Saisonkalender Februar
Der Februar ist der Endspurt des Winters – im Garten sieht es noch fast aus wie im Januar, und doch ahnt man schon das nahende Frühjahr. Auf den Feldern halten die robusten Wintergemüse weiter durch: Grünkohl, Rosenkohl und Wirsing trotzen der Kälte, dazu kommen die kräftigen Wurzeln und Knollen wie Pastinake, Schwarzwurzel und Topinambur frisch aus dem Boden. Bei den Salaten sind es weiter die zähen Wintervertreter Feldsalat, Chicorée und Postelein, die für frisches Grün sorgen.
Den Hauptteil der Februar-Küche trägt aber noch immer der Vorrat: Äpfel, Birnen, die Kohlsorten, Möhren, Rote Bete, Kartoffeln und Zwiebeln aus dem Herbstlager sind nach wie vor in bester regionaler Qualität zu haben. Es ist der letzte Monat, in dem das Lager die Hauptrolle spielt – ab März wird es draußen langsam wieder bunter. Hier siehst du, was im Februar alles dran ist.
Gemüse
Wie im Januar zeigen sich im Februar die robusten Wintergemüse von ihrer besten Seite. Grünkohl, Rosenkohl und Wirsing sind weiterhin auf dem Feld, dazu die erdigen Wurzeln und Knollen Pastinake, Petersilienwurzel, Schwarzwurzel, Steckrübe und Topinambur sowie der vielseitige Lauch. Das ist die Zeit für wärmende Eintöpfe, Ofengemüse und herzhafte Suppen, die von innen aufwärmen.
Obst
Frisches heimisches Obst gibt es im Februar nicht – die Natur ruht noch. Dafür sind Äpfel und Birnen als Lagerware (siehe unten) weiterhin in guter Qualität zu haben.
Salate
Auch im Februar musst du nicht auf frischen Salat verzichten: Feldsalat, Chicorée und Postelein (Winterportulak) werden weiter frisch geerntet und bringen knackige, vitaminreiche Abwechslung auf den winterlichen Teller.
Kräuter
Bei den Kräutern halten die winterharten Sorten die Stellung: Thymian, Rosmarin und Salbei lassen sich auch im Februar draußen ernten und geben Schmorgerichten und Wintersuppen ihr kräftiges, mediterranes Aroma.
Pilze
Frische heimische Wildpilze haben im Februar keine Saison – die Sammelzeit ist der Herbst. Zuchtpilze wie Champignons gibt es aber ganzjährig frisch zu kaufen.
Nüsse
Frische Nüsse aus heimischer Ernte gibt es im Februar nicht. Gut gelagert begleiten Walnüsse, Haselnüsse und Maronen aus dem Herbstvorrat aber weiter durch den Winter.
Aus dem Lager
Der gut gefüllte Vorrat trägt die Februar-Küche: Äpfel und Birnen halten sich knackig, die Kohlsorten Weißkohl und Rotkohl warten auf Eintopf und Kraut, und Möhren, Rote Bete, Knollensellerie, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten bilden die verlässliche Basis für fast jedes herzhafte Wintergericht – alles weiter aus heimischem Anbau.
Noch einmal heißt es im Februar: aus robustem Wintergemüse und einem gut gefüllten Lager das Beste machen. Doch der Winter neigt sich dem Ende zu – im März sprießt mit Bärlauch und den ersten Frühlingskräutern bereits das neue Gartenjahr.
Häufige Fragen zur Saison im Februar
Welches Gemüse hat im Februar Saison?
Frisch aus dem Freiland kommen die robusten Wintergemüse: Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing und Lauch sowie die Wurzeln und Knollen Pastinake, Petersilienwurzel, Schwarzwurzel, Steckrübe und Topinambur. Dazu gibt es viel heimische Lagerware wie Kohl, Möhren und Kartoffeln.
Gibt es im Februar frisches heimisches Obst?
Nein, frisches heimisches Obst gibt es im Februar nicht. Als Lagerware sind aber Äpfel und Birnen aus dem Herbstvorrat weiterhin in guter regionaler Qualität erhältlich.
Welchen Salat kann man im Februar essen?
Die robusten Wintersalate haben weiter Saison: Feldsalat, Chicorée und Postelein werden auch im Februar frisch geerntet und liefern knackige Vitamine.
Was kann man im Februar regional kochen?
Wärmende Wintergerichte: Eintöpfe und Suppen aus Wurzelgemüse, Grünkohl- und Rosenkohlgerichte, Aufläufe und Ofengemüse mit Pastinake und Steckrübe, dazu alles aus dem Lager wie Kohl, Kartoffeln und Möhren.
Was bedeutet „aus dem Lager“ im Februar?
Viele Gemüse- und Obstsorten werden im Herbst geerntet und halten sich kühl eingelagert über Monate frisch – etwa Äpfel, Kartoffeln, Möhren und Kohl. Diese Lagerware ist auch im Februar weiterhin regional verfügbar.