Knuspriger Bacon, langsam karamellisierte Zwiebeln, ein Schuss Whiskey und Ahornsirup – zusammen ergibt das eine süß-scharfe Speckmarmelade, die auf Burgern, Käseplatten oder im Rührei einschlägt wie kaum ein anderes selbstgemachtes Geschenk in dieser Staffel.
Dieser Bacon Jam ist Folge 7 der zweiten Staffel meiner Serie Selbstgemacht ist geiler als gekauft, in der ich bis Weihnachten wieder jeden Tag eine kulinarische Geschenkidee zeige – dieses Mal etwas Herzhaftes für alle, die es deftig mögen. Das Rezept stammt ursprünglich aus den USA: Ein kleines Restaurant namens Skillet Street Food in Seattle machte den würzigen Speckaufstrich in den 2000er-Jahren populär, seitdem hat er sich weit über die Grill- und BBQ-Szene hinaus verbreitet und ist inzwischen auch in Europa fester Bestandteil vieler Burger- und Brunch-Karten.
Was Bacon Jam von einer klassischen Marmelade unterscheidet: Statt Frucht und Pektin sorgen ausgelassener Speck, karamellisierte Zwiebeln und eine Reduktion aus Ahornsirup, Balsamico und Whiskey für die klebrig-marmeladige Konsistenz. Das Ergebnis ist süß, rauchig, leicht scharf und so vielseitig einsetzbar, dass ein Glas davon selten lange im Kühlschrank hält.
Bacon Jam im Video
Wie der Bacon ausgelassen wird und wie die Jam einkocht, siehst du im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für Bacon Jam
Elf Zutaten, die zusammen für die typische süß-scharf-rauchige Balance sorgen:
- Bacon: Die Hauptzutat und der Namensgeber. Durchwachsener Bacon in Streifen gibt beim Auslassen genug Fett für die restliche Zubereitung und bleibt trotzdem bissfest in der fertigen Jam.
- Schalotten: Milder und süßer als normale Zwiebeln, karamellisieren sie schnell und geben eine feine, nicht zu scharfe Zwiebelnote.
- Gemüsezwiebeln: Größer und milder als normale Küchenzwiebeln, sorgen sie für Volumen und eine sanfte Süße beim Anbraten.
- Knoblauch: Wird nur kurz mitgeröstet, damit er aromatisch bleibt, aber nicht bitter wird.
- Paprikapulver: Bringt Farbe und eine milde Würze, die die Rauchigkeit des Bacons unterstützt.
- Schwarzer Pfeffer: Für die pfeffrige Schärfe im Hintergrund, die die Süße von Ahornsirup und Zucker ausbalanciert.
- Sriracha: Bringt die scharfe Komponente und eine leichte Säure – wer es milder mag, reduziert die Menge oder nimmt eine mildere Chilisauce.
- Whiskey: Gibt Tiefe und eine leicht rauchig-süße Note, die zum Bacon passt – der Alkohol kocht beim Einreduzieren größtenteils weg.
- Ahornsirup: Die zentrale Süße-Komponente, die der Jam die klebrig-glänzende Konsistenz gibt.
- Balsamico-Essig: Bringt Säure ins Spiel, die die Süße von Ahornsirup und Zucker aufbricht und die Jam runder macht.
- Brauner Zucker: Unterstützt die Karamellisierung der Zwiebeln und rundet die Süße zusammen mit dem Ahornsirup ab.
Tipps für perfekten Bacon Jam
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit allen Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Bacon auslassen
Bacon in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Das dauert etwa 40 bis 45 Minuten, dabei regelmäßig umrühren.
Woran du erkennst, dass es passt: Der Bacon fängt gegen Ende an, leicht zu schäumen, und wird an den Rändern schön knusprig-braun.
Fett abgießen
Den fertigen Bacon durch ein Sieb abgießen, dabei 2 EL vom Baconfett auffangen und in der Pfanne behalten.
Warum: Das meiste Fett würde die Jam später zu schwer und ölig machen – die zurückbehaltenen 2 EL reichen als Röstfett für die Zwiebeln.
Zwiebeln anbraten und würzen
Schalotten und Zwiebeln im Baconfett glasig anbraten, Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Dann Paprikapulver, Pfeffer, Zucker und Sriracha einrühren und karamellisieren lassen.
Achtung: Den Knoblauch nur kurz mitrösten – zu lange bei hoher Hitze wird er schnell bitter.
Flüssigkeit einkochen
Ahornsirup, Balsamico und Whiskey dazugeben, die Hitze hochdrehen und alles etwa 5 bis 6 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit merklich dicklich wird.
Woran du erkennst, dass es passt: Die Flüssigkeit sollte am Pfannenrand leicht sirupartig aussehen und beim Rühren Spuren hinterlassen.
