Süß, würzig und mit deutlicher Senfnote – diese hausgemachte BBQ-Soße ist die dritte Komponente zum Pulled Pork aus Folge 11 meiner Serie Jo Benne, mach mal. In 15 Minuten gekocht, hält sie sich wochenlang im Kühlschrank.
Diese Soße folgt dem sogenannten South-Carolina-Mustard-Stil, auch „Carolina Gold“ genannt – der einzigen US-Barbecue-Tradition, die auf Senf statt auf Tomate oder reinem Essig basiert. Sie geht auf deutsche Siedler zurück, die South Carolina zwischen 1730 und 1750 kolonisierten und ihre Vorliebe für Senf in die lokale BBQ-Kultur einbrachten. Die erste kommerzielle Rezeptur dieser Art wurde um 1939 von Maurice Bessinger populär gemacht.
Zur Abgrenzung: Der Kansas-City-Stil ist tomaten- und melassebasiert und deutlich süßer, der Texas-Stil eher tomatig mit kräftiger Chilinote, und der East-Carolina-Stil kommt als reine Essig-Chili-Sauce ganz ohne Zucker aus. Die Senf-Soße hier liegt geschmacklich dazwischen – säuerlich-scharf durch den Senf, mit einer süßlichen Tiefe durch Zucker und Tomatenmark.
Obwohl nur 3 Esslöffel Tomatenmark in der Soße stecken, liefern sie überraschend viel Bindung und Röstaroma-Tiefe – das liegt an den konzentrierten Aminosäuren im Tomatenmark, die beim Mitkochen für zusätzliche Umami-Note sorgen. Essig und Zucker übernehmen dabei die eigentliche Balance-Arbeit: Die Säure schneidet durch die Fettigkeit des Pulled Pork, während der Zucker die Schärfe der Gewürze abrundet.
Dank ihres hohen Essig- und Zuckergehalts hält sich diese Soße im Kühlschrank luftdicht verschlossen problemlos 2 bis 4 Wochen – ideal, um sie auf Vorrat zu kochen und nicht nur zu Pulled Pork, sondern zu jedem anderen Grillgericht zu verwenden.
Das Rezept im Video
Als Teil vom kompletten Pulled-Pork-Rezept siehst du die Zubereitung im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für BBQ-Soße
- Senf: Die Basis dieser Soße im South-Carolina-Mustard-Stil. Mittelscharfer Senf gibt Säure und Würze zugleich; körniger Senf funktioniert auch und bringt zusätzlich Biss.
- Apfelessig: Die Säure, die durch die Fettigkeit des Pulled Pork schneidet. Sein fruchtiger Ton passt besser als neutraler Branntweinessig.
- Zucker: Rundet die Schärfe von Senf und Chili ab und balanciert den Essig aus. Weißer Zucker ist neutral, brauner bringt eine leichte Karamellnote.
- Tomatenmark: Liefert trotz kleiner Menge Bindung und Umami-Tiefe durch konzentrierte Aminosäuren. Doppelt konzentriert ist am intensivsten.
- Senfkörner: Geben der Soße zusätzlichen Biss und ein rundes Senfaroma neben dem cremigen Senf. Gelbe Körner sind milder als braune.
- Rosmarin: Bringt eine würzig-holzige Kräuternote. Gerebelt getrocknet reicht; frisch fein gehackt wird es intensiver.
- Knoblauchpulver: Würzt gleichmäßig durch, ohne beim Köcheln zu verbrennen, wie es frischer Knoblauch täte.
- Zwiebelpulver: Bringt eine milde, süßliche Zwiebelwürze und verteilt sich feiner als frische Zwiebel.
- Selleriesalz: Typisch amerikanische Würznote und fester Bestandteil klassischer BBQ-Saucen. Es salzt zugleich, daher beim übrigen Salz sparsamer bleiben.
- Gekörnte Hühnerbrühe: Verstärkt die herzhafte Umami-Basis der Soße. Gemüsebrühe funktioniert als vegetarische Alternative.
