Süßkartoffeln
Die Süßkartoffel (Batate) ist die süßlich-aromatische Knolle mit dem orangefarbenen Fruchtfleisch, die längst auch bei uns einen festen Platz erobert hat. Ob als knusprige Süßkartoffel-Pommes, cremiges Püree oder im Ofen – ihr feines, leicht süßes Aroma und die schöne Farbe machen sie zum beliebten Allrounder. Hier kommt alles über die Süßkartoffel: Saison, Lagerung und Küche.
Ipomoea batatas
Steckbrief
- Saison (frisch)
- September – November
- Botanisch
- Ipomoea batatas
- Familie / Gattung
- Windengewächse (Convolvulaceae)
- Herkunft / Anbau
- Ursprung Mittel-/Südamerika; zunehmend in Deutschland angebaut
- Aufbewahrung
- kühl (NICHT Kühlschrank), dunkel, luftig – mehrere Wochen
- Besonderheit
- süßlich, orangefleischig; botanisch keine echte Kartoffel
Saison-Kalender für Süßkartoffeln
Gerade keine frische Saison – ab September wieder.
Wann Süßkartoffeln Saison haben
Heimische Süßkartoffeln werden von September bis November geerntet – der Anbau in Deutschland nimmt zu, da die wärmeliebende Pflanze von milderen Sommern profitiert. Den Großteil des Jahres und der Handelsware deckt aber Import (z.B. aus Spanien, Ägypten, USA). Botanisch ist die Süßkartoffel keine echte Kartoffel, sondern eine Wurzelknolle aus der Familie der Windengewächse.
Meine Rezepte mit Süßkartoffeln
Für Süßkartoffeln habe ich noch kein Rezept hier – aber das kommt. Schau bald wieder vorbei.
Wie gesund ist die Süßkartoffel?
Gut zu wissen
Die Süßkartoffel ist sehr nährstoffreich: Das orange Fruchtfleisch steckt voller Beta-Carotin (Provitamin A), dazu liefert sie Vitamin C, Vitamin E, Kalium, Mangan und Ballaststoffe. Trotz ihrer Süße hat sie einen vergleichsweise moderaten Effekt auf den Blutzucker (niedrigerer glykämischer Index als die normale Kartoffel) und gilt als gesundes, sättigendes Powerfood.
Woran du gute Süßkartoffeln erkennst
- Feste, pralle Knollen ohne weiche Stellen
- Glatte, unbeschädigte Schale ohne Risse oder faule Stellen
- Keine Keime oder schrumpelige Haut
- Möglichst gleichmäßig dicke Knollen (garen gleichmäßiger)
Süßkartoffeln richtig lagern
Die Schale kann (gut gewaschen) mitgegessen werden, etwa bei Ofen-Süßkartoffeln.
Süßkartoffeln haltbar machen
Roh lassen sie sich mehrere Wochen kühl lagern. Gegart (z.B. als Püree) sind sie einfrierbar. Geschält und gewürfelt kann man sie auch roh einfrieren. Geschnittene rohe Stücke werden an der Luft bräunlich – in Wasser legen.
Süßkartoffeln in der Küche
Vielseitig süß und herzhaft: als knusprige Süßkartoffel-Pommes oder -Wedges (der Klassiker!), als cremiges Püree, im Ofen gebacken, in Suppen und Currys, als Beilage, in Bowls, gefüllt und überbacken, in Eintöpfen, sogar in Brownies und Kuchen. Ihre Süße harmoniert mit Würze und Schärfe. Sie passt zu Chili, Limette, Kreuzkümmel, Ingwer, Kokosmilch, Feta und Koriander.
Kurioses zur Süßkartoffel
Süßkartoffel und Kartoffel sind botanisch überhaupt nicht verwandt – die Süßkartoffel gehört zu den Windengewächsen (wie die Zierpflanze Prunkwinde), die Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen. Sie heißt nur „Kartoffel", weil sie ähnlich verwendet wird. Tatsächlich war die Süßkartoffel in Europa sogar früher bekannt als die normale Kartoffel: Schon Kolumbus brachte sie mit, und im England der Tudor-Zeit galt sie als teure Delikatesse.
Häufige Fragen zu Süßkartoffeln
Wann haben Süßkartoffeln Saison?
Heimische Süßkartoffeln werden von September bis November geerntet. Der Großteil ist aber Import und damit ganzjährig erhältlich.
Ist die Süßkartoffel eine echte Kartoffel?
Nein, botanisch sind sie nicht verwandt. Die Süßkartoffel gehört zu den Windengewächsen, die Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen. Sie heißt nur ähnlich.
Gehören Süßkartoffeln in den Kühlschrank?
Nein – Kälte schadet ihnen. Am besten kühl (frostfrei), dunkel und luftig lagern, dann halten sie mehrere Wochen.
Kann man die Schale mitessen?
Ja, gut gewaschen kann die Schale mitgegessen werden, etwa bei Ofen-Süßkartoffeln oder Pommes.
Sind Süßkartoffeln gesünder als Kartoffeln?
Sie sind sehr nährstoffreich (viel Beta-Carotin) und haben einen niedrigeren glykämischen Index. „Gesünder" hängt vom Gericht ab, aber sie sind ein wertvolles, sättigendes Gemüse.
Kann man Süßkartoffeln roh essen?
In kleinen Mengen fein gehobelt ja, üblicherweise werden sie aber gegart. Gegart entfalten sie ihr süßes Aroma am besten.
Wie macht man Süßkartoffel-Pommes knusprig?
In gleichmäßige Stäbchen schneiden, mit etwas Öl und (Tipp) etwas Stärke mischen, nicht zu eng auf dem Blech verteilen und heiß backen, einmal wenden.
Wozu passen Süßkartoffeln?
Zu Chili, Limette, Kreuzkümmel, Ingwer und Kokosmilch – als Pommes, Püree, im Curry, in Bowls und im Ofen. Ihre Süße liebt Würze und Schärfe.