratsbereit war. Trotz seiner mediterranen Karriere stammt Basilikum ursprünglich gar nicht aus Italien, sondern aus dem tropischen Asien.
Häufige Fragen zu Basilikum
Wann hat Basilikum Saison?
Frisches Freiland-Basilikum von Juni bis September – es ist wärmeliebend und frostempfindlich. Als Topfkraut ganzjährig erhältlich.
Warum gehört Basilikum nicht in den Kühlschrank?
Kälte lässt es schwarz werden und welken. Basilikum will warm und hell stehen – frisch geschnitten am besten mit den Stielen in ein Glas Wasser bei Raumtemperatur.
Wie hält Topf-Basilikum aus dem Supermarkt länger?
In einen größeren Topf umpflanzen, von unten gießen, hell und warm stellen und nicht alle Stängel auf einmal abschneiden. Blätter zupfen statt schneiden.
Wann gibt man Basilikum an die Speise?
Erst zum Schluss – sein Aroma ist hitzeempfindlich. Die Blätter frisch zupfen und über das fertige Gericht geben, nicht mitkochen.
Wie macht man Basilikum haltbar?
Am besten als Pesto (Wochen im Kühlschrank, Monate eingefroren) oder gehackt in Eiswürfeln. Trocknen lohnt nicht, da es viel Aroma verliert.
Wozu passt Basilikum?
Unschlagbar zu Tomate und Mozzarella (Caprese), in Pesto, Tomatensoße, auf Pizza und Pasta. Es harmoniert mit Olivenöl, Knoblauch und Pinienkernen.
Was ist Thai-Basilikum?
Eine Sorte mit anisigem Aroma für die asiatische Küche (Currys, Wok). Es unterscheidet sich geschmacklich deutlich vom italienischen Basilikum.
Ist Basilikum gesund?
Ja, es enthält ätherische Öle mit antibakterieller und entzündungshemmender Wirkung, dazu Vitamin K und Antioxidantien.