Getrocknete Zitronenschale fein mit grobem Meersalz gemixt – Zitronensalz ist die schnelle, aromatische Würzmischung zum Abschluss der Adventskalender-Serie.
Dieses Zitronensalz ist Folge 24 und damit die letzte Folge meiner Serie Selbstgemacht ist geiler als gekauft, in der ich bis Weihnachten jeden Tag eine kulinarische Geschenkidee gezeigt habe – heute am letzten Tag des Adventskalenders geht es noch einmal schnell und unkompliziert zu. Genau wie das Orangensalz aus Folge 18 funktioniert auch dieses Zitronensalz nach demselben simplen Prinzip: getrocknete Zitrusschale, fein vermahlen mit grobem Meersalz.
Zitronenschale ist etwas schärfer und weniger süßlich-warm im Aroma als Orangenschale – dadurch passt dieses Salz besonders gut zu Fisch und hellem Fleisch, wo eine feine Säure- und Zitrusnote das Gericht aufhellt, statt es zu süßen. Wie beim Orangensalz steckt die ganze Arbeit im schonenden Trocknen bei niedriger Temperatur, damit die ätherischen Öle der Schale erhalten bleiben und nicht bitter werden.
Zitronensalz im Video
Wie die Schale getrocknet und mit dem Salz vermahlen wird, siehst du im Reel.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Instagram. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenZutaten für Zitronensalz
Nur zwei Zutaten – aber bei beiden zählt die Qualität:
- Schale einer unbehandelten Zitrone: trägt das komplette Aroma. Unbehandelt ist Pflicht, weil die Schale komplett mitverarbeitet und später mitgegessen wird – behandelte Zitronen sind oft gewachst oder mit Fungiziden nachbehandelt.
- Grobes Meersalz: nimmt die gemahlene Schale gut auf und ergibt eine angenehme Körnung. Feines Tafelsalz verklumpt beim Mixen mit der Schale schneller.
Tipps für perfektes Zitronensalz
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Zitrone schälen
Die Zitrone gründlich waschen und mit einem Sparschäler die Schale dünn abschälen, möglichst ohne das Weiße.
Warum dünn: Je dünner die Schale, desto weniger vom bitteren Weißen ist automatisch dabei.
Trocknen
Die Schale auf einem Gitter im Ofen bei 90 Grad etwa 60 Minuten trocknen lassen. Ab 45 Minuten regelmäßig prüfen, damit sie nicht braun oder schwarz wird, sondern schön gelb bis leicht orange bleibt.
Woran du erkennst, dass es passt: Die Schale lässt sich brechen statt biegen und duftet weiterhin intensiv nach frischer Zitrone.
Mahlen
Die getrocknete Schale abkühlen lassen und in einem Mixer fein mahlen.
Tipp: Ein kleiner Gewürzmühlen-Aufsatz mahlt gleichmäßiger fein als ein großer Standmixer.
Mit Salz mischen
Das grobe Meersalz hinzufügen und erneut mixen, bis die gewünschte Körnung erreicht ist.
Tipp: Lieber kurz pulsen statt durchgehend mixen, damit das Salz grob bleibt und nicht zu Staub zermahlen wird.
Abfüllen
Das fertige Zitronensalz in ein sauberes, trockenes Bügelglas füllen.
Warum trocken: Jede Restfeuchte im Glas lässt das Salz mit der Zeit verklumpen.
Variationen
- Mit Orange: Orangenschale statt Zitronenschale verwenden – ergibt Orangensalz, milder und süßlicher, wie in Folge 18 dieser Serie.
- Mit Kräutern: Etwas getrockneten Thymian oder Rosmarin mitmahlen für eine mediterrane Würznote.
- Mit Chili: Eine Prise Chiliflocken untermischen für ein Salz mit dezenter Schärfe.
- Gemischte Zitrusschale: Zitrone und Orange zu gleichen Teilen verwenden für ein Salz mit beiden Aromen.
