Hauchdünne Schichten aus Karamell und Nougat, die beim Draufbeißen leise splittern, und obendrauf eine Schicht Zartbitterschokolade: Blätterkrokant ist die anspruchsvollere, aber auch beeindruckendere Variante von klassischem Krokant – und macht sich richtig gut in einer selbstgemachten Pralinenschachtel.
Willkommen zu Folge 11 meiner Adventskalender-Serie „Selbstgemacht ist geiler als gekauft“, Staffel 2 – bis Weihnachten zeige ich dir jeden Tag eine Geschenkidee aus der eigenen Küche. Heute wird’s technisch anspruchsvoller, aber richtig lohnend: Blätterkrokant.
Krokant an sich ist einfach karamellisierter Zucker mit gehackten Nüssen – der Name kommt vom französischen „croquant“ für knusprig. Blätterkrokant ist die aufwendigere Weiterentwicklung davon: Statt die Nüsse einfach in den Karamell zu rühren, wird eine Nougatmasse in dünne Schichten gefaltet, ähnlich wie bei Blätterteig. Das Ergebnis sind viele hauchdünne, brüchige Lagen, die beim Reinbeißen förmlich zerspringen. In klassischen Konditoreien gehört Blätterkrokant zu den anspruchsvolleren Pralinenfüllungen – aber mit dem richtigen Timing schaffst du das auch zuhause.
Der Trick ist die Geschwindigkeit: Sobald der Karamell auf das Nougat trifft, hast du nur wenige Minuten, bevor alles fest wird. Also lieber vorher alles bereitlegen – Spachtel, Backpapier, Nudelholz – damit du beim eigentlichen Falten nicht erst suchen musst.
Blätterkrokant im Video
Hier siehst du das Falten in Echtzeit – genau das Tempo brauchst du auch bei dir zuhause.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Instagram. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenZutaten für Blätterkrokant mit Schokolade
Wenige Zutaten, aber jede mit einer klaren Funktion in den einzelnen Schichten:
- Nuss-Nougat: Die Schicht, die gefaltet wird. In dünne Scheiben geschnitten lässt es sich leichter in den heißen Karamell einarbeiten, ohne zu verklumpen.
- Puderzucker: Schmilzt schneller und gleichmäßiger als grober Kristallzucker, deshalb die erste Wahl für diesen schnellen Karamell.
- Butter: Macht den reinen Zuckerkaramell geschmeidiger und gibt ihm eine buttrige, runde Note. Dass sich die Masse beim Einrühren kurz trennt, ist normal und gleicht sich beim Falten wieder aus.
- Zartbitterkuvertüre: Die äußere Schicht. Kuvertüre statt normaler Schokolade, weil sie einen höheren Kakaobutteranteil hat und dadurch glänzender aushärtet und sich leichter verarbeiten lässt.
Tipps für perfekten Blätterkrokant
Zubereitung Schritt für Schritt
Hier die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer schnell starten will, springt zur Rezept-Karte.
Alles bereitlegen
Schneide das Nougat in dünne Scheiben und verteile sie nebeneinander auf einem Backblech. Reibe zwei Spachtel leicht mit neutralem Öl ein und lege zwei Blätter Backpapier sowie ein Nudelholz griffbereit hin.
Warum diese Reihenfolge: Sobald der Karamell fertig ist, hast du keine Zeit mehr zum Suchen von Werkzeug – alles muss in Reichweite liegen, bevor du mit dem Kochen anfängst.
Puderzucker karamellisieren
Lass zunächst die Hälfte des Puderzuckers in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Rühre dann den restlichen Zucker in zwei Portionen ein und lass auch diesen vollständig schmelzen.
Warum in Portionen: Gibst du den gesamten Puderzucker auf einmal dazu, schmilzt er ungleichmäßig und es entstehen Klumpen. In Etappen wird die Masse gleichmäßig glatt.
Butter einrühren
Gib die Butter in kleinen Stücken zum heißen Karamell und rühre sie unter. Die Masse trennt sich dabei kurz optisch in Fett und Karamell – das sieht zunächst komisch aus, ist aber völlig normal.
Warum: Beim weiteren Erhitzen und Rühren emulgiert die Butter wieder mit dem Zucker und die Masse wird erneut glatt und glänzend.
Karamell über das Nougat gießen und falten
Gieße den heißen Karamell direkt über die Nougatscheiben auf dem Blech. Falte mit den eingeölten Spachteln die Nougatstücke zügig in den Karamell ein, drücke die Masse immer wieder flach, löse sie vom Blech und falte erneut – so entstehen nach und nach die typischen hauchdünnen Schichten.
Häufiger Fehler: Zu langsames Arbeiten lässt den Zucker vorzeitig fest werden, dann lässt sich nicht mehr sauber falten. Lieber zügig mehrfach falten als perfektionistisch einmal.
Ausrollen und schneiden
Lege die gefaltete Masse auf ein Backpapier, decke ein zweites Blatt darüber und rolle sie mit dem Nudelholz zügig flach aus. Lass sie etwa 20 Minuten auskühlen, bevor du sie mit einem Messer in 4-5 cm große Stücke schneidest.
Warum warten: Zu warm geschnitten bricht der Krokant unkontrolliert. Ausgekühlt lässt er sich mit einem scharfen Messer in saubere, gleichmäßige Stücke teilen.
