Marinierte Rinderstreifen, dicke Udon-Nudeln und eine würzige Soja-Hoisin-Sauce – diese Wokpfanne ist in 35 Minuten fertig und liefert genau das Asia-Comfortfood-Gefühl, das du an einem stressigen Feierabend brauchst.
Udon sind dicke, weiße Weizennudeln und gehören zu den ältesten japanischen Nudelsorten – anders als Ramen enthalten sie kein alkalisches Kansui-Wasser, was ihnen ihren neutralen Geschmack und die bissfeste, chewy Textur gibt. Im Gegensatz dazu ist Soba eine Mischung aus Weizen- und Buchweizenmehl mit erdig-nussigem Eigengeschmack.
Der Trick mit der Stärke im marinierten Fleisch heißt in der chinesischen Küche „Velveting“: Die Stärke-Öl-Mischung legt sich wie eine Schutzschicht um die Fleischstreifen und schirmt sie beim scharfen Anbraten vor der Hitze ab, sodass sie saftig bleiben statt zäh zu werden. Genau dieser Trick macht den Unterschied zwischen zähem und zartem Wok-Fleisch aus.
Die drei Saucen in der Marinade haben jeweils eigene Wurzeln: Sojasoße stammt aus dem antiken China, wo aus einer fermentierten Sojabohnen-Weizen-Paste namens „Jiang“ über die Zeit eine abgeschöpfte, salzig-umami Flüssigkeit entstand. Hoisinsoße basiert ebenfalls auf fermentierter Sojabohnenpaste, ist aber dickflüssiger und süßlich-würziger, oft mit Fünf-Gewürze-Pulver verfeinert.
Austernsoße dagegen enthält gar kein Soja als Hauptzutat, sondern Austernextrakt – daher die dunklere Farbe und die leicht maritime Note. Erst im Zusammenspiel aller drei Saucen mit Ingwer, Knoblauch und Sesamöl entsteht die typische Wok-Würze, die diese Pfanne von einer einfachen Nudel-Gemüse-Mischung unterscheidet.
Udon Pfanne im Video
Wie das Fleisch mariniert und die Pfanne zusammenkommt, siehst du hier im Video.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Instagram. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenZutaten für deine Udon Pfanne
Wenige Zutaten, viel Wok-Aroma:
- Rindersteak: Dünn geschnitten und mit Stärke mariniert, bleibt es beim scharfen Anbraten zart.
- Udon-Nudeln: Dick, bissfest und ideal, um die würzige Sauce aufzunehmen.
- Hoisin- & Austernsoße: Das Duo, das der Sauce Tiefe und Umami gibt.
- Ingwer & Knoblauch: Die aromatische Basis jeder guten Wokpfanne.
Tipps für die perfekte Udon Pfanne
Zubereitung Schritt für Schritt
Die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer direkt loslegen will, springt zur Rezept-Karte.
Fleisch vorbereiten
Rindersteak in dünne Streifen schneiden und mit Stärke, Sesamöl und Sojasoße vermengen. Für 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Woran du erkennst, dass es passt: Das Fleisch ist gleichmäßig von der Marinade umhüllt, ohne dass Flüssigkeit am Boden der Schüssel steht.
Gemüse vorbereiten
Frühlingszwiebeln fein schneiden, Ingwer und Knoblauch reiben, Karotte und Kohl hobeln, Paprika klein schneiden. Alles griffbereit neben den Herd stellen, da die Zubereitung danach schnell geht.
Tipp: Weißes und Grünes der Frühlingszwiebel getrennt halten – das Weiße wird mitgebraten, das Grüne kommt erst zum Schluss.
Soße anrühren
Für die Soße Sojasoße, Hoisinsoße, Austernsoße, Reisessig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. So hast du sie griffbereit, sobald das Gemüse in der Pfanne ist.
Woran du erkennst, dass es passt: Die Soße ist gleichmäßig dunkel und leicht glänzend.
Fleisch anbraten
Eine Pfanne sehr heiß werden lassen, Öl zugeben und das Fleisch scharf anbraten. Sobald es Farbe hat, aus der Pfanne nehmen.
Achtung: Nicht zu lange in der Pfanne lassen – dünne Streifen sind in 1–2 Minuten fertig.
Aromaten und Gemüse anbraten
In derselben Pfanne das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann Karotte, Kohl und Paprika zugeben. Unter gelegentlichem Wenden weitergaren, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
Woran du erkennst, dass es passt: Das Gemüse ist noch bissfest, aber nicht mehr roh.
Nudeln garen
Udon Nudeln in die Pfanne geben, mit der Soße und einem Schluck Wasser vermengen und die Nudeln darin gar ziehen lassen. Dabei gut durchschwenken, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
Servier-Detail: Ein Schluck extra Wasser hilft, wenn die Nudeln beim Rühren aneinanderkleben.
