Spaghetti in einer würzigen Tomatensauce mit Garnelen, Artischocken, Oliven und Kapern – kräftig, salzig und in gut 35 Minuten fertig. Diese Pasta hat richtig viel Charakter und schmeckt trotzdem nach entspanntem Feierabend statt aufwendigem Kochprojekt.
Die Basis dieser Pasta ist eine Sauce, die in Neapel eine lange Geschichte hat: Oliven, Kapern und Tomaten – auf Neapolitanisch auch „aulive e chiapparielle“ genannt – finden sich schon im frühen 19. Jahrhundert in Rezepten der Stadt. Weltberühmt wurde die Kombination später unter dem Namen „Spaghetti alla Puttanesca“. Woher genau der Name kommt, ist bis heute umstritten: Manche verorten ihn in den Bordellen der Quartieri Spagnoli, wo die Sauce schnell und intensiv duftend gekocht wurde. Andere sagen, „puttanesca“ habe schlicht für eine improvisierte Sauce „aus allem, was gerade im Vorratsschrank war“ gestanden.
Statt der klassischen Sardellen kommen bei mir Garnelen in die Sauce – geschmacklich eine andere Richtung, aber genauso gut geeignet, die salzig-würzige Tomatensauce zu ergänzen. Artischockenherzen bringen zusätzlich eine leicht nussige, erdige Note rein, die das Ganze noch etwas runder macht.
Was diese Sauce so besonders macht, ist ihre Intensität: Oliven und Kapern sind beide von Natur aus sehr salzig und aromatisch, deshalb brauchst du am Ende kaum zusätzliches Salz. Achte lieber darauf, erst kurz vor Schluss abzuschmecken, statt am Anfang großzügig zu salzen.
Und wie bei jeder guten Pastasauce gilt: Das Nudelwasser ist Gold wert. Ein bis zwei Kellen davon in die Sauce geben, bevor die Spaghetti dazukommen – die Stärke darin sorgt dafür, dass sich die Sauce sämig an jede Nudel legt, statt separat auf dem Teller herumzuschwimmen.
Spaghetti mit Garnelen im Video
Wie ich die Sauce ansetze, die Garnelen anbrate und alles zusammenbringe, siehst du hier im Video.
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Mehr InformationenZutaten für deine Spaghetti mit Garnelen
Kräftige, mediterrane Zutaten, die zusammen viel Geschmack bringen:
- Garnelen: Bringen Süße und Biss, die den intensiven Sauce-Geschmack schön ausbalancieren.
- Tomaten: Die Basis der Sauce – frisch oder ersatzweise gute Dosentomaten.
- Oliven & Kapern: Das salzig-würzige Herzstück der Puttanesca-Sauce. Beide sind von Natur aus intensiv gesalzen.
- Artischockenherzen: Nussig-erdig, machen die Sauce runder und geben zusätzliche Textur.
- Basilikum: Kommt teils mit den Stielen früh in die Pfanne (Aroma für die Basis), teils frisch gehackt zum Schluss.
- Knoblauch & Schalotte: Die aromatische Grundlage, in Olivenöl angeschwitzt.
Tipps für die perfekte Spaghetti mit Garnelen
Zubereitung Schritt für Schritt
Die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer direkt loslegen will, springt zur Rezept-Karte.
Vorbereitung
Knoblauch und Schalotte in feine Scheiben schneiden. Tomaten würfeln, Artischocken und Oliven klein hacken. Basilikumblätter kleinhacken und die Stiele für später aufheben.
Tipp: Alles griffbereit vorschneiden, bevor die Pfanne heiß ist – bei dieser Sauce geht danach alles recht schnell hintereinander.
Spaghetti kochen
Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Garnelen anbraten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Basilikumstiele darin anschwitzen, bis es duftet. Garnelen dazugeben und anbraten, bis sie Farbe annehmen.
Woran du erkennst, dass sie fertig sind: Garnelen sind gar, sobald sie sich rosa-weiß verfärbt haben und sich leicht einrollen – meist unter zwei Minuten pro Seite.