- Chiliflocken: Für die dezente Schärfe im Hintergrund. Menge nach Geschmack, sie ziehen beim Köcheln noch etwas nach.
- Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken. Da Senf, Selleriesalz und Brühe schon salzen, vorsichtig dosieren und am Ende justieren.
Tipps für die perfekte Soße
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt. Diese Soße gehört zum Pulled Pork-Hauptgericht dazu.
Alle Zutaten vermengen
Rosmarin, Senfkörner, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Selleriesalz, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, gekörnte Hühnerbrühe, Tomatenmark, Senf, Apfelessig und Zucker in einem Topf vermengen.
Tipp: Alles griffbereit haben und in einem Rutsch verrühren, dann verteilen sich die Gewürze am gleichmäßigsten.
Köcheln lassen
Alles bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
Woran du erkennst, dass es passt: Die Soße sollte einen Löffel gleichmäßig überziehen, ohne komplett dünnflüssig zu bleiben.
Abschmecken und abfüllen
Die Soße abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann in ein sauberes Glas umfüllen und abkühlen lassen.
Servier-Detail: Warm über das frisch zerrupfte Pulled Pork geben, dann verbindet sich der Geschmack am besten.
Variationen
- Schärfer: Die Chiliflocken-Menge verdoppeln oder etwas Cayennepfeffer zugeben.
- Rauchiger: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver zusätzlich einrühren.
- Milder: Etwas mehr Zucker und weniger Senf verwenden.
Was du dazu servierst
- Pulled Pork – das Hauptgericht, zu dem diese Soße gehört
- Cole Slaw als dritte Komponente
- Auch zu gegrilltem Hähnchen oder Bratwurst ein guter Begleiter
Rezept zum Nachmachen
Hier die komplette BBQ-Soße kompakt zum Nachmachen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Pulled Pork BBQ-Soße (Rezept)
Süß-scharfe Senf-BBQ-Soße im South-Carolina-Stil – die dritte Komponente zum Pulled Pork.
- Gesamtzeit15 minutes
- Portionen10 1x
Zutaten
- 1 TL gerebelter Rosmarin
- 2 TL Senfkörner
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Selleriesalz
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener Pfeffer
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL gekörnte Hühnerbrühe
- 3 EL Tomatenmark
- 12 EL mittelscharfer Senf
- 8 EL Apfelessig
- 8 EL Zucker
Zubereitung
- Alle Zutaten in einem Topf vermengen.
- 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Abschmecken, in ein sauberes Glas umfüllen und abkühlen lassen.
Anmerkungen
Komponente von Pulled Pork (Jo Benne mach mal, Folge 11) – hält sich auch eigenständig als Grillsoße.
- Vorbereitung: 5 minutes
- Kochzeit: 10 minutes
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 64
- davon Zucker: 10.7 g
- Fett: 0.9 g
- Kohlenhydrate: 12.6 g
- Ballaststoffe: 0.8 g
- Eiweiß: 1.2 g
Häufige Fragen zur BBQ-Soße
Wie lange hält sich selbstgemachte BBQ-Soße?
Im Kühlschrank luftdicht verschlossen 2 bis 4 Wochen, dank des hohen Essig- und Zuckergehalts.
Kann man BBQ-Soße einkochen?
Ja, im Wasserbad ca. 45 Minuten oder im Ofen bei 130 °C ca. 40 Minuten – dann ist sie mindestens ein Jahr haltbar.
Was ist der Unterschied zu Ketchup?
Ketchup ist eine milde Tomatensauce, BBQ-Soße hat deutlich mehr Würzschichten wie Senf, Selleriesalz und Chili und kennt je nach US-Region unterschiedliche Basen – Essig, Senf oder Tomate.
Welcher Senf eignet sich am besten?
Für den Carolina-Stil ein milder bis mittelscharfer Senf. Körniger Senf funktioniert auch und verträgt die Hitze beim Köcheln gut.
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