Saisonkalender November
Der November läutet den Winter ein – die bunte Erntezeit ist vorbei, und die robusten Wintergemüse übernehmen. Grünkohl, Rosenkohl und Wirsing kommen zurück aufs Feld, dazu die Wurzeln und Knollen sowie die letzten Kürbisse und Süßkartoffeln. Beim Obst sind es nur noch Äpfel, Birnen und Quitten, die frisch zu haben sind. Und mit Maronenröhrling und Esskastanie verabschieden sich die letzten Wildpilze und Nüsse.
Jetzt füllt sich das Lager spürbar: Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten und die Kürbisse wandern in den Vorrat. Es ist die Zeit, in der die Küche wieder herzhafter und wärmer wird – Schmorgerichte, Ofengemüse und Eintöpfe haben Hochsaison. Hier siehst du, was im November alles dran ist.
Gemüse
Die Wintergemüse übernehmen: Grünkohl, Rosenkohl und Wirsing sind zurück, dazu alle Kohlsorten, die Wurzeln und Knollen Pastinake, Petersilienwurzel, Schwarzwurzel, Steckrübe und Knollensellerie sowie Lauch, Spinat, Fenchel, Topinambur und die letzten Süßkartoffeln. Robuste Kost für die kühle Jahreszeit.
Obst
Beim Obst wird es ruhig: Äpfel, Birnen und Quitten sind die letzten frisch verfügbaren heimischen Sorten – ideal für Kompott, Bratapfel und Quittengelee.
Salate
Die Wintersalate halten die Stellung: Feldsalat, Endivie, Radicchio, Chicorée, Postelein und der robuste Zuckerhut sorgen für frisches Grün in der kalten Jahreszeit.
Kräuter
Bei den Kräutern bleiben die winterharten Sorten: Thymian, Rosmarin und Salbei lassen sich auch im November draußen ernten und würzen die herzhafte Winterküche.
Pilze
Der letzte Wildpilz des Jahres: Der Maronenröhrling hält im November noch durch, bevor die Wildpilzsaison endet. Zuchtpilze gibt es weiterhin ganzjährig.
Nüsse
Die letzten frischen Esskastanien (Maronen) sind im November noch zu haben – perfekt für die ersten gerösteten Maronen der Adventszeit. Walnüsse und Haselnüsse gibt es jetzt als Lagervorrat.
Aus dem Lager
Das Lager füllt sich für den Winter: Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten sind eingelagert, dazu die Hokkaido- und Butternut-Kürbisse aus der Herbsternte, die kühl gelagert bis weit in den Winter halten.
Der November bringt die herzhafte Winterküche zurück: robuste Wintergemüse, die letzten Maronen und ein sich füllendes Lager. Im Dezember wird es dann festlich – mit Grünkohl, Rotkohl und allem, was zur Weihnachtsküche gehört.
Häufige Fragen zur Saison im November
Welches Gemüse hat im November Saison?
Die Wintergemüse: Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing und alle Kohlsorten, dazu die Wurzeln und Knollen Pastinake, Petersilienwurzel, Schwarzwurzel, Steckrübe und Knollensellerie sowie Lauch, Spinat und die letzten Süßkartoffeln.
Welches Obst gibt es im November?
Nur noch wenige frische Sorten: Äpfel, Birnen und Quitten sind die letzten frisch verfügbaren heimischen Obstsorten der Saison.
Welchen Salat gibt es im November?
Die Wintersalate: Feldsalat, Endivie, Radicchio, Chicorée, Postelein und Zuckerhut sorgen auch in der kühlen Jahreszeit für frisches Grün.
Gibt es im November noch Pilze und Nüsse?
Der Maronenröhrling ist der letzte Wildpilz der Saison, und frische Esskastanien (Maronen) sind noch zu haben – ideal für die ersten gerösteten Maronen der Adventszeit.
Was wandert im November ins Lager?
Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten und die Kürbisse aus der Herbsternte werden eingelagert und halten kühl gelagert bis weit in den Winter.