Mais
Süß, golden und saftig: Frischer Zuckermais vom Kolben ist ein spätsommerliches Highlight, das vor allem vom Grill kaum wegzudenken ist. Mit Butter und Salz bestrichen ist er ein purer Genuss. Mais ist eines der wichtigsten Getreide der Welt – aber als Zuckermais ein süßes Gemüse für den Teller. Hier kommt alles über den Mais: Saison, frisch vom Kolben, Lagerung und Küche.
Zea mays
Steckbrief
- Saison (frisch)
- August – Oktober
- Botanisch
- Zea mays
- Familie / Gattung
- Süßgräser (Poaceae)
- Herkunft / Anbau
- Ursprung Mittelamerika; in DE als Zuckermais angebaut
- Aufbewahrung
- frisch sehr kurz – am besten sofort verwenden
- Besonderheit
- verliert nach der Ernte schnell Süße; eigentlich ein Getreide
Saison-Kalender für Mais
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Mais Saison hat
Heimischer Zuckermais hat von August bis Oktober Saison – ein typisches Spätsommer- und Herbstgemüse. Wichtig zu wissen: Der Zuckermais für den Teller ist eine spezielle, süße Sorte (Zuckermais). Der riesige Großteil des in Deutschland angebauten Mais ist dagegen Futter- und Industriemais, der nicht für den Frischverzehr gedacht ist.
Meine Rezepte mit Mais
Wie gesund ist Mais?
Gut zu wissen
Mais ist sättigend und liefert Kohlenhydrate, Ballaststoffe, B-Vitamine, Magnesium und die Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin (gut für die Augen), die ihm die gelbe Farbe geben. Er ist von Natur aus glutenfrei. Mit mehr Kalorien als die meisten Gemüse (durch die Stärke) ist er ein guter Energielieferant – als Beilage und im Salat eine schmackhafte Bereicherung.
Frisch vom Kolben – darauf kommt es an
TK-Mais und Mais aus der Dose werden erntefrisch verarbeitet und sind eine gute, ganzjährige Alternative.
Woran du guten Mais erkennst
- Frische, saftig grüne Hüllblätter (nicht trocken oder bräunlich)
- Die „Maisseide" (Fäden) am Ende leicht feucht und hell, nicht vertrocknet
- Pralle, gleichmäßige, glänzende Körner bis zur Spitze
- Beim Eindrücken eines Korns tritt milchiger Saft aus (= zart und reif)
Mais richtig lagern
Frischer Maiskolben ist sehr kurz haltbar und sollte möglichst sofort verwendet werden. Muss er warten, im Gemüsefach des Kühlschranks in den Hüllblättern lagern und innerhalb von ein, zwei Tagen verbrauchen – mit jedem Tag verliert er Süße.
Mais haltbar machen
Einfrieren gelingt gut: ganze Kolben (blanchiert) oder ausgelöste Körner einfrieren. Auch Einkochen ist möglich. TK- und Dosenmais sind praktische, ganzjährig verfügbare Alternativen, die erntefrisch verarbeitet wurden.
Mais in der Küche
Der Klassiker: gegrillter oder gekochter Maiskolben mit Butter und Salz. Ausgelöste Körner im Salat, in der Suppe (Maiscremesuppe), in Pfannengerichten, als Beilage, in Tacos und Bowls, als mexikanischer Street-Mais (Elote, mit Limette, Käse, Chili). Aus Maismehl werden Tortillas, Polenta und Cornbread. Er passt zu Butter, Limette, Chili, Käse, Paprika und Koriander.
Kurioses zum Mais
Botanisch ist Mais ein Getreide (ein Süßgras) – kein klassisches Gemüse. Er ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit: Schon vor über 8.000 Jahren wurde er in Mittelamerika aus dem Wildgras Teosinte gezüchtet und war für die Maya und Azteken heilig. Der moderne Zuckermais mit seinen prallen süßen Körnern ist eine vergleichsweise junge Züchtung – die ursprünglichen Maissorten waren deutlich stärkehaltiger und weniger süß.
Häufige Fragen zu Mais
Wann hat Mais Saison?
Heimischer Zuckermais von August bis Oktober – ein Spätsommer- und Herbstgemüse.
Ist der Mais auf dem Feld derselbe wie auf dem Teller?
Nein. Der Großteil des Feldmais ist Futter- und Industriemais. Für den Teller gibt es spezielle süße Sorten – den Zuckermais.
Warum sollte man Maiskolben schnell verbrauchen?
Weil Zuckermais nach der Ernte rasch Zucker in Stärke umwandelt und an Süße verliert. Am besten am Kauftag zubereiten.
Ist Mais glutenfrei?
Ja, Mais ist von Natur aus glutenfrei – Maismehl und Polenta eignen sich daher bei Glutenunverträglichkeit.
Wie erkennt man frischen Mais?
An saftig grünen Hüllblättern, heller feuchter Maisseide und prallen glänzenden Körnern. Beim Eindrücken eines Korns tritt milchiger Saft aus.
Kann man Mais einfrieren?
Ja, ganze Kolben blanchiert oder ausgelöste Körner. TK- und Dosenmais sind erntefrisch verarbeitete, ganzjährige Alternativen.
Ist Mais ein Gemüse oder Getreide?
Botanisch ein Getreide (Süßgras). Als süßer Zuckermais wird er aber wie ein Gemüse gegessen.
Ist Mais gesund?
Ja, er liefert Ballaststoffe, B-Vitamine, Magnesium und augenfreundliche Antioxidantien. Durch die Stärke hat er mehr Kalorien als die meisten Gemüse.