Getrocknete Orangenschale fein mit grobem Meersalz gemixt – Orangensalz ist eine aromatische Würzmischung zum Verfeinern von Fisch, Salaten und Desserts.
Dieses Orangensalz ist Folge 18 meiner Serie Selbstgemacht ist geiler als gekauft, in der ich bis Weihnachten jeden Tag eine kulinarische Geschenkidee zeige. Aromatisierte Salze mit getrockneter Zitrusschale sind in Feinkostläden ein kleines Luxusprodukt – dabei brauchst du dafür im Grunde nur eine Orange, groben Meersalz und einen Ofen. Die ätherischen Öle sitzen direkt in der Schale, und sobald man sie trocknet und fein vermahlt, geben sie ihr Aroma an das Salz ab, ganz ohne künstliche Aromastoffe.
Der Clou ist die Trocknung bei niedriger Temperatur: Bei nur 90 Grad verdunstet der Frau Wasseranteil der Schale langsam, ohne dass die ätherischen Öle verbrennen oder verfliegen. Wird die Schale zu heiß oder zu lange getrocknet, wird sie braun, bitter und verliert genau das frische Zitrusaroma, um das es hier geht. Deshalb lohnt sich der Blick in den Ofen ab der 45. Minute – lieber ein paar Minuten früher raus als zu spät.
Orangensalz im Video
Wie die Schale getrocknet und mit dem Salz vermahlen wird, siehst du im Reel.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Instagram. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenZutaten für Orangensalz
Nur zwei Zutaten – aber bei beiden kommt es auf die Qualität an:
- Schale einer unbehandelten Orange: das ganze Aroma steckt hier drin. Unbehandelt ist Pflicht, weil du die Schale direkt mitisst – behandelte Schalen sind oft gewachst oder mit Fungiziden behandelt.
- Grobes Meersalz: nimmt die getrocknete Schale beim Mixen gut auf und sorgt für eine angenehme Körnung. Feines Tafelsalz verklumpt schneller und lässt sich schlechter mit der Schale vermahlen.
Tipps für perfektes Orangensalz
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Orange schälen
Die Orange gründlich waschen, damit kein Schmutz oder Wachs auf der Schale bleibt. Mit einem Sparschäler die Schale dünn abschälen – möglichst ohne das weiße Innere mitzunehmen.
Warum dünn: Je dünner die Schale abgeschält wird, desto weniger vom bitteren Weißen ist automatisch mit dabei.
Trocknen
Die Schale auf einem Gitter im Ofen bei 90 Grad etwa 60 Minuten trocknen lassen. Ab 45 Minuten regelmäßig prüfen, damit sie nicht braun oder schwarz wird, sondern schön orange bleibt.
Woran du erkennst, dass es passt: Die Schale lässt sich brechen statt biegen und fühlt sich komplett trocken an, riecht dabei aber immer noch intensiv nach Orange.
Mahlen
Die getrocknete Schale abkühlen lassen und in einem Mixer fein mahlen.
Tipp: Ein kleiner Gewürz- oder Kaffeemühlen-Aufsatz mahlt die Schale gleichmäßiger fein als ein großer Standmixer.
Mit Salz mischen
Das grobe Meersalz zugeben und zusammen mit der gemahlenen Orangenschale nochmals kurz mixen, bis die gewünschte Körnung erreicht ist.
Tipp: Nur kurz pulsen statt durchgehend mixen – so bleibt das Salz grob und wird nicht zu Staub zermahlen.
Abfüllen
Das fertige Orangensalz in ein sauberes, trockenes Bügelglas füllen und verschließen.
Warum trocken: Jede Restfeuchte im Glas lässt das Salz mit der Zeit verklumpen.
Variationen
- Mit Zitrone: Zitronenschale statt Orangenschale verwenden – so wird daraus Zitronensalz, schärfer und weniger süß im Aroma, passt besonders gut zu Fisch.
- Mit Rosmarin: Etwas getrockneter Rosmarin zusätzlich mitmahlen für eine mediterrane, würzigere Note.
- Mit Chili: Eine Prise Chiliflocken untermischen für ein Salz mit Schärfe-Kick.
- Grobere Körnung: Das Salz separat grob lassen und nur die Schale fein mahlen, dann von Hand vermischen – für ein rustikaleres Ergebnis mit sichtbaren Orangenstückchen.
