Blumenkohl
Der Blumenkohl ist der milde, vielseitige Liebling unter den Kohlsorten – sogar Kohl-Skeptiker mögen ihn. Sein zart-nussiges Aroma und die feine weiße „Blume" machen ihn zum Allrounder: gekocht, überbacken, geröstet, als Püree oder sogar als Pizzaboden und Reis-Ersatz. Hier kommt alles, was du über den Blumenkohl wissen musst: Saison, Einkauf, der Frischhalte-Trick, Lagerung und Küche.
Brassica oleracea var. botrytis
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Mai – November
- Botanisch
- Brassica oleracea var. botrytis
- Familie / Gattung
- Kreuzblütler (Brassicaceae), Gattung Brassica
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; v.a. Schleswig-Holstein, Rheinland
- Aufbewahrung
- kühl, nur 1 bis 4 Tage – schnell verbrauchen
- Besonderheit
- gegessen wird der unreife Blütenstand; auch in Lila/Grün/Orange
Saison-Kalender für Blumenkohl
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Blumenkohl Saison hat
Heimischer Blumenkohl hat von Mai bis November Saison – er ist einer der ersten Kohle des Jahres (schon ab Ende Mai) und begleitet uns bis in den Spätherbst. Anders als die Lagerkohle ist er nicht lange haltbar, sondern wird frisch geerntet und verkauft. Im Winter ist Blumenkohl Importware.
Meine Rezepte mit Blumenkohl
Für Blumenkohl habe ich noch kein Rezept hier – aber das kommt. Schau bald wieder vorbei.
Wie gesund ist Blumenkohl?
Gut zu wissen
Blumenkohl ist kalorienarm, leicht verdaulich und einer der bekömmlichsten Kohle – auch für empfindliche Mägen und als Babynahrung geeignet. Er liefert reichlich Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Kalium und Ballaststoffe sowie die typischen gesunden Senföle. Schonend gegart (gedämpft) bleiben die meisten Nährstoffe erhalten.
Bunte Sorten und Romanesco
Weißer Blumenkohl
Der Klassiker, mild-nussig. Die Blätter schützen die „Blume" vor Sonne und halten sie weiß.
Lila/violetter Blumenkohl
Enthält Anthocyane, leicht süßlicher.
Grüner Blumenkohl
Etwas kräftiger im Geschmack.
Orangefarbener Blumenkohl
Mit extra Beta-Carotin.
Romanesco
Naher Verwandter mit faszinierenden spitzen, spiralförmigen Türmchen (eine natürliche Fraktal-Struktur), nussig-mild.
Woran du guten Blumenkohl erkennst
- Feste, geschlossene, makellos weiße (bzw. sortentypisch farbige) Röschen
- Keine braunen oder matschigen Flecken auf der Blume
- Frische, knackige, grüne Umblätter (ein gutes Frischezeichen)
- Schwer und kompakt
Blumenkohl richtig lagern
Blumenkohl ist nicht lange haltbar. In Folie eingeschlagen im Gemüsefach hält er nur ein bis vier Tage. Braune Stellen auf der Blume zeigen, dass er nicht mehr taufrisch ist (man kann sie wegschneiden). Am besten zügig verbrauchen.
Blumenkohl haltbar machen
Einfrieren ist ideal: in Röschen teilen, kurz blanchieren, abschrecken und einfrieren – hält mehrere Monate. Auch Einlegen (süßsauer, als Mixed Pickles) funktioniert. Tiefkühl-Blumenkohl ist eine gute Alternative außerhalb der Saison.
Blumenkohl in der Küche
Extrem vielseitig: klassisch gekocht mit brauner Butter und Semmelbröseln, überbacken (Blumenkohl-Käse-Auflauf), geröstet im Ofen (wird herrlich nussig!), als cremige Suppe oder Püree. Modern als „Blumenkohlreis", Pizzaboden oder im Ganzen geschmort als „whole roasted cauliflower". Auch roh in Salaten und als Rohkost mit Dip. Er nimmt Gewürze gut auf – Kurkuma, Curry, Muskat passen prima.
Kurioses zum Blumenkohl
Was wir beim Blumenkohl essen, ist der unreife Blütenstand: lauter dicht gedrängte, noch nicht entfaltete Blütenknospen. Würde man ihn nicht ernten, würden sich daraus gelbe Blüten und Samen entwickeln. Sein naher Verwandter Romanesco bildet dabei eine der schönsten natürlichen Strukturen überhaupt – ein perfektes Fraktal, bei dem sich die Spiralform in immer kleinerem Maßstab wiederholt.
Häufige Fragen zu Blumenkohl
Wann hat Blumenkohl Saison?
Von Mai bis November. Er ist einer der ersten Kohle des Jahres und ist – anders als Lagerkohle – nur frisch erhältlich, nicht über den Winter gelagert.
Ist Blumenkohl gut verträglich?
Ja, er ist einer der bekömmlichsten Kohle – leicht verdaulich, mild und auch für empfindliche Mägen und als Babynahrung geeignet.
Wie lange hält Blumenkohl?
Nur ein bis vier Tage. Am besten mit Umblättern in Folie im Gemüsefach lagern und zügig verbrauchen. Braune Stellen kann man wegschneiden.
Kann man Blumenkohl einfrieren?
Ja, in Röschen geteilt und kurz blanchiert. So hält er mehrere Monate.
Was ist Romanesco?
Ein naher Verwandter des Blumenkohls mit spitzen, spiralförmigen grünen Türmchen (eine natürliche Fraktal-Struktur). Geschmacklich mild-nussig, ähnlich verwendbar.
Kann man Blumenkohl roh essen?
Ja, in Röschen als Rohkost mit Dip oder fein im Salat. Roh bleiben alle Vitamine erhalten.
Was ist Blumenkohlreis?
Roh geraspelter oder fein gehackter Blumenkohl, der wie Reis zubereitet wird – eine kohlenhydratarme Beilage.
Ist Blumenkohl gesund?
Ja, kalorienarm und reich an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Ballaststoffen. Schonend gedämpft bleiben die Nährstoffe am besten erhalten.