Knusprige Reispapierbasis trifft auf cremige Ricotta-Spinat-Füllung, geröstete Walnuss und einen Hauch Honig – diese Ricotta-Spinat-Tarte ist Folge 12 meiner Serie Reispapier mal anders und beweist, wie vielseitig Reispapier jenseits von Frühlingsrollen sein kann.
Ricotta und Spinat sind ein italienischer Klassiker, vor allem als Füllung für Ravioli, die schon im Mittelalter in Norditalien belegt sind. Noch enger verwandt mit dieser Tarte ist die Torta Pasqualina, eine ligurische Ostertorte mit bis zu 33 hauchdünnen Teigschichten und einer fast identischen Spinat-Ricotta-Ei-Füllung – konzeptionell auch verwandt mit der griechischen Spanakopita, die Spinat und Feta in Filoteig einwickelt.
Statt Filoteig oder Blätterteig kommt hier eine doppelte Lage Reispapier zum Einsatz. Das Ei, in das die Blätter getaucht werden, übernimmt gleich zwei Aufgaben: Es bindet die beiden Reispapierschichten zusammen und löst beim Backen die Maillard-Reaktion aus, die für Bräunung und Röstaromen sorgt. Gleichzeitig geliert die Stärke im Reispapier selbst beim Trocknen und erzeugt die feste, brüchig-knusprige Struktur der Ränder.
Muskat und Zitronenabrieb in der Füllung sind kein Zufall: Muskat bringt eine warme, leicht erdige Würze, die klassisch zu Spinat und Ricotta passt, während der Zitronenabrieb genau die Frische liefert, die die erdigen Aromen von Spinat und Käse aufhellt. Erst diese beiden Zutaten zusammen verhindern, dass die Füllung schwer und eindimensional schmeckt.
Das Rezept im Video
Wie die Füllung verteilt wird, siehst du im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für die Reispapier Ricotta-Spinat-Tarte
Für Basis, Füllung und Topping zusammen brauchst du diese Zutaten:
- Reispapier: Doppelt geschichtet und mit Ei bestrichen bildet es die knusprige Basis statt Filo- oder Blätterteig. Runde Blätter aus dem Asia-Laden, kurz eingeweicht.
- Ei: Bindet die beiden Reispapierschichten und sorgt beim Backen über die Maillard-Reaktion für Bräunung. Die Blätter beidseitig darin eintunken.
- Spinat: Die erdige Basis der Füllung. Frischer Blattspinat kurz angeschwitzt; tiefgekühlter gut ausgedrückt funktioniert genauso.
- Ricotta: Macht die Füllung cremig und mild. Gut abgetropfter Ricotta hält die Masse fest, statt sie wässrig zu machen.
- Schalotte: Bringt milde, süßliche Würze in die Füllung. Feiner als eine Zwiebel, wird mit dem Knoblauch angeschwitzt.
- Knoblauch: Gibt der Füllung würzige Tiefe. Frisch gehackt und kurz mit angeschwitzt nimmt er die Schärfe.
- Muskat: Bringt warme, erdige Würze, die klassisch zu Spinat und Ricotta passt. Frisch gerieben deutlich intensiver als Pulver.
- Zitronenabrieb: Hellt die erdigen Aromen von Spinat und Käse mit Frische auf. Nur die gelbe Schale einer unbehandelten Zitrone abreiben.
- Olivenöl: Zum Anschwitzen von Schalotte und Knoblauch. Ein mildes natives Öl genügt, ein Teelöffel reicht.
- Walnüsse: Geben dem Topping nussigen Crunch. Grob gehackt und erst nach dem Backen zugeben, damit sie knackig bleiben.
- Honig: Setzt den süßen Kontrapunkt zur herzhaften Füllung. Erst kurz vor dem Servieren träufeln, damit er nicht einzieht.
- Schwarzer Sesam: Sorgt für optischen Kontrast und leichten Crunch auf den Rändern. Vor dem Backen aufstreuen.
- Salz & Pfeffer: Würzen die Ricotta-Spinat-Füllung. Zurückhaltend salzen und am Ende abschmecken.
Tipps für die perfekte Tarte
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Spinat anschwitzen
Schalotte und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Spinat hinzufügen und garen, dann etwas abkühlen lassen.