Fertigstellen
Zum Schluss das Fleisch wieder unterheben und alles kurz durchschwenken, bis es wieder heiß ist. Sofort servieren, solange die Pfanne noch dampft.
Warum: Erst jetzt dazugeben, damit das Fleisch nicht durch zu langes Mitgaren zäh wird.
Variationen
- Mit Hähnchen statt Rind: Etwas magerer, genauso schnell gebraten.
- Vegetarisch: Rindersteak durch angebratenen Tofu ersetzen.
- Extra scharf: Etwas Chiliöl oder frische Chiliringe zum Schluss untermischen.
Was du dazu servierst
- Geröstete Sesamsamen — als knuspriges Topping
- Ein kaltes asiatisches Bier — passt gut zur würzigen Sauce
- Frühlingsrollen — als Starter dazu
- Udonnudel-Pfanne mit Hähnchen und Spitzkohl — die Hähnchen-Variante, falls du zwischen den beiden schwankst
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern — mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
Drucken
Udon Pfanne mit Rinderstreifen
Marinierte Rinderstreifen, dicke Udon-Nudeln und eine würzige Soja-Hoisin-Sauce – schnelles Asia-Comfortfood aus der Pfanne, fertig in 35 Minuten.
- Gesamtzeit35 minutes
- Portionen3 1x
Zutaten
- 400 g Rindersteak
- 500 g Udon Nudeln
- 2 TL Stärke
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasoße
- Öl zum Braten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 Handvoll gehobelter Kohl
- 1 kleine Paprika
- Für die Soße:
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Hoisinsoße
- 1 EL Austernsoße
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl
Zubereitung
- Rindersteak in dünne Streifen schneiden.
- Fleisch mit Stärke, Sesamöl und Sojasoße marinieren und für 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Frühlingszwiebeln fein schneiden, Ingwer und Knoblauch reiben, Karotte und Kohl hobeln, Paprika klein schneiden.
- Für die Soße Sojasoße, Hoisinsoße, Austernsoße, Reisessig und Sesamöl verrühren.
- Eine Pfanne sehr heiß werden lassen, Öl zugeben und das Fleisch scharf anbraten. Sobald es Farbe hat, aus der Pfanne nehmen.
- In derselben Pfanne das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten, dann Karotte, Kohl und Paprika zugeben.
- Udon Nudeln in die Pfanne geben, mit der Soße und einem Schluck Wasser vermengen und die Nudeln darin gar ziehen lassen.
- Zum Schluss das Fleisch wieder unterheben und alles kurz durchschwenken.
Recipe Video
Anmerkungen
Die Stärke im Fleisch ist der ‚Velveting‘-Trick aus der chinesischen Küche: Sie hält das Fleisch beim scharfen Anbraten saftig.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Teller
- Kalorien: 675
- davon Zucker: 6 g
- Fett: 36 g
- Kohlenhydrate: 50 g
- Ballaststoffe: 4 g
- Eiweiß: 36 g
Häufige Fragen zur Udon Pfanne
Was bewirkt die Stärke beim Marinieren?
Sie bildet zusammen mit dem Öl eine dünne Schutzschicht um die Fleischstreifen und schützt sie vor der extremen Hitze beim Anbraten. So bleibt das Fleisch saftig statt trocken zu werden – der sogenannte Velveting-Trick aus der chinesischen Küche.
Kann ich Udon durch andere Nudeln ersetzen?
Ja, Soba oder Lo-Mein-Nudeln funktionieren im Verhältnis 1:1. Auch Ramen-Nudeln ohne Würzbeutel gehen, saugen aber mehr Soße auf als Udon.
Welches Rindfleischstück eignet sich am besten?
Magerere, gleichmäßige Cuts wie Sirloin oder Flat Iron sind ideal für dünne Streifen. Flank Steak ist günstiger, sollte aber unbedingt quer zur Faser geschnitten werden, um zart zu bleiben.
Wie bekomme ich Wok-Aroma ohne Wok?
Möglichst wenig Zutaten auf einmal in die Pfanne geben, damit sie nicht erstickt, und eine gusseiserne Pfanne bis zum Rauchpunkt des Öls vorheizen. Das kommt dem typischen Wok-Aroma am nächsten, das zu Hause auf normalen Herdplatten schwer zu erreichen ist.
Bock auf mehr?
Folge mir für täglich neue Rezepte und Küchen-Inspiration.
Lieber gemütlich ins Postfach?
Einmal im Monat schick ich dir mein Lieblingsrezept, Saisonales und ein paar Tipps.
Fast geschafft! Ich hab dir gerade eine Mail geschickt — klick da kurz auf den Bestätigungslink, dann bist du dabei. Schau auch im Spam-Ordner, falls sie sich versteckt.