Cremig-säuerlicher Krautsalat mit Karotten und Zwiebeln, der über Nacht durchziehen darf – die klassische amerikanische Beilage zu Pulled Pork. Gehört zur Super-Bowl-Edition aus Folge 11 meiner Serie Jo Benne, mach mal.
„Coleslaw“ leitet sich vom niederländischen Wort „koolsla“ ab – zusammengesetzt aus „kool“ (Kohl) und „sla“ (Salat), also wörtlich „Kohlsalat“. Das Gericht entstand im 18. Jahrhundert in den Niederlanden und kam mit niederländischen Siedlern im 17. Jahrhundert nach Neu-Amsterdam, dem heutigen New York – das Hudson-Valley-Gebiet eignete sich gut für Kohlanbau, wodurch „koolsla“ dort schnell populär wurde.
In den US-Südstaaten existieren zwei prägende Cole-Slaw-Traditionen: Der North-Carolina-Style ist rein essigbasiert, ganz ohne Mayonnaise, und wird oft direkt als scharf-säuerliches BBQ-Kondiment aufs Pulled Pork gegeben statt als separate Beilage serviert. Der South-Carolina- beziehungsweise Southern-Style ist dagegen mayonnaisebasiert, oft zusätzlich mit einem Schuss Essig – genau diese cremigere Richtung wird hier verwendet.
Die längere Ziehzeit ist kein Zufall, sondern folgt einem einfachen physikalischen Prinzip: Wird Kohl mit Salz und Säure vermengt, entsteht außerhalb der Pflanzenzellen eine höhere Konzentration als innerhalb. Über die Zellmembran wandert Wasser nach außen, um dieses Gefälle auszugleichen – der Kohl gibt überschüssiges Wasser ab, bevor es die cremige Sauce verdünnen kann, und wird gleichzeitig mürber, ohne matschig zu werden.
Cole Slaw gilt als klassische Beilage zu Pulled Pork und Ribs, weil die Säure des Essigs und die Frische des Krautsalats die Fettigkeit des BBQ-Fleisches ausgleichen – ein Kontrastprinzip, das sich durch die gesamte US-amerikanische BBQ-Küche zieht und das Gesamtgericht erst rund macht.
Das Rezept im Video
Als Teil vom kompletten Pulled-Pork-Rezept siehst du die Zubereitung im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für Cole Slaw
- Weißkohl: Die Basis des Salats. Fein gehobelt, damit er die Sauce gut aufnimmt und mürbe statt matschig wird. Ein fester, frischer Kopf lässt sich am besten hobeln.
- Karotten: Fein gehobelt oder geraspelt bringen sie natürliche Süße und Farbe in den Salat. Fest und knackig sollten sie sein.
- Zwiebeln: In feine Streifen geschnitten für die Würze, die über die Ziehzeit deutlich milder wird. Eine milde Gemüsezwiebel ist angenehmer als eine scharfe.
- Saure Sahne: Sorgt für eine leichtere Cremigkeit als reine Mayonnaise und bringt zusätzliche Frische-Säure. Schmand geht als etwas reichhaltigerer Ersatz.
- Mayonnaise: Gibt dem Dressing die volle, US-typische Cremigkeit der Southern-Style-Variante. Eine kräftige, nicht zu süße Mayo passt am besten.
- Weißweinessig: Die Säure, die dem Kohl über Osmose Wasser entzieht und ihn dabei mürbe macht. Ersatzweise geht Apfelessig, der etwas fruchtiger schmeckt.
- Zucker: Rundet die Säure ab und bringt die typische süß-säuerliche Balance. Sparsam dosieren und am Ende abschmecken.
- Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken. Das Salz hilft zusätzlich, dem Kohl Wasser zu entziehen, also ruhig etwas früher einrühren.
Tipps für den perfekten Cole Slaw
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt. Dieser Cole Slaw gehört zum Pulled Pork-Hauptgericht dazu.
Gemüse hobeln
Weißkohl und Karotten fein hobeln, Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Tipp: Eine Mandoline oder ein Gemüsehobel machen die Arbeit deutlich schneller und gleichmäßiger als ein Messer.
Vermengen
Weißkohl, Karotten und Zwiebeln mit saurer Sahne, Mayonnaise, Weißweinessig, Zucker sowie Salz und Pfeffer vermengen.
Woran du erkennst, dass es passt: Jede Kohlfaser sollte gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen sein.
Durchziehen lassen
Den Salat mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit er schön aromatisch wird.
Achtung: Je länger die Ziehzeit, desto milder und runder wird der Geschmack – über Nacht ist ideal.
Servieren
Vor dem Servieren nochmal umrühren und zusammen mit Pulled Pork und BBQ-Soße auf die Buns geben.
Servier-Detail: Der Cole Slaw funktioniert auch pur als frischer Beilagensalat zu jedem Grillgericht.
Variationen
- North-Carolina-Style: Mayonnaise und saure Sahne weglassen, nur mit Essig und etwas Zucker anmachen.
- Mit Apfel: Einen fein gehobelten Apfel untermischen, für zusätzliche Süße.
- Schärfer: Eine Prise Cayennepfeffer oder etwas Sriracha in die Sauce rühren.
Was du dazu servierst
- Pulled Pork – das Hauptgericht, zu dem dieser Cole Slaw gehört
- Hausgemachte BBQ-Soße als dritte Komponente
- Als frischer Beilagensalat zu jedem anderen Grillgericht
Rezept zum Nachmachen
Hier der komplette Cole Slaw kompakt zum Nachmachen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Pulled Pork Cole Slaw (Rezept)
Cremig-säuerlicher Krautsalat mit Karotten und Zwiebeln – die klassische Beilage zu Pulled Pork.
- Gesamtzeit4 hours 20 minutes
- Portionen8 1x
Zutaten
- 1–1,4 kg Weißkohl
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 200 g saure Sahne
- 6 EL Mayonnaise
- 5 EL Weißweinessig
- Zucker
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Weißkohl und Karotten fein hobeln, Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
- Mit den restlichen Zutaten vermengen.
- Mehrere Stunden durchziehen lassen, damit er schön aromatisch wird.
Anmerkungen
Komponente von Pulled Pork (Jo Benne mach mal, Folge 11) – eigenständig auch als Beilagensalat servierbar.
- Vorbereitung: 20 minutes
- Ziehzeit: 4 hours
- Küche: Amerikanisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 178
- davon Zucker: 11 g
- Fett: 11.2 g
- Kohlenhydrate: 17.4 g
- Ballaststoffe: 4.8 g
- Eiweiß: 3.3 g
Häufige Fragen zu Cole Slaw
Wie lange hält sich Cole Slaw im Kühlschrank?
Gut verschlossen hält er sich in der Regel 3 bis 5 Tage. Wegen der milchhaltigen Zutaten sollte er durchgehend kühl gelagert werden.
Warum wird Cole Slaw wässrig?
Weißkohl besteht zu über 90 Prozent aus Wasser, das durch Salz und Säure aus den Zellen austritt. Wer den Kohl vorher kurz salzt und abtropfen lässt, reduziert das Problem deutlich.
Was ist der Unterschied zu deutschem Krautsalat?
Deutscher Krautsalat wird meist mit Essig und Öl angemacht, Cole Slaw in der US-Prägung ist häufig cremiger, da Mayonnaise oder saure Sahne die Basis bilden.
Kann man Cole Slaw vorbereiten?
Ja, er sollte sogar mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen, damit Kohl und Zwiebeln milder werden und sich die Aromen verbinden.
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