Wofür du das Salz verwendest
- Auf Fisch – besonders zu gebratenem oder gegrilltem weißem Fisch
- Auf hellem Fleisch – etwa Hähnchen oder Kalbfleisch
- In Salatdressings – als würzige Alternative zu normalem Salz
- Über Pasta mit Olivenöl – für eine schnelle, aromatische Zitrusnote
- Hübsch verpackt als Weihnachtsgeschenk – im kleinen Bügelglas mit handschriftlichem Etikett, der perfekte Abschluss für 24 Tage Selbstgemacht ist geiler als gekauft
Rezept zum Nachmachen
Hier das komplette Zitronensalz kompakt zum Nachmachen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
Drucken
Zitronensalz selbstgemacht
Getrocknete Zitronenschale fein mit grobem Meersalz gemixt – Zitronensalz ist die schnelle, aromatische Würzmischung zum Abschluss der Adventskalender-Serie.
- Gesamtzeit1 hour 10 minutes
- Portionen13 1x
- ErnährungGlutenfrei, Vegan, Vegetarisch
Zutaten
- Schale einer unbehandelten Zitrone
- 60 g grobes Meersalz
- 1 Bügelglas (50 ml)
Zubereitung
- Die Zitrone gründlich waschen und mit einem Sparschäler die Schale dünn abschälen, möglichst ohne das Weiße (das macht das Salz bitter).
- Die Zitronenschale auf einem Gitter im Ofen bei 90 °C etwa 60 Minuten trocknen lassen. Ab 45 Minuten regelmäßig kontrollieren, damit die Schalen nicht braun oder schwarz werden, sondern schön gelb bis leicht orange bleiben.
- Die getrocknete Schale abkühlen lassen und in einem Mixer fein mahlen.
- Das grobe Meersalz hinzufügen und erneut mixen, bis die gewünschte Körnung erreicht ist.
- Das fertige Zitronensalz in ein sauberes, trockenes Bügelglas füllen.
Recipe Video
Anmerkungen
[PRÜFEN] Ausbeute rechnerisch ca. 65 g (60 g Salz + ca. 5 g getrocknete Zitronenschale von einer Zitrone) – als 13 Portionen à 1 TL (5 g) gerechnet. Nährwerte praktisch bei null, da Salz kalorienfrei ist und die Zitronenschale nur in Spuren vorkommt.
- Vorbereitung: 10 minutes
- Kochzeit: 60 minutes
- Kategorie: Soßen & Dips
- Methode: Backen
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 TL (5 g)
- Kalorien: 1
- davon Zucker: 0 g
- Fett: 0 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Eiweiß: 0 g
Häufige Fragen zu Zitronensalz
Wie lange ist Zitronensalz haltbar?
Trocken und luftdicht gelagert hält es sich mehrere Monate. Da beide Zutaten fast wasserfrei sind, verdirbt es nicht – mit der Zeit lässt höchstens das Aroma etwas nach.
Muss die Zitrone unbedingt unbehandelt sein?
Ja. Da die Schale die einzige Zutat neben Salz ist und komplett mitverwendet wird, sollte sie unbehandelt und möglichst aus biologischem Anbau sein.
Was ist der Unterschied zum Orangensalz aus dieser Serie?
Beide funktionieren nach demselben Prinzip, nur die Zitrusschale unterscheidet sich: Zitrone ist schärfer und weniger süß im Aroma, Orange runder und milder. Zitronensalz passt daher besonders gut zu Fisch, Orangensalz eher zu Desserts.
Kann ich mehrere Zitronen auf einmal verarbeiten?
Ja, die Menge lässt sich beliebig hochskalieren – nur das Verhältnis von Schale zu Salz (etwa 1 Zitrone auf 60 g Salz) solltest du beibehalten, damit die Würzung stimmt.
Bock auf mehr?
Folge mir für täglich neue Rezepte und Küchen-Inspiration.
Lieber gemütlich ins Postfach?
Einmal im Monat schick ich dir mein Lieblingsrezept, Saisonales und ein paar Tipps.
Fast geschafft! Ich hab dir gerade eine Mail geschickt — klick da kurz auf den Bestätigungslink, dann bist du dabei. Schau auch im Spam-Ordner, falls sie sich versteckt.