Rinderhack, Bohnen, Mais, dazu eine Sauce, die eine Prise Backkakao und eine ganze Zimtstange bekommt: Dieses Chili con Carne ist genau der Deftig-Klassiker, der an kalten Tagen mit einem Löffel Schmand und einem Stück Baguette einfach reinhaut.
Episode 39 von „Jo Benne, mach mal“ war der Wunsch nach einem echten Soulfood-Klassiker aus den Kommentaren – und Chili con Carne ist genau das.
Auch wenn der Name spanisch klingt: Chili con Carne ist kein mexikanisches Gericht, sondern eine waschechte Tex-Mex-Erfindung aus dem 19. Jahrhundert. Die genaue Herkunft ist bis heute umstritten – Texas, New Mexico und Arizona beanspruchen alle den Ursprung für sich. Bekannt wurde das Gericht vor allem durch die „Chili Queens“ von San Antonio: mexikanisch-amerikanische Frauen, die ihren würzigen Eintopf an improvisierten Straßenständen verkauften, billig und mit reichlich Fleisch aus den riesigen texanischen Rinderherden. In Mexiko selbst kennt man Chili con Carne in dieser Form kaum – dort ist es fast ausschließlich eine Touristenspeise.
Der kleine Trick in diesem Rezept: ein Teelöffel Backkakao und eine ganze Zimtstange in der Sauce. Beides schmeckt man am Ende nicht heraus, aber zusammen geben sie der Tomatensauce eine Tiefe, die ein einfaches Hack-Bohnen-Chili sonst nicht hat – ein Kniff, den mexikanische Mole-Saucen in ähnlicher Form seit Jahrhunderten nutzen. Wer tiefer in die mexikanische Schmor-Küche eintauchen will, sollte Birria Tacos mit Consomé probieren.
Chili con Carne im Video
Vom scharf angebratenen Hack bis zur fertig eingekochten Sauce – alle Schritte im Video.
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Mehr InformationenZutaten für Chili con Carne
Klassische Chili-Zutaten, ergänzt um zwei Geheimwaffen für mehr Tiefe:
- Hackfleisch: Die proteinreiche Basis des Gerichts. Gemischtes Hack aus Rind und Schwein gibt mehr Saftigkeit, reines Rinderhack einen kräftigeren, klassischeren Chili-Geschmack.
- Knoblauch: Wird mit der Zwiebel angeschwitzt und gibt dem Chili die aromatische Grundlage.
- Chili (frisch): Die Menge steuert die Schärfe – wer’s milder mag, entkernt die Chili komplett, wer’s schärfer mag, lässt die Kerne dran.
- Rote Zwiebel: Milder und etwas süßer als weiße Zwiebeln, passt gut zur Süße der Paprika.
- Rote und orangene Paprika: Bringen Süße, Farbe und Biss – zwei Farben sehen im fertigen Chili einfach besser aus als eine.
- Mais (Dose): Süßer Kontrast zur würzigen Sauce und angenehmer Crunch zwischen dem weichen Hack.
- Kidneybohnen (Dose): Die klassische Chili-Bohne – cremig von innen, macht das Gericht sättigender und günstiger im Fleischanteil.
- Rinderbrühe: Verlängert die Sauce und bringt zusätzliche Fleischtiefe, ohne dass mehr Hackfleisch nötig wäre.
- Passierte Tomaten: Die Basis der Sauce – glatt und ohne Stückchen, damit sich die Sauce am Ende sämig um Fleisch und Bohnen legt.
- Lorbeerblätter: Ziehen die ganze Kochzeit mit und geben eine dezente, harzige Würze im Hintergrund. Vor dem Servieren wieder entfernen.
- Zimtstange: Der Geheimtrick – schmeckt am Ende nicht heraus, gibt der Sauce aber eine warme, fast mole-artige Tiefe.
- Tomatenmark: Konzentriert den Tomatengeschmack und dickt die Sauce zusätzlich an, sobald es kurz mit angeröstet wurde.
- Backkakao: Der zweite Geheimtrick – eine kleine Menge ungesüßtes Kakaopulver rundet die Schärfe ab und gibt Tiefe, ganz ohne dass es nach Schokolade schmeckt.
- Paprikapulver: Trägt die Grundwürze und die charakteristische rote Farbe der Sauce.
- Cayennepfeffer, Salz, Kreuzkümmel & Pfeffer: Das Gewürz-Grundgerüst – Kreuzkümmel gibt die typisch erdige Chili-Note, Cayennepfeffer sorgt für zusätzliche Schärfe.
- Olivenöl: Zum scharfen Anbraten des Hackfleisches am Anfang.
- Schmand (Garnitur): Kühlt die Schärfe beim Servieren ab und macht jeden Löffel cremiger.