Bacon zurückgeben
Den ausgelassenen Bacon wieder in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Konsistenz marmeladig wird.
Tipp: Ab hier häufiger rühren – die Masse ist jetzt klebrig-dick und kann am Pfannenboden schnell ansetzen.
Abfüllen
Die noch heiße Jam in sterile Gläser abfüllen, gut verschließen und im Kühlschrank lagern.
Warum heiß abfüllen: Das unterstützt die Bildung eines Vakuums beim Abkühlen und verlängert die Haltbarkeit im verschlossenen Glas.
Variationen für Bacon Jam
- Milder: Sriracha weglassen oder halbieren für eine Version ohne nennenswerte Schärfe.
- Ohne Alkohol: Whiskey durch die gleiche Menge Apfelsaft oder Wasser ersetzen – etwas weniger komplex, aber genauso funktional.
- Rauchiger: Geräuchertes Paprikapulver statt normalem für noch mehr BBQ-Charakter.
- Mit Kaffee: 1 TL löslicher Kaffee in die Reduktion einrühren für eine erdig-bittere Tiefe, die viele BBQ-Köche schätzen.
Verwenden und verschenken
- Auf dem Burger – zusammen mit Cheddar einer der besten Burger-Toppings überhaupt, etwa als Topping auf meinem Chopped Cheeseburger
- Als Dip zur Käseplatte – besonders gut zu würzigem Hartkäse
- Im Rührei oder auf dem Frühstücksbrot – für alle, die es morgens deftig mögen, oder großzügig auf meinem Bacon & Egg Sandwich
- Im Schraubglas mit Kraftpapier-Etikett – als Geschenk für Grillfans
Rezept zum Nachmachen
Hier das komplette Rezept kompakt, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Bacon Jam
Süß-scharfe Speckmarmelade mit Whiskey und Ahornsirup – perfekt zu Burgern, Käseplatten oder als Geschenk für Grillfans.
- Gesamtzeit1 hour 10 minutes
- Portionen20 1x
Zutaten
- 850 g Bacon
- 250 g Schalotten (fein gewürfelt)
- 2 Gemüsezwiebeln (fein gewürfelt)
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL Paprikapulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Sriracha (oder andere Chilisauce)
- 120 ml Whiskey
- 175 ml Ahornsirup
- 60 ml Balsamico-Essig
- 100 g brauner Zucker
Zubereitung
- Bacon in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne knusprig auslassen – das dauert etwa 40–45 Minuten, dabei regelmäßig umrühren.
- Bacon durch ein Sieb abgießen, dabei 2 EL vom Baconfett auffangen und in der Pfanne behalten.
- In diesem Fett Schalotten und Zwiebeln glasig anbraten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten. Dann Paprikapulver, Pfeffer, Zucker und Chilisauce einrühren und karamellisieren lassen.
- Ahornsirup, Balsamico und Whiskey dazugeben, Hitze hochdrehen und alles ca. 5–6 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit dicklich wird.
- Bacon wieder in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz marmeladig ist.
- Noch heiß in sterile Gläser abfüllen, gut verschließen und im Kühlschrank lagern – hält dort luftdicht verschlossen bis zu 3 Monate.
Recipe Video
Anmerkungen
Schmeckt genial auf Burgern, als Dip zu Käse oder zu Rührei. [PRÜFEN]: Nicht vegetarisch (Bacon).
- Vorbereitung: 15 minutes
- Kochzeit: 55 minutes
- Kategorie: Soßen & Dips
- Methode: Braten
- Küche: Amerikanisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 2 EL (ca. 35 g)
- Kalorien: 216
- Fett: 11 g
- Kohlenhydrate: 17 g
- Eiweiß: 9 g
Häufige Fragen zu Bacon Jam
Warum wird das meiste Baconfett abgegossen?
Nur 2 EL Fett reichen aus, um die Zwiebeln und Gewürze anzubraten. Würde man das gesamte Fett in der Jam belassen, würde sie zu ölig und schwer statt ausgewogen schmecken.
Wie lange ist Bacon Jam haltbar?
Im Kühlschrank in einem sterilen, luftdicht verschlossenen Glas hält sie sich bis zu 3 Monate. Einmal geöffnet, innerhalb weniger Wochen aufbrauchen.
Kann ich den Whiskey weglassen?
Ja, ersetze ihn durch die gleiche Menge Apfelsaft oder Wasser. Der Geschmack wird dadurch etwas weniger komplex, die Jam funktioniert aber genauso gut.
Wofür kann ich Bacon Jam noch verwenden?
Klassisch auf Burgern, aber auch als Dip zu Käseplatten, im Rührei, auf Flammkuchen oder als Topping für gebackene Kartoffeln.
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