Kirschen
Wenn die ersten Kirschen am Baum hängen, ist der Sommer da. Prall, glänzend, süß – frisch vom Baum gibt es kaum etwas Besseres. Und Kirsche ist nicht gleich Kirsche: Die süße zum Naschen, die saure zum Backen und Einmachen. Hier kommt alles, was du über die Kirsche wissen musst: die beiden Typen, wann sie heimisch Saison haben, wie du gute erkennst und wie sie länger frisch bleiben.
Prunus avium (Süßkirsche) / Prunus cerasus (Sauerkirsche)
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Mai – August
- Botanisch
- Prunus avium (Süßkirsche) / Prunus cerasus (Sauerkirsche)
- Familie / Gattung
- Rosengewächse (Rosaceae), Steinobst
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit, v.a. Süddeutschland, Niedersachsen, Rheinland-Pfalz, Sachsen
- Aufbewahrung
- mit Stiel, im Kühlschrank – 2 bis 5 Tage
- Besonderheit
- reift nach der Ernte nicht nach – nur vollreif pflücken
Saison-Kalender für Kirschen
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Kirschen wirklich Saison haben
Die Kirschsaison startet im Mai/Juni mit den Süßkirschen und zieht sich bis in den August. Den Anfang machen die süßen, ab Juli kommen die Sauerkirschen dazu. Damit hast du über mehrere Monate frische heimische Kirschen. Süßkirschen werden vor allem in Süddeutschland und Niedersachsen angebaut, Sauerkirschen in Rheinland-Pfalz und Sachsen.
Meine Rezepte mit Kirschen
Für Kirschen habe ich noch kein Rezept hier – aber das kommt. Schau bald wieder vorbei.
Wie gesund sind Kirschen?
Gut zu wissen
Kirschen sind kalorienarm und liefern Vitamine (A, B-Gruppe, C), Folsäure und Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen. Vor allem die dunklen Sorten und Sauerkirschen enthalten viele Anthocyane – die roten Antioxidantien. Sauerkirschsaft wird sogar eine entzündungshemmende und schlaffördernde Wirkung nachgesagt.
Süß- oder Sauerkirsche?
Die beiden sind eng verwandt, aber für ganz unterschiedliche Zwecke gemacht:
Süßkirsche (Prunus avium)
Süß, saftig, zum puren Naschen. Man unterscheidet weichfleischige Herzkirschen und festere Knorpelkirschen (Knupperkirschen). Reift ab Mai/Juni.
Sauerkirsche (Prunus cerasus)
Deutlich säuerlicher, fester. Der Star fürs Backen, Einmachen und für Soßen. Die bekannteste Sorte ist die Schattenmorelle. Reift ab Juli.
Faustregel: Süß zum Naschen, sauer zum Verarbeiten.
Woran du gute Kirschen erkennst
- Pralle, glänzende Früchte mit straffer Haut, voll ausgefärbt
- Frische grüne Stiele (keine welken oder braunen) – ein gutes Frischezeichen
- Keine Druckstellen, Risse oder matschigen Früchte
- Mit Stiel kaufen – ohne Stiel bluten die Früchte aus und verderben schneller
Kirschen richtig lagern
Frische Kirschen halten sich nur kurz. Mit Stiel, ungewaschen, in einem verschließbaren Gefäß im Gemüsefach des Kühlschranks bleiben sie etwa zwei bis fünf Tage frisch. Wichtig: Kirschen nehmen leicht fremde Gerüche an, deshalb verschlossen lagern. Auf Temperaturschwankungen reagieren sie mit Schimmel.
Kirschen haltbar machen
Einfrieren klappt gut: waschen, abtropfen, am besten entsteinen und einzeln vorfrieren. Sauerkirschen sind die Klassiker zum Einkochen – als Kompott, Konfitüre oder eingeweckt im Glas halten sie viele Monate. Auch zu Saft oder Likör (Kirschwasser) lassen sie sich verarbeiten.
Kirschen in der Küche
Süßkirschen sind pur am schönsten, machen sich aber auch im Obstsalat, in Clafoutis oder auf dem Kuchen gut. Sauerkirschen sind der Star von Kirschkuchen, Schwarzwälder Kirschtorte, Kompott und Grütze – und als Kirschsoße auch zu Herzhaftem wie Wild oder Ente. Der alte Mythos „Kirschen und Wasser machen Bauchweh" ist übrigens überholt – mit modernem, sauberem Trinkwasser kein Problem.
Häufige Fragen zu Kirschen
Wann haben Kirschen in Deutschland Saison?
Von Mai bis August. Süßkirschen starten ab Mai/Juni, Sauerkirschen kommen ab Juli dazu.
Was ist der Unterschied zwischen Süß- und Sauerkirschen?
Süßkirschen sind süß und saftig, ideal zum Naschen. Sauerkirschen sind säuerlich und fester, perfekt zum Backen, Einmachen und für Soßen (z.B. Schattenmorelle).
Reifen Kirschen nach dem Pflücken nach?
Nein. Kirschen müssen vollreif geerntet werden – voll ausgefärbt, glänzend und saftig. Unreife werden nicht mehr süßer.
Wie lange halten Kirschen?
Mit Stiel, ungewaschen und verschlossen im Gemüsefach des Kühlschranks etwa zwei bis fünf Tage.
Warum sollte man Kirschen mit Stiel kaufen?
Ohne Stiel bluten die Früchte an der Bruchstelle aus, verlieren Saft und verderben schneller. Außerdem dringen Fäulnisbakterien leichter ein.
Kann man Kirschen einfrieren?
Ja, am besten gewaschen, entsteint und einzeln vorgefroren. So halten sie viele Monate – ideal für Kuchen und Kompott.
Stimmt es, dass Kirschen mit Wasser Bauchweh machen?
Das ist ein überholter Mythos aus Zeiten mit unsauberem Brunnenwasser. Mit heutigem Trinkwasser besteht kein Grund zur Sorge.
Sind Kirschen gesund?
Ja. Sie sind kalorienarm und liefern Vitamine, Folsäure, Kalium und Anthocyane. Sauerkirschsaft gilt als entzündungshemmend.