Sauce köcheln lassen
Oliven, Artischocken und Kapern dazugeben und gemeinsam kurz mitbraten. Tomaten hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und einige Minuten köcheln lassen. Ein bis zwei Kellen Pastawasser dazugeben.
Warum: Das kurze Köcheln lässt die Aromen von Oliven und Kapern in die Tomatensauce übergehen, statt nur oben drauf zu liegen.
Zusammenführen
Den gehackten Basilikum dazugeben. Al dente gekochte Spaghetti direkt in die Pfanne geben, alles gut vermengen und kurz weiterschwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgesogen haben.
Anrichten
Auf Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischem, gehacktem Basilikum bestreuen.
Servier-Detail: Sofort servieren, solange die Garnelen noch warm und die Sauce glänzend ist.
Variationen
- Klassisch mit Sardellen: Für die traditionelle Puttanesca-Variante ein paar Sardellenfilets mit anschwitzen statt Garnelen.
- Schärfer: Eine Chilischote oder Chiliflocken beim Anbraten der Garnelen dazugeben.
- Vegetarisch: Garnelen weglassen – die Sauce trägt sich auch ohne, ganz klassisch.
- Mit Parmesan: Traditionell wird Puttanesca ohne Käse serviert, wer mag, reibt trotzdem etwas Parmesan darüber.
Was du dazu servierst
- Knuspriges Weißbrot — zum Auftunken der Sauce
- Grüner Salat — als frischer Kontrast zur intensiven Sauce
- Ein Glas trockener Weißwein — passt gut zu Meeresfrüchten und Tomate
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern — mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
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Spaghetti mit Garnelen, Tomaten und Oliven
Spaghetti in einer würzigen Tomatensauce mit Garnelen, Artischocken, Oliven und Kapern.
- Gesamtzeit35 minutes
- Portionen4 1x
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 200 g Garnelen
- 400 g Tomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Schalotte
- 4 Artischockenherzen
- 35 g Kapern
- 100 g Oliven
- 1 Bund Basilikum
- Pfeffer & Salz
- Olivenöl
Zubereitung
- Knoblauch und Schalotte in feine Scheiben schneiden. Tomaten würfeln, Artischocken und Oliven klein hacken. Basilikumblätter kleinhacken und Stiele aufheben.
- Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Basilikumstiele anbraten. Garnelen dazugeben und anbraten, bis sie Farbe bekommen.
- Oliven, Artischocken und Kapern dazugeben und gemeinsam anbraten. Tomaten hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und köcheln lassen. 1-2 Kellen Pastawasser dazugeben.
- Gehackten Basilikum dazugeben. Al dente gekochte Spaghetti in die Pfanne geben, alles gut vermengen und die Pasta die Sauce aufsaugen lassen.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln und frischen gehackten Basilikum darüber streuen.
- Vorbereitung: 15 minutes
- Kochzeit: 20 minutes
- Kategorie: Hauptgerichte
- Methode: Kochen
- Küche: Italienisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 570
- davon Zucker: 4 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 78 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Eiweiß: 24 g
Häufige Fragen zu Spaghetti mit Garnelen
Ist das eine klassische Puttanesca?
Nicht ganz – klassisch werden Sardellen statt Garnelen verwendet. Die Basis aus Tomaten, Oliven und Kapern ist aber dieselbe wie beim neapolitanischen Original.
Muss ich zusätzlich salzen?
Meist kaum nötig – Oliven und Kapern bringen schon viel Salz mit. Am besten erst am Ende abschmecken.
Kann ich Dosentomaten statt frischer Tomaten nehmen?
Ja, gute geschälte Dosentomaten funktionieren genauso gut und sind oft sogar aromatischer als unreife frische Tomaten.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, die Sauce hält sich abgedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Garnelen am besten erst beim Aufwärmen frisch dazugeben, damit sie nicht zäh werden.
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