Wofür du das Salz verwendest
- Auf gebratenem Fisch – besonders zu weißem Fisch oder Lachs
- Über Salate – als aromatisches Finish statt normalem Salz
- Auf Desserts – etwa über Schokoladenkuchen oder Vanilleeis für einen süß-salzigen Kontrast
- Auf gegrilltem Gemüse – bringt Frische in herzhafte Gerichte
- Hübsch verpackt als Weihnachtsgeschenk – im kleinen Bügelglas mit handschriftlichem Etikett
Rezept zum Nachmachen
Hier das komplette Orangensalz kompakt zum Nachmachen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
Drucken
Orangensalz selbstgemacht
Getrocknete Orangenschale fein mit grobem Meersalz gemixt – Orangensalz ist eine aromatische Würzmischung zum Verfeinern von Fisch, Salaten und Desserts.
- Gesamtzeit1 hour 10 minutes
- Portionen13 1x
- ErnährungGlutenfrei, Vegan, Vegetarisch
Zutaten
- Schale einer unbehandelten Orange
- 60 g grobes Meersalz
- 1 Bügelglas (50 ml)
Zubereitung
- Die Orange gründlich waschen und mit einem Sparschäler die Schale dünn abschälen, möglichst ohne das Weiße der Schale (das macht das Salz bitter).
- Die Orangenschale auf einem Gitter im Ofen bei 90 °C etwa 60 Minuten trocknen lassen. Ab 45 Minuten regelmäßig überprüfen, damit die Schale nicht braun oder schwarz wird – sie sollte schön orange bleiben.
- Die getrocknete Schale abkühlen lassen und in einem Mixer fein mahlen.
- Das grobe Meersalz hinzufügen und zusammen mit der Orangenschale nochmals mixen, bis die gewünschte Körnung erreicht ist.
- Das fertige Orangensalz in ein sauberes, trockenes Bügelglas füllen.
Recipe Video
Anmerkungen
[PRÜFEN] Ausbeute rechnerisch ca. 65 g (60 g Salz + ca. 5 g getrocknete Orangenschale von einer Orange) – als 13 Portionen à 1 TL (5 g) gerechnet. Nährwerte praktisch bei null, da Salz kalorienfrei ist und die Orangenschale nur in Spuren vorkommt.
- Vorbereitung: 10 minutes
- Kochzeit: 60 minutes
- Kategorie: Soßen & Dips
- Methode: Backen
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 TL (5 g)
- Kalorien: 1
- davon Zucker: 0 g
- Fett: 0 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Eiweiß: 0 g
Häufige Fragen zu Orangensalz
Wie lange ist Orangensalz haltbar?
Trocken und luftdicht gelagert hält sich das Salz mehrere Monate. Da beide Zutaten fast wasserfrei sind, verdirbt es nicht – es verliert höchstens mit der Zeit etwas an Aroma.
Muss die Orange unbedingt unbehandelt sein?
Ja. Da die Schale die einzige Zutat neben Salz ist und komplett mitverarbeitet wird, sollte sie unbehandelt und am besten aus biologischem Anbau sein – so vermeidest du Wachs- und Spritzmittelrückstände im fertigen Salz.
Kann ich die Schale auch ohne Ofen trocknen?
Ja, an einem warmen, gut belüfteten Ort dauert es einige Tage statt einer Stunde. Der Ofen ist nur der schnellere Weg und lässt sich besser kontrollieren.
Warum wird mein Salz nach einiger Zeit klumpig?
Meist ist noch Restfeuchtigkeit in der Schale oder im Glas. Salz zieht Feuchtigkeit aus der Luft an – ein paar ungekochte Reiskörner mit ins Glas gegeben, halten es zusätzlich trocken.
Bock auf mehr?
Folge mir für täglich neue Rezepte und Küchen-Inspiration.
Lieber gemütlich ins Postfach?
Einmal im Monat schick ich dir mein Lieblingsrezept, Saisonales und ein paar Tipps.
Fast geschafft! Ich hab dir gerade eine Mail geschickt — klick da kurz auf den Bestätigungslink, dann bist du dabei. Schau auch im Spam-Ordner, falls sie sich versteckt.