Karamellisierte Mandeln, in weißer Schokolade getaucht und in Kokosraspeln gewälzt: Diese gebrannten Mandeln im Raffaello-Style sind der Weihnachtsmarkt-Klassiker, nur weißer, cremiger und mit einem Hauch Kokos – ein Mitbringsel, das nach den ersten paar Minuten schon nach mehr verlangt.
Diese Raffaello-Mandeln sind Folge 2 der zweiten Staffel meiner Serie Selbstgemacht ist geiler als gekauft, in der ich bis Weihnachten wieder jeden Tag eine kulinarische Geschenkidee zeige. Unsere klassischen Gebrannten Mandeln selbst haben eine lange Geschichte: Bereits im 17. Jahrhundert wurden Mandeln mit Zucker überzogen, damals noch ein Luxusprodukt. Richtig populär wurden sie im 19. Jahrhundert mit dem Aufkommen der deutschen Weihnachtsmärkte, wo das Karamellisieren von Mandeln bis heute zum festen Standrepertoire zwischen Glühwein und Lebkuchen gehört.
Meine Version bricht mit dem klassischen Zimt-Zucker-Look und geht in Richtung Raffaello: Nach dem Karamellisieren werden die Mandeln in geschmolzener weißer Schokolade getaucht und in Kokosraspeln gewälzt – die gleiche Aromenkombination, die auch die bekannte Kokos-Praline so beliebt macht. Das Ergebnis ist eine Mandel mit doppeltem Crunch: erst die karamellisierte Schale, dann die weiße Schokolade mit Kokos obendrauf.
Raffaello-Mandeln im Video
Wie der Zucker um die Mandeln herum karamellisiert und wie die Mandeln danach in Schokolade und Kokos gewälzt werden, siehst du im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für Raffaello-Mandeln
Nur sieben Zutaten, aber jede mit klarer Aufgabe:
- Mandeln: Ganze Mandeln mit Haut geben mehr Biss als geschälte – achte auf gleichmäßige Größe, damit sie beim Karamellisieren gleich schnell garen.
- Zucker: Karamellisiert mit dem Wasser um die Mandeln herum und bildet die knackige Grundschicht, die typisch für gebrannte Mandeln ist.
- Wasser: Löst den Zucker zunächst auf und verdampft beim Kochen langsam – dadurch verteilt sich der Zucker gleichmäßig um die Mandeln, statt nur zu verbrennen.
- Vanillezucker: Gibt eine dezente Vanillenote unter dem Karamell, die die reine Süße etwas abrundet.
- Zimt: Eine Prise reicht für die typisch weihnachtliche Würze im Hintergrund, ohne die Raffaello-Note zu überdecken.
- Weiße Schokolade: Der Raffaello-Twist – schmilzt cremig und gibt den Mandeln ihre helle, süße Außenhülle. Eine Schokolade mit echter Kakaobutter schmilzt glatter als billige Glasur.
- Kokosraspeln: Bringen die Textur und das Aroma, das man sofort mit Raffaello verbindet – fein geraspelt haften sie besser an der Schokolade als grobe Flocken.
Tipps für perfekte Raffaello-Mandeln
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit allen Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Zuckerlösung ansetzen
Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer beschichteten Pfanne gut verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Tipp: Eine beschichtete Pfanne verhindert, dass der Zucker am Boden anbrennt, bevor er gleichmäßig um die Mandeln verteilt ist.
Mandeln zugeben und einkochen
Die Mandeln in die kochende Zuckerlösung geben und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis das Wasser verdampft ist und die Masse dickflüssig um die Mandeln herum wird.
Woran du erkennst, dass es passt: Die Flüssigkeit wird zunehmend sirupartig und die Mandeln bekommen einen glänzenden, klebrigen Film.
Karamellisieren
Weiterrühren: Der Zucker kristallisiert zunächst und wird trocken-krümelig um die Mandeln herum. Auf mittlerer Hitze weiterrühren, bis er erneut schmilzt und die Mandeln gleichmäßig glänzend überzieht.
Achtung: Dieser zweite Schmelzvorgang geht schnell – sobald der Zucker wieder flüssig ist, die Pfanne innerhalb weniger Sekunden vom Herd nehmen, sonst verbrennt er.
Abkühlen und trennen
Die fertigen gebrannten Mandeln auf ein Blech mit Backpapier geben, vollständig abkühlen lassen und dann durch das Backpapier vorsichtig voneinander lösen.
