Frisée
Der Friséesalat (Krause Endivie) ist der feine, dekorative Bittersalat mit den stark gekrausten, fransigen Blättern: außen sattgrün und herber, innen zart-hellgelb und mild. Mit seinem leicht bitteren, frischen Aroma und seiner luftig-krausen Struktur bringt er Würze und Eleganz in jeden Salat – ein Klassiker der französischen Küche. Hier kommt alles über den Frisée: Saison, Bitterstoffe, Lagerung und Küche.
Cichorium endivia var. crispum
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Juni – Oktober
- Botanisch
- Cichorium endivia var. crispum
- Familie / Gattung
- Korbblütler (Asteraceae), Zichorien
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; Sommerform der Endivie
- Aufbewahrung
- kühl – einige Tage
- Besonderheit
- fein gekrauste Blätter; gesunde Bitterstoffe; innen mild
Saison-Kalender für Frisée
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Frisée Saison hat
Frisée hat von Juni bis Oktober Saison. Er ist die fein gekrauste Variante der Endivie und eher der Sommer-Vertreter (während die glattblättrige Winterendivie typisch für Herbst und Winter ist). Botanisch gehört er wie Endivie, Chicorée und Radicchio zur Familie der Zichorien.
Meine Rezepte mit Frisée
Für Frisée habe ich noch kein Rezept hier – aber das kommt. Schau bald wieder vorbei.
Wie gesund ist Frisée?
Gut zu wissen
Frisée ist kalorienarm und gesund: Er liefert Provitamin A, Folsäure, Vitamin C, B-Vitamine, Kalium und Eisen. Sein Markenzeichen sind die Bitterstoffe (vor allem in den äußeren Blättern), die Verdauung und Stoffwechsel anregen und als sehr gesund gelten. Ein wohltuender, feiner Bittersalat.
Woran du guten Frisée erkennst
- Frische, knackige, stark gekrauste Blätter
- Außen sattgrün, innen hellgelb (das milde Herz)
- Keine welken, braunen oder schleimigen Stellen
- Voller, frischer Kopf
Frisée richtig vorbereiten und milder machen
Die hellgelben inneren Blätter sind besonders zart und mild, die grünen äußeren herber – je nach Geschmack mischen. Wer es milder mag, verwendet vor allem das Herz oder balanciert mit einem süßlichen Dressing aus. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält Frisée einige Tage, in ein feuchtes Tuch gewickelt.
Frisée haltbar machen
Wie alle Salate ein Frischgemüse – nicht zum Einfrieren geeignet. Frisch hält er einige Tage. Am besten zügig verbrauchen.
Frisée in der Küche
Der elegante Bittersalat: klassisch als „Salade frisée aux lardons" (mit warmen Speckwürfeln, Croûtons und pochiertem Ei – ein französischer Bistro-Klassiker!), im gemischten Blattsalat (bringt Struktur und feine Bitterkeit), zu kräftigen, warmen Dressings, mit Früchten (Orange, Birne) und Nüssen. Die krause Struktur nimmt Dressing wunderbar auf. Er passt zu Speck, Ei, Croûtons, Walnuss, Orange und kräftigem Käse.
Kurioses zum Frisée
Der französische Klassiker „Frisée aux lardons" zeigt einen cleveren Küchentrick: Das heiße Speck-Dressing wird über den kühlen, bitteren Frisée gegossen – die Wärme nimmt den Blättern etwas Bitterkeit und lässt sie leicht zusammenfallen, während Speck und Säure die Herbe perfekt ausbalancieren. So wird aus einem strengen Bittersalat ein raffinierter, warmer Genuss. Der Name „frisée" bedeutet auf Französisch schlicht „gekräuselt".
Häufige Fragen zu Frisée
Wann hat Frisée Saison?
Von Juni bis Oktober. Frisée ist die fein gekrauste Sommerform der Endivie.
Was ist der Unterschied zwischen Frisée und Endivie?
Frisée ist die fein gekrauste, fransige Variante (eher Sommer), die glattblättrige Winterendivie ist kräftiger und typisch für Herbst/Winter. Beide sind dieselbe Art.
Warum ist Frisée bitter?
Durch Bitterstoffe (vor allem in den äußeren grünen Blättern), wie bei allen Zichorien. Die hellgelben inneren Blätter sind deutlich milder.
Wie macht man Frisée milder?
Vor allem das zarte, hellgelbe Herz verwenden oder mit einem süßlichen bzw. warmen Dressing ausbalancieren. Wärme nimmt etwas Bitterkeit.
Was ist Salade frisée aux lardons?
Ein französischer Bistro-Klassiker: Frisée mit warmen Speckwürfeln, Croûtons und pochiertem Ei. Das heiße Dressing mildert die Bitterkeit.
Wie lagert man Frisée?
Einige Tage im Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt. Zügig verbrauchen.
Ist Frisée gesund?
Ja, kalorienarm mit Provitamin A, Folsäure, Eisen und gesunden Bitterstoffen, die die Verdauung anregen.
Wozu passt Frisée?
Zu warmem Speck-Dressing, im gemischten Salat, mit Orange, Birne und Walnuss. Seine krause Struktur nimmt Dressing besonders gut auf.