Auberginen
Tiefviolett glänzend, samtig im Biss und ein Schwamm für Aromen: Die Aubergine ist der Star der mediterranen und orientalischen Küche. Ob als cremiges Baba Ganoush, in der Moussaka, im Ratatouille oder gegrillt – sie nimmt Geschmack auf wie kaum ein anderes Gemüse. Roh ist sie nichts, aber gekocht entfaltet sie ihren ganzen Zauber. Hier kommt alles über die Aubergine: Saison, Einkauf, der Salz-Trick und Küche.
Solanum melongena
Steckbrief
- Saison (frisch)
- August – Oktober
- Botanisch
- Solanum melongena
- Familie / Gattung
- Nachtschattengewächse (Solanaceae)
- Herkunft / Anbau
- Ursprung Asien; in DE Gewächshaus, viel Import aus Südeuropa
- Aufbewahrung
- kühl, nicht zu kalt (ideal ~10 °C) – wenige Tage
- Besonderheit
- roh ungenießbar (Bitterstoffe/Solanin), nur gegart essen
Saison-Kalender für Auberginen
Gerade keine frische Saison – ab August wieder.
Wann Auberginen Saison haben
Heimische Auberginen (meist aus dem Gewächshaus) haben von August bis Oktober Saison. Der Großteil im Handel ist aber ganzjährig Importware aus Spanien, Italien und den Niederlanden. Im Spätsommer ist die Qualität am besten und die Klimabilanz heimischer Ware am günstigsten.
Meine Rezepte mit Auberginen
Für Auberginen habe ich noch kein Rezept hier – aber das kommt. Schau bald wieder vorbei.
Wie gesund sind Auberginen?
Gut zu wissen
Auberginen sind kalorienarm (rund 20 kcal pro 100 g) und bestehen überwiegend aus Wasser. Sie liefern Ballaststoffe, Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe – in der violetten Schale stecken Anthocyane (Antioxidantien). Wichtig: Auberginen werden nur gegart gegessen, roh enthalten sie Bitterstoffe und etwas Solanin. Ein Hinweis zur Küche: Auberginen saugen beim Braten viel Fett auf – mit der richtigen Technik (z.B. erst salzen oder im Ofen garen) lässt sich das steuern.
Woran du gute Auberginen erkennst
- Pralle, glänzende, straffe Haut ohne Falten oder braune Stellen
- Gibt auf leichten Druck minimal nach und federt zurück (zu hart = unreif, bleibt Delle = überreif)
- Schwer in der Hand für ihre Größe
- Frischer, grüner Stiel und Kelch
Der Salz-Trick
Bei modernen Sorten ist die Bitterkeit oft schon weggezüchtet, aber der Salz-Trick hilft trotzdem gegen das Vollsaugen mit Fett.
Auberginen richtig lagern
Auberginen sind kälteempfindlich. Ideal ist ein kühler Ort um 10 °C, wo sie einige Tage halten. Im Kühlschrank-Gemüsefach werden sie bei zu langer und zu kalter Lagerung schnell weich und bekommen braune Stellen – also eher zügig verbrauchen. Nicht neben ethylenabgebendem Obst lagern.
Auberginen haltbar machen
Am besten verarbeitet einfrieren: gegrillt, gebraten oder als Püree (Baba Ganoush) einfrieren – roh eignen sie sich kaum. Eingelegt (in Öl, mariniert) sind sie eine feine Antipasti. Getrocknet werden sie in manchen Küchen ebenfalls verwendet.
Auberginen in der Küche
Die Aubergine ist eine Verwandlungskünstlerin: gegrillt, im Ofen geschmort, frittiert, als cremiges Baba Ganoush (mit Tahini, Knoblauch, Zitrone), in der griechischen Moussaka, im Ratatouille, als Parmigiana di melanzane, im Curry oder als „gefüllte Aubergine". In der orientalischen und mediterranen Küche unverzichtbar. Sie liebt Olivenöl, Knoblauch, Tomate und Kräuter. Gut durchgaren – dann wird sie samtig-cremig.
Kurioses zur Aubergine
Die Aubergine heißt im Englischen „eggplant" – Eierpflanze. Der Grund: Die ersten nach Europa gebrachten Sorten waren klein, weiß und eiförmig und sahen tatsächlich aus wie Eier. Die großen violetten Auberginen, die wir heute kennen, kamen erst später. Botanisch ist die Aubergine übrigens eine Beere und eng mit Tomate und Kartoffel verwandt.
Häufige Fragen zu Auberginen
Wann haben Auberginen Saison?
Heimische (meist Gewächshaus) von August bis Oktober. Der Großteil im Handel ist ganzjährig Import aus Südeuropa.
Kann man Auberginen roh essen?
Nein. Roh enthalten sie Bitterstoffe und etwas Solanin und sind ungenießbar. Auberginen werden immer gegart gegessen.
Warum salzt man Auberginen vor dem Braten?
Das Salzen entzieht Bitterstoffe und Wasser. Dadurch saugen die Auberginen beim Braten weniger Öl auf und werden cremiger. 15–30 Minuten ziehen lassen, abtupfen.
Warum saugen Auberginen so viel Öl auf?
Ihr schwammiges Fruchtfleisch nimmt Fett stark auf. Vorheriges Salzen oder Garen im Ofen statt in der Pfanne reduziert das.
Wie erkenne ich eine gute Aubergine?
An praller, glänzender Haut, die auf Druck leicht nachgibt und zurückfedert. Zu harte sind unreif, eine bleibende Delle bedeutet überreif.
Wie lagert man Auberginen?
Kühl um 10 °C, dort einige Tage. Sie sind kälteempfindlich – im Kühlschrank nicht zu lange, sonst werden sie weich und fleckig.
Wofür verwendet man Auberginen?
Für Baba Ganoush, Moussaka, Ratatouille, Parmigiana, Currys und gegrillt. Sie sind ein Star der mediterranen und orientalischen Küche.
Sind Auberginen gesund?
Ja, gegart. Sie sind kalorienarm, liefern Ballaststoffe, Kalium und Anthocyane in der Schale.