Deutsch

Deutsch kochen bekommt manchmal einen unverdienten schlechten Ruf. Aber eine ordentliche Roulade die stundenlang schmort, Bratkartoffeln die in Schmalz richtig kross werden, ein Schnitzel das durchgeklopft und goldgelb ausgebacken ist — das ist verdammt gut wenn es richtig gemacht wird. Bodenständig, ehrlich, ohne Folklore-Kitsch. Hier findest du meine liebsten deutschen Gerichte, von klassisch bis regional.

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Was deutsche Küche wirklich kann

Deutsche Küche hat international kein glamouröses Image — und das ist teilweise selbstverschuldet durch Kantinenessen und Tiefkühlkost. Aber die eigentliche Küche ist das nicht. Rouladen die drei Stunden schmoren bis die Soße tief und dunkel ist. Sauerbraten mit Marinade die eine Woche zieht. Bratkartoffeln aus gestrigen Pellkartoffeln in Schmalz — simpel und verdammt gut wenn man sie richtig macht. Das Geile daran: deutsche Küche braucht keine exotischen Zutaten. Fleisch, Kartoffeln, Kohl, Senf, gute Brühe — das Fundament liegt nah. Regional ist sie vielfältiger als gedacht: Bayern, Schwaben, Rheinland und mein persönlicher Einfluss aus dem Hessischen.

Die Klassiker die bei mir immer noch auf den Tisch kommen

Wiener Schnitzel — richtiges Kalbfleisch oder Schwein, dünn geklopft, in Butterschmalz goldgelb ausgebacken — ist in 20 Minuten fertig und gehört in die Hauptgerichte-Sammlung jedes Kochs. Rouladen aus dünn geschnittenem Rindfleisch mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke sind Geduldsarbeit die sich lohnt. Bratkartoffeln aus dem Vortag in Schmalz — die beste Beilage die es gibt. Erbsensuppe mit Kassler, Linseneintopf, Gulasch: Comfort Food in seiner ursprünglichsten deutschen Form.

Was du für gutes deutsches Kochen brauchst

Guter Senf — mittelscharf oder Düsseldorfer, kein gelber Grillsenf. Schmalz (Schweine- oder Gänseschmalz) für Bratkartoffeln und zum Anbraten. Echte Brühe, selbstgekocht oder gute Qualität aus dem Glas. Lorbeer, Nelken, Wacholderbeeren für Schmorgerichte. Beim Schwein lohnt sich Qualität vom Metzger — die meisten deutschen Schmorgerichte stehen und fallen damit. Schau auch in Grillen für deutsches Grillgut, und in Hessisch wenn du regional werden willst.

Häufige Fragen zu Deutsch

Was ist der Unterschied zwischen Schnitzel Wiener Art und echtem Wiener Schnitzel?

Echtes Wiener Schnitzel ist aus Kalb (Kalbsoberschale), in Butterschmalz ausgebacken. Schnitzel Wiener Art ist aus Schwein — erlaubt, aber muss dann so bezeichnet werden. Der Unterschied ist im Biss: Kalb ist zarter, Schwein kräftiger im Geschmack. Beides verdammt gut wenn frisch paniert und nicht zu lange gebraten.

Wie macht man Rouladen?

Dünne Rindsscheiben (vom Metzger aufschneiden lassen) flach legen, mit Senf bestreichen, Speck, Gewürzgurkenstreifen und Zwiebeln drauflegen, aufrollen, mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren. Kräftig anbraten, dann in Brühe mit Röstgemüse 2–3 Stunden schmoren. Die Soße am Ende durch ein Sieb gießen, reduzieren, mit kalter Butter montieren.

Wie werden Bratkartoffeln wirklich kross?

Kartoffeln vom Vortag nehmen — frische Kartoffeln haben zu viel Stärke und werden matschig. In Schmalz oder Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze garen. Nicht zu früh wenden — erst wenn die Unterseite wirklich kross ist. Salz erst am Ende. Zwiebeln und Speck dazu wenn man will.

Was ist Schmalz und wozu brauche ich es?

Schmalz ist ausgelassenes Fett — Schweineschmalz aus dem Speck, Gänseschmalz aus dem Geflügel. Hoher Rauchpunkt, herzhafte Tiefe im Geschmack. Für Bratkartoffeln, zum Anbraten von Schmorgerichten, auf frischem Brot mit Salz und Zwiebeln. Im Supermarkt im Kühlregal, beim Metzger in besserer Qualität.

Welche deutschen Gerichte kann man gut einfrieren?

Rouladen und Gulasch werden beim Aufwärmen sogar besser. Linseneintopf und Erbsensuppe frieren gut ein. Schnitzel lieber frisch machen — die Panade wird nach dem Einfrieren weich. Meal Prep mit deutschen Schmorgerichten ist eine sehr gute Idee: einmal kochen, mehrfach essen.

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