Warum: Der Spinat muss deutlich an Volumen verlieren, bevor er mit dem Ricotta vermischt wird.
Füllung anrühren
Ricotta, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb dazugeben und alles gut verrühren.
Tipp: Der Zitronenabrieb bringt eine frische Note, die die erdigen Spinat-Aromen aufhellt.
Reispapier vorbereiten
Eier auf einem flachen Teller aufschlagen und verquirlen. Ein Reispapier beidseitig eintunken und auf ein Brett legen, dann ein zweites darauflegen.
Woran du erkennst, dass es passt: Beide Schichten sollten vollständig von der Ei-Masse bedeckt sein.
Belegen
Füllung gleichmäßig auf der Reispapierschicht verteilen. Ränder leicht aufraffen und mit schwarzem Sesam bestreuen.
Tipp: Einen kleinen Rand freilassen, damit die Füllung beim Backen nicht überläuft.
Backen
Im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind.
Achtung: Die Ränder bräunen schneller als die Mitte – bei Bedarf mit Folie abdecken.
Toppen
Mit gehackten Walnüssen und Honig toppen.
Serviertipp: Den Honig erst kurz vor dem Servieren träufeln, damit er nicht komplett einzieht.
Variationen
- Mit Feta: Etwas zerbröckelten Feta unter die Füllung mischen, für eine griechisch inspirierte Note.
- Ohne Nuss-Topping: Für eine rein herzhafte Variante Walnuss und Honig weglassen.
- Mit Pinienkernen: Statt Walnuss geröstete Pinienkerne verwenden.
Was du dazu servierst
- Ein frischer Rucolasalat als Beilage
- Ein trockener Weißwein
- Als Vorspeise vor einem italienischen Hauptgang
Rezept zum Nachmachen
Hier die komplette Reispapier Ricotta-Spinat-Tarte kompakt zum Nachmachen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Reispapier Ricotta-Spinat-Tarte
Knusprige Reispapierbasis mit cremiger Ricotta-Spinat-Füllung, gerösteter Walnuss und Honig – italienisch inspiriert.
- Gesamtzeit40 minutes
- Portionen2 1x
Zutaten
- 4 Reispapierblätter
- 2 Eier
- 150 g Spinat
- 100 g Ricotta
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Schalotte
- Pfeffer
- Salz
- Muskat
- 1 TL Olivenöl
- Zitronenabrieb
- Walnüsse
- Honig
- Schwarzer Sesam
Zubereitung
- Schalotte und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anschwitzen. Spinat dazugeben, garen, abkühlen lassen.
- Ricotta, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb dazugeben, verrühren.
- Eier verquirlen, Reispapier beidseitig eintunken, zweites Reispapier darauflegen.
- Füllung verteilen, Ränder aufraffen, mit Sesam bestreuen.
- Bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen.
- Mit gehackten Walnüssen und Honig toppen.
- Vorbereitung: 15 minutes
- Kochzeit: 25 minutes
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 348
- davon Zucker: 7.5 g
- Fett: 20.6 g
- Kohlenhydrate: 26 g
- Ballaststoffe: 3.1 g
- Eiweiß: 16.6 g
Häufige Fragen zur Reispapier Ricotta-Spinat-Tarte
Kann man Reispapier als Tarteboden verwenden?
Ja, mehrlagig mit Ei bestrichen und im Ofen gebacken ergibt Reispapier eine feste, knusprige Basis – deutlich fettärmer als klassischer Blätterteig.
Ist Ricotta-Spinat eine klassische italienische Kombination?
Ja, vor allem als Ravioli-Füllung und in der ligurischen Torta Pasqualina – einer traditionellen Ostertorte mit fast identischer Füllung.
Wird Reispapier im Ofen wirklich knusprig?
Ja, durch den Feuchtigkeitsverlust beim Backen und die Stärke-Gelatinisierung im Reispapier selbst entsteht eine feste, brüchig-knusprige Struktur.
Kann man die Tarte vorbereiten?
Die Füllung lässt sich einen Tag vorher zubereiten und kühl lagern. Die Reispapierbasis solltest du aber erst kurz vor dem Backen zusammenbauen.
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