Warum: Direkt aus der Pfanne kleben die Mandeln zu großen Klumpen zusammen – erst nach dem vollständigen Abkühlen lassen sie sich sauber trennen.
In Schokolade und Kokos wälzen
Weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Mandeln darin eintauchen und direkt danach in den Kokosraspeln wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.
Tipp: Am besten mit zwei Gabeln arbeiten – eine zum Eintauchen, eine zum Herausheben – dann bleiben die Finger sauber und die Kokosschicht gleichmäßig.
Fest werden lassen
Die überzogenen Mandeln zurück auf das Backpapier legen und bei Zimmertemperatur vollständig fest werden lassen.
Tipp: Im Kühlschrank geht es schneller, aber die Schokolade kann dabei leicht anlaufen und einen weißlichen Schleier bekommen – bei Zimmertemperatur bleibt sie schön glänzend.
Variationen für Raffaello-Mandeln
- Schokolade: Vollmilch- oder Zartbitterschokolade statt weißer Schokolade ergibt klassische Schoko-Mandeln statt der Raffaello-Variante.
- Nüsse: Haselnüsse oder Cashewkerne funktionieren nach dem gleichen Prinzip genauso gut wie Mandeln.
- Gewürz: Statt Zimt eine Prise Lebkuchengewürz für eine weihnachtlichere Note im Karamell.
- Extra Crunch: Gehackte Pistazien statt Kokosraspeln für Farbe und einen anderen Crunch.
- Cremig statt knackig: Für die gleiche Aromenkombination zum Löffeln probier unsere Raffaello-Creme.
Verschenken und aufbewahren
- Kleine Cellophantütchen – klassisch für den Weihnachtsmarkt-Look
- Im Schraubglas mit Schleife – hält die Mandeln vor Feuchtigkeit geschützt
- Als Topping – grob gehackt über Eis oder Tiramisu
Rezept zum Nachmachen
Hier das komplette Rezept kompakt, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Gebrannte Raffaello-Mandeln
Gebrannte Mandeln im Raffaello-Style: karamellisiert, in weißer Schokolade getaucht und in Kokosraspeln gewälzt.
- Gesamtzeit1 hour
- Portionen20 1x
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 100 g Mandeln
- 50 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 0,5 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Zimt
- 100 g weiße Schokolade
- 40 g Kokosraspeln
Zubereitung
- Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Pfanne verrühren und zum Kochen bringen.
- Mandeln zugeben und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis das Wasser verdampft und die Masse dickflüssig wird.
- Weiterrühren: Der Zucker kristallisiert zunächst, schmilzt dann erneut und überzieht die Mandeln glänzend.
- Die gebrannten Mandeln auf Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen, danach leicht voneinander trennen.
- Weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, die Mandeln eintauchen und direkt in Kokosraspeln wälzen.
- Wieder auf Backpapier geben und fest werden lassen.
Recipe Video
Anmerkungen
Trocken und luftdicht verpackt halten die Raffaello-Mandeln 2 bis 3 Wochen.
- Vorbereitung: 20 minutes
- Abkühl- und Festwerdezeit: 30 minutes
- Kochzeit: 10 minutes
- Kategorie: Süßes & Desserts
- Methode: Kochen
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Stück
- Kalorien: 80
- Fett: 5 g
- Kohlenhydrate: 7 g
- Eiweiß: 2 g
Häufige Fragen zu Raffaello-Mandeln
Warum werden die Mandeln beim Karamellisieren erst krümelig, bevor sie glänzen?
Das ist ein normaler Zwischenschritt: Der Zucker kristallisiert zunächst aus, sobald das Wasser verdampft. Bei weiterem Rühren auf mittlerer Hitze schmilzt er dann erneut und überzieht die Mandeln glänzend.
Wie lange sind die Raffaello-Mandeln haltbar?
Trocken und luftdicht verpackt halten sie sich 2 bis 3 Wochen. Feuchtigkeit lässt die Schokolade und den Zucker schneller weich werden, deshalb am besten in einer festen Dose statt im Beutel lagern.
Kann ich die weiße Schokolade durch eine andere Sorte ersetzen?
Ja, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade funktionieren genauso gut, verändern aber den Charakter – dann sind es klassische Schoko-Mandeln statt der Raffaello-Variante mit Kokos.
Warum heißen sie „Raffaello-Mandeln“?
Wegen der Kombination aus weißer Schokolade und Kokosraspeln – genau die Aromen, die auch die bekannte Kokos-Praline Raffaello prägen. Die Mandel darunter ist eine Hommage an den Weihnachtsmarkt-Klassiker gebrannte Mandeln.
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