Haselnüsse
Die Haselnuss ist die süße, runde Lieblingsnuss zum Naschen und Backen – mild, nussig-aromatisch und untrennbar mit Schokolade, Nougat und Weihnachtsgebäck verbunden. Als heimische Wildnuss von Hecken und Sträuchern ist sie ein klassisches Herbst-Sammelgut und ganzjährig im Handel. Hier kommt alles über die Haselnuss: Saison, Einkauf, Lagerung und Küche.
Corylus avellana
Steckbrief
- Saison (frisch)
- September – Oktober
- Botanisch
- Corylus avellana
- Familie / Gattung
- Birkengewächse (Betulaceae)
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit (Hecken, Sträucher); viel Import (Türkei, Italien)
- Aufbewahrung
- kühl, trocken, luftig – in der Schale viele Monate
- Besonderheit
- heimische Wildnuss; Basis von Nougat und Nuss-Nougat-Creme
Saison-Kalender für Haselnüsse
Gerade keine frische Saison – ab September wieder.
Wann Haselnüsse Saison haben
Frische heimische Haselnüsse werden Ende September bis Anfang Oktober geerntet – dann fallen die reifen Nüsse aus ihrer grünen Hülle. Die Gemeine Hasel wächst wild in Hecken und an Waldrändern und ist ein klassisches Herbst-Sammelgut. Getrocknet sind Haselnüsse ganzjährig erhältlich. Der allergrößte Teil der Handelsware kommt aus der Türkei (rund 60 % der Welternte) und Italien.
Meine Rezepte mit Haselnüsse
Wie gesund ist die Haselnuss?
Gut zu wissen
Haselnüsse sind nährstoffreich: Sie liefern hochwertiges Eiweiß, gesunde ungesättigte Fette, Ballaststoffe, besonders viel Vitamin E (ein starkes Antioxidans), B-Vitamine, Folsäure, Calcium, Eisen und Magnesium. Wie alle Nüsse sind sie kalorienreich, aber ihre Fette sind überwiegend gesund – eine Handvoll täglich ist eine wertvolle Bereicherung. Hinweis: Haselnuss ist ein häufiges Allergen.
Woran du gute Haselnüsse erkennst
- In der Schale: schwere, pralle, unbeschädigte Nüsse ohne Löcher
- Keine Löcher (Haselnussbohrer-Larve = „hohle Nuss")
- Geschälte Kerne: prall, hell, ohne ranzigen Geruch
- Frische Kerne schmecken mild-süß – bitter/ranzig = alt
Haselnüsse richtig lagern
Frisch geerntete Haselnüsse sollten erst an einem luftigen Ort nachtrocknen, bevor man sie einlagert.
Haselnüsse haltbar machen
In der Schale von Natur aus lange haltbar. Geschälte Kerne lassen sich einfrieren oder kühl und luftdicht lagern. Geröstet (kurz in der Pfanne oder im Ofen) entfalten Haselnüsse ihr volles, intensiveres Aroma und die braune Haut lässt sich leicht abreiben. Gemahlen sind sie die Basis fürs Backen.
Haselnüsse in der Küche
Der Back- und Nasch-Klassiker: pur als Knabberei, im Müsli, gemahlen in Kuchen, Plätzchen und Weihnachtsgebäck (Haselnussmakronen!), als Nougat und Nuss-Nougat-Creme, in Pralinen, im Salat, geröstet über Gemüse und Pasta, als Haselnussmus, in Müsliriegeln. Sie passen zu Schokolade, Karamell, Apfel, Birne, Honig und Kaffee. Geröstet werden sie aromatischer.
Kurioses zur Haselnuss
Die Haselnuss ist ein uraltes Kulturgut und steckt voller Symbolik: Die Haselrute galt als Wünschelrute und Zauberstab, der Strauch als Symbol für Fruchtbarkeit und Weisheit. Ihren wohl größten kulinarischen Ruhm verdankt sie dem Piemont in Italien: Aus der dortigen Haselnuss-Knappheit während einer Kakao-Krise entstand die Idee, teuren Kakao mit günstigen Haselnüssen zu strecken – die Geburtsstunde von Gianduia und damit der Nuss-Nougat-Creme.
Häufige Fragen zu Haselnüsse
Wann haben Haselnüsse Saison?
Frische heimische Haselnüsse werden Ende September bis Anfang Oktober geerntet. Getrocknet sind sie ganzjährig erhältlich; viel Handelsware kommt aus der Türkei.
Warum haben manche Haselnüsse ein Loch?
Das stammt vom Haselnussbohrer, dessen Larve sich in die Nuss bohrt und den Kern frisst – die berühmte „hohle Nuss". Solche Nüsse nicht mehr essen.
Sind Haselnüsse gesund?
Ja, sehr – sie liefern Eiweiß, gesunde Fette, besonders viel Vitamin E, B-Vitamine, Calcium und Magnesium. Eine Handvoll täglich ist ideal.
Wie lagert man Haselnüsse?
In der Schale kühl, trocken und luftig viele Monate. Geschälte oder gemahlene Kerne kühl, luftdicht und dunkel aufbewahren oder einfrieren, da sie schneller ranzig werden.
Warum schmecken Haselnüsse geröstet besser?
Beim Rösten entwickeln sie ihr volles, intensiveres Aroma und die braune Haut lässt sich leicht abreiben. Ideal für Gebäck und zum Knabbern.
Sind Haselnüsse ein Allergen?
Ja, Haselnuss ist ein häufiges Allergen und in der EU kennzeichnungspflichtig. Allergiker sollten vorsichtig sein.
Kann man Haselnüsse einfrieren?
Ja, geschälte Kerne lassen sich gut einfrieren und bleiben so lange frisch, ohne ranzig zu werden.
Wozu passen Haselnüsse?
In Kuchen, Plätzchen und Weihnachtsgebäck, als Nougat und Nuss-Nougat-Creme, im Müsli, Salat und geröstet über Gemüse. Sie passen zu Schokolade, Karamell und Kaffee.