Petersilienwurzeln
Die Petersilienwurzel ist die würzige Schwester der Pastinake und ein heimliches Aroma-Wunder: schlank, weiß und mit einem intensiven, petersilig-würzigen Geschmack, der jede Suppe und jeden Eintopf veredelt. Oft wird sie mit der Pastinake verwechselt – dabei ist sie das aromatischere Kraftpaket. Hier kommt alles über die Petersilienwurzel: Saison, der Unterschied zur Pastinake, Lagerung und Küche.
Petroselinum crispum subsp. tuberosum
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Januar – März, Oktober – Dezember
- Botanisch
- Petroselinum crispum subsp. tuberosum
- Familie / Gattung
- Doldenblütler (Apiaceae)
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; Wurzelform der Petersilie
- Aufbewahrung
- kühl – mehrere Wochen
- Besonderheit
- würziger als Pastinake; Wurzel der Wurzelpetersilie, Grün essbar
Saison-Kalender für Petersilienwurzeln
Gerade keine frische Saison – ab Oktober wieder.
Wann Petersilienwurzel Saison hat
Die Petersilienwurzel (auch Wurzelpetersilie) ist ein Wintergemüse mit Saison von Oktober bis März. Sie wird im Herbst geerntet und ist über die Wintermonate verfügbar. Wie ihre Verwandten ist sie gut lagerfähig und ein verlässliches Aroma-Gemüse für die kalte Jahreszeit.
Meine Rezepte mit Petersilienwurzeln
Für Petersilienwurzeln habe ich noch kein Rezept hier – aber das kommt. Schau bald wieder vorbei.
Wie gesund ist die Petersilienwurzel?
Gut zu wissen
Die Petersilienwurzel ist reich an Vitamin C, ätherischen Ölen, Kalium, Eisen und Ballaststoffen. Ihre ätherischen Öle geben ihr das intensive Aroma und wirken verdauungsfördernd. Auch das Grün der Wurzelpetersilie ist essbar und nutzbar wie normale Petersilie. Bei wenig Kalorien ist sie ein würziges, gesundes Wintergemüse.
Petersilienwurzel oder Pastinake?
Die häufigste Verwechslung beim Wurzelgemüse – so unterscheidest du sie:
Petersilienwurzel
Schlanker, am Blattansatz herausstehend (Ansatz steht hervor). Würzig-intensiv, deutlich nach Petersilie. Kleiner.
Pastinake
Dicker, am Blattansatz eingesunken (wie ein Nabel). Süßlich-mild, cremig. Größer.
Merke: Petersilienwurzel = schlank und würzig, Pastinake = dick und süß-mild.
Woran du gute Petersilienwurzel erkennst
- Feste, pralle, schlanke weiße Wurzeln
- Glatte, helle Schale ohne weiche Stellen
- Bei frischer Ware: knackiges grünes Petersilien-Laub
- Kleinere Wurzeln sind zarter und aromatischer
Petersilienwurzel richtig lagern
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält die Petersilienwurzel mehrere Wochen, im kühlen Keller länger. Das Grün abtrennen und separat verwenden (wie Petersilie). Erst vor der Verwendung waschen und schälen.
Petersilienwurzel haltbar machen
Einfrieren gelingt gut (geschält, gewürfelt) – ideal für die Suppe. Auch als fertige Suppe oder Püree einfrieren. Getrocknet und gemahlen ist sie ein aromatisches Würzpulver. Durch gute Lagerfähigkeit ist Konservieren aber selten nötig.
Petersilienwurzel in der Küche
Ihr Hauptauftritt: als würzige Suppen- und Eintopf-Zutat (oft Teil des Suppengrüns). Aber auch solo brilliert sie: als feines Püree, geröstet im Ofen, in der Suppe (Petersilienwurzelsuppe ist ein Genuss), als Pommes/Chips, im Wintergemüse. Sie passt zu Kartoffel, Möhre, Sahne, Muskat und natürlich Petersilie. Roh fein gehobelt im Wintersalat aromatisch.
Kurioses zur Petersilienwurzel
Die Petersilienwurzel und die Blattpetersilie sind eng verwandt, aber nicht identisch: Es sind zwei verschiedene Unterarten der Petersilie – die eine auf große, essbare Wurzeln, die andere auf üppiges Blattgrün gezüchtet. Beim Anbau gilt: Nicht versuchen, von einer Blattpetersilie eine dicke Wurzel zu ernten – das klappt nicht, dafür braucht es die Wurzelsorte.
Häufige Fragen zu Petersilienwurzeln
Wann hat die Petersilienwurzel Saison?
Von Oktober bis März – ein Wintergemüse. Sie wird im Herbst geerntet und ist über die Wintermonate verfügbar.
Was ist der Unterschied zwischen Petersilienwurzel und Pastinake?
Die Petersilienwurzel ist schlanker, würziger-intensiver (nach Petersilie) und am Blattansatz herausstehend. Die Pastinake ist dicker, süßlich-mild und am Blattansatz eingesunken.
Kann man das Grün der Petersilienwurzel essen?
Ja, das Laub ist essbar und lässt sich wie normale Petersilie verwenden – zum Würzen von Suppen, Salaten und Gerichten.
Wie lagert man die Petersilienwurzel?
Kühl im Gemüsefach mehrere Wochen, im Keller länger. Das Grün abtrennen und separat verwenden.
Kann man Petersilienwurzel einfrieren?
Ja, geschält und gewürfelt, ideal für die Suppe. Auch als fertige Suppe oder Püree.
Wofür verwendet man die Petersilienwurzel?
Als würzige Suppen- und Eintopf-Zutat (Suppengrün), als Püree, geröstet, als Pommes und im Wintergemüse.
Ist sie dasselbe wie Blattpetersilie?
Nein, es sind zwei verschiedene Unterarten der Petersilie – eine auf die Wurzel, eine aufs Blattgrün gezüchtet.
Ist die Petersilienwurzel gesund?
Ja, sie ist reich an Vitamin C, ätherischen Ölen, Kalium und Ballaststoffen und wirkt verdauungsfördernd.