Saisonkalender März
Der März ist der Monat des Aufbruchs – das erste frische Grün kehrt zurück, und mit ihm die Vorfreude auf das neue Gartenjahr. Der Bärlauch sprießt in den Wäldern, Frühlingszwiebeln und der erste Spinat kommen frisch vom Feld, und auch die Kräuter melden sich mit Schnittlauch und Kerbel zurück. Daneben halten die bewährten Wintergemüse wie Grünkohl, Pastinake und Schwarzwurzel noch die Stellung.
Das Lager spielt im März noch eine wichtige Rolle, wird aber langsam kleiner: Äpfel, die Kohlsorten, Möhren, Rote Bete und Kartoffeln aus dem Vorrat begleiten uns weiter, während draußen die ersten Frühlingsboten schon übernehmen. Es ist der spannende Übergang vom Winter ins Frühjahr. Hier siehst du, was im März alles dran ist.
Gemüse
Der März bringt die ersten Frühlingsboten: Bärlauch durchzieht die Wälder mit seinem knoblauchartigen Duft, Frühlingszwiebeln und der erste zarte Spinat kommen frisch vom Feld. Gleichzeitig sind die robusten Wintergemüse Grünkohl, Rosenkohl und Wirsing noch da, ebenso die Wurzeln Pastinake, Petersilienwurzel und Schwarzwurzel sowie Lauch und Topinambur. Ein schöner Übergang von winterlich-deftig zu frühlingshaft-frisch.
Obst
Frisches heimisches Obst gibt es im März noch nicht – die Bäume und Sträucher treiben gerade erst aus. Als Lagerware sind Äpfel (siehe unten) aber weiter verfügbar.
Salate
Bei den Salaten sind es weiter die Wintervertreter Feldsalat, Chicorée und Postelein, die frisches Grün liefern, bis die Frühlingssalate im April nachrücken.
Kräuter
Die Kräuterwelt erwacht: Zu den winterharten Thymian, Rosmarin und Salbei gesellen sich jetzt der frische Schnittlauch und der feine, leicht anisartige Kerbel – die ersten zarten Frühlingskräuter, die nach der langen Winterpause neuen Schwung in die Küche bringen.
Pilze
Frische heimische Wildpilze haben im März keine Saison – ihre Zeit ist der Herbst. Zuchtpilze wie Champignons gibt es aber ganzjährig frisch.
Nüsse
Frische Nüsse aus heimischer Ernte gibt es im März nicht. Aus dem Herbstvorrat sind gut gelagerte Walnüsse und Haselnüsse aber noch zu haben.
Aus dem Lager
Das Lager wird langsam kleiner, trägt aber noch: Äpfel, die Kohlsorten Weißkohl und Rotkohl, Möhren, Rote Bete, Knollensellerie, Steckrübe, Radieschen, Kartoffeln, Zwiebeln und Schalotten aus dem Herbstvorrat sind weiter in guter regionaler Qualität zu haben.
Der März macht den Anfang: Mit Bärlauch, den ersten Kräutern und zartem Spinat kehrt das frische Grün zurück, während das Lager noch aushilft. Im April geht es dann richtig los – mit dem ersten Spargel und Rhabarber beginnt die Frühlingssaison.
Häufige Fragen zur Saison im März
Welches Gemüse hat im März Saison?
Die ersten Frühlingsboten kommen frisch vom Feld: Bärlauch, Frühlingszwiebeln und Spinat. Daneben sind die Wintergemüse Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing, Lauch sowie Pastinake, Petersilienwurzel, Schwarzwurzel und Topinambur weiter da.
Wann beginnt die Bärlauch-Saison?
Bärlauch ist eines der ersten Frühlingskräuter und startet je nach Witterung im März – nur bis zur Blüte. Wichtig beim Sammeln: die lebensgefährliche Verwechslung mit Maiglöckchen und Herbstzeitlose kennen.
Gibt es im März schon Spargel?
In der Regel noch nicht – der heimische Spargel startet meist erst im April. Im März sind es Bärlauch, Frühlingszwiebeln und Spinat, die den Frühling einläuten.
Welche Kräuter gibt es im März?
Zu den winterharten Thymian, Rosmarin und Salbei kommen die ersten zarten Frühlingskräuter Schnittlauch und Kerbel frisch dazu.
Was bedeutet „aus dem Lager“ im März?
Gut gelagerte Herbsternte wie Äpfel, Kohl, Möhren, Rote Bete und Kartoffeln ist auch im März weiter regional verfügbar, obwohl keine Freilandsaison mehr ist.