Tipps für das beste Chili con Carne
Zubereitung Schritt für Schritt
Hier die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer schnell starten will, springt zur Rezept-Karte.
Hackfleisch scharf anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf richtig heiß werden lassen, dann das Hackfleisch hineingeben und in Ruhe anbraten, bis es rundum braun ist und sich vom Boden löst. Erst zerkleinern, wenn die Unterseite schon Farbe hat.
Warum: Röstaromen entstehen nur bei echter Hitze und wenn das Fleisch nicht zu früh gewendet wird. Zu früh rühren, und das Hack köchelt im eigenen Saft statt zu bräunen.
Aromagemüse dazugeben
Knoblauch, Chili und Zwiebel fein hacken und zum angebratenen Fleisch geben. Kurz mitbraten, bis die Zwiebel glasig wird und anfängt zu duften.
Tipp: Die Chilimenge und ob mit oder ohne Kerne steuert die Schärfe direkt – im Zweifel erst wenig nehmen und später nachschärfen.
Würzen und anrösten
Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Backkakao dazugeben und alles kurz mitrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften – das dauert nur etwa eine Minute.
Warum: Gewürze in Fett gebraten setzen ihre Aromen viel intensiver frei, als wenn sie erst in der flüssigen Sauce landen.
Tomatenmark einrühren
Das Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren eine bis zwei Minuten mitbraten, bis es eine dunklere, fast ziegelrote Farbe annimmt.
Warum: Angeröstetes Tomatenmark verliert seine Säure und Bitterkeit und bringt stattdessen konzentrierte Tomatentiefe in die Sauce.
Paprika, Mais und Bohnen dazugeben
Die Paprika würfeln und zusammen mit dem abgetropften Mais und den Kidneybohnen in die Pfanne geben. Kurz durchrühren, damit sich alles mit den Gewürzen verbindet.
Tipp: Die Paprika darf ruhig etwas Biss behalten – sie gart in der Sauce noch weiter mit.
Ablöschen
Mit der Rinderbrühe und den passierten Tomaten ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen – der bringt zusätzlichen Geschmack in die Sauce.
Warum: Der angebrannte Bratensatz am Topfboden ist pures Röstaroma – nicht verloren gehen lassen.
Köcheln lassen
Lorbeerblätter und Zimtstange dazugeben und das Chili offen bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce sichtbar eindickt und Fleisch, Bohnen und Gemüse zusammenfinden.
Warum offen köcheln: Ohne Deckel kann Flüssigkeit verdampfen, wodurch die Sauce von selbst andickt, statt wässrig zu bleiben.
Garnieren und servieren
Zimtstange und Lorbeerblätter aus dem Topf fischen, das Chili auf Schalen verteilen und mit einem großzügigen Löffel Schmand toppen.
Servier-Detail: Der kühle Schmand auf der heißen Sauce ist der Moment, in dem alles zusammenkommt – nicht vorher unterrühren, sondern erst auf dem Teller.
Variationen für Chili con Carne
- Vegetarisch: Hackfleisch durch doppelte Menge Bohnen oder Sojagranulat ersetzen, dafür etwas mehr Gemüsebrühe statt Rinderbrühe verwenden.
- Schärfer: Zusätzlich frische Jalapeños oder eine zweite Chilisorte mitkochen, für alle, denen Cayennepfeffer allein nicht reicht.
- One-Pot mit Reis: Etwas Reis in der letzten Kochphase mit in die Sauce geben, dann braucht es keine separate Beilage mehr.
- Käse-Topping: Geriebenen Cheddar über das heiße Chili streuen, kurz schmelzen lassen, dann erst den Schmand dazugeben.
- Für ein weiteres langsam gegartes Fleischgericht schau dir auch unser Pulled Pork an.
Was du dazu servierst
- Geröstetes Baguette oder Weißbrot — zum Auftunken der Sauce
- Reis — macht aus dem Chili eine vollständige Mahlzeit
- Tortilla-Chips — für den klassischen Tex-Mex-Abend
- Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln — als frisches Topping über dem Schmand
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern – mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
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Chili con Carne
Deftiger Hackfleisch-Eintopf mit Bohnen, Mais und Paprika, gewürzt mit Kreuzkümmel, Zimt und einem Hauch Kakao.
- Gesamtzeit50 minutes
- Portionen4 1x
Zutaten
- 500 g Hackfleisch
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ Chili
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 orangene Paprika
- 1 Dose Mais (140 g Abtropfgewicht)
- 1 Dose Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht)
- 300 ml Rinderbrühe
- 700 g passierte Tomaten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Backkakao
- 2 EL Paprikapulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Pfeffer
- Olivenöl
Zum Garnieren
- Schmand
Zubereitung
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin scharf anbraten, bis es Farbe bekommt.
- Knoblauch, Chili und Zwiebel fein