Mit Schokolade überziehen
Hacke die Kuvertüre fein und schmilz sie im Wasserbad. Tauche jedes Krokant-Stück zur Hälfte hinein, setze es auf Backpapier und drücke optional mit einer Gabel ein leichtes Wellenmuster ein, solange die Schokolade noch weich ist.
Warum halb tauchen: So bleibt ein Teil des Krokants sichtbar und du siehst später sofort, wie viele hauchdünne Schichten entstanden sind – das ist am Ende auch der optische Reiz des Blätterkrokants.
Variationen für Blätterkrokant
- Nougat-Sorte: Nuss-Nougat mit Mandeln statt Haselnuss für eine feinere, weniger dominante Nussnote.
- Schokolade: Vollmilchschokolade für eine süßere, mildere Variante, weiße Schokolade für einen weihnachtlichen Kontrast.
- Gewürze: Eine Prise Zimt oder etwas abgeriebene Orangenschale in den Karamell rühren, für eine weihnachtliche Note.
- Salzig: Vor dem Aushärten der Schokolade ein paar Salzflocken darüberstreuen, für einen Salted-Caramel-Effekt.
Verschenken
- Als Teil eines Pralinen-Mix zusammen mit Toffifee oder Karamellbonbons aus dieser Serie
- In einer flachen Blechdose mit Backpapier zwischen den Schichten, damit nichts zerbricht
- Einzeln in Cellophan gewickelt für eine edlere Optik als Mitbringsel
- Kühl und trocken lagern – Feuchtigkeit lässt den Krokant schnell weich und klebrig werden
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern – mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
Drucken
Blätterkrokant mit Schokolade
Knusprig-zarter Blätterkrokant mit Nougat, buttrigem Karamell und einer Schicht Zartbitterschokolade – selbstgemacht zum Verschenken.
- Gesamtzeit1 hour 35 minutes
- Portionen20 1x
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 200 g Nuss-Nougat
- 250 g Puderzucker
- 85 g Butter
- 300 g Zartbitterkuvertüre
- etwas neutrales Öl (zum Einfetten der Spachtel)
Zubereitung
- Nougat in dünne Scheiben schneiden und nebeneinander auf einem Backblech verteilen. Zwei Spachtel leicht mit Öl einreiben, zwei Stück Backpapier sowie ein Nudelholz bereitlegen.
- In einem Topf die Hälfte des Puderzuckers karamellisieren lassen. Restlichen Zucker in zwei Portionen einrühren und ebenfalls schmelzen lassen.
- Butter in kleinen Stücken zum Karamell geben und unterrühren. Die Masse trennt sich dabei leicht – das ist normal.
- Das heiße Karamell direkt über die Nougatscheiben auf dem Blech gießen. Mit den Spachteln die Nougatstücke zügig in das Karamell falten, immer wieder flach drücken, vom Blech lösen und erneut falten, bis der typische Blätterkrokant-Effekt entsteht.
- Die fertige Masse auf ein Backpapier geben, ein zweites Blatt Backpapier darauflegen und mit dem Nudelholz zügig flach ausrollen. Ca. 20 Minuten auskühlen lassen, dann mit einem Messer in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden.
- Kuvertüre fein hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Blätterkrokant-Stücke mit Schokolade überziehen, auf Backpapier setzen und optional mit einer Gabel ein leichtes Muster eindrücken, bevor die Schokolade fest wird.
Recipe Video
Anmerkungen
Luftdicht verpackt und kühl gelagert halten sich die Blätterkrokant-Pralinen 2-3 Wochen.
- Vorbereitung: 30 minutes
- Auskühl- und Aushärtezeit: 50 minutes
- Kochzeit: 15 minutes
- Kategorie: Süßes & Desserts
- Methode: Kochen
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Stück
- Kalorien: 219
- davon Zucker: 23 g
- Fett: 13 g
- Kohlenhydrate: 23 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Eiweiß: 2 g
Häufige Fragen zu Blätterkrokant
Was ist der Unterschied zwischen Krokant und Blätterkrokant?
Klassischer Krokant besteht aus Karamell mit gehackten Nüssen, die einfach untergerührt werden. Bei Blätterkrokant wird stattdessen eine Nougatmasse mehrfach in den heißen Karamell gefaltet, ähnlich wie bei Blätterteig – das ergibt die charakteristischen, hauchdünnen Schichten.
Warum wird meine Masse beim Falten zu schnell fest?
Meistens, weil zu langsam gearbeitet wurde oder das Werkzeug nicht griffbereit lag. Karamell kühlt schnell aus – lege deshalb wirklich alles vorher bereit und arbeite zügig, sobald der heiße Karamell über das Nougat kommt.
Wie lange hält sich Blätterkrokant?
Luftdicht verpackt und kühl gelagert 2-3 Wochen. Wichtig ist trockene Lagerung, da Feuchtigkeit den Krokant klebrig werden lässt.
Kann ich Blätterkrokant ohne Kuvertüre machen?
Ja, dann schmeckst du vor allem den Kontrast zwischen buttrigem Karamell und Nougat pur – etwas süßer und ohne die leicht bittere Balance, die die Zartbitterschokolade sonst mitbringt.
Bock auf mehr?
Folge mir für täglich neue Rezepte und Küchen-Inspiration.
Lieber gemütlich ins Postfach?
Einmal im Monat schick ich dir mein Lieblingsrezept, Saisonales und ein paar Tipps.
Fast geschafft! Ich hab dir gerade eine Mail geschickt — klick da kurz auf den Bestätigungslink, dann bist du dabei. Schau auch im Spam-Ordner, falls sie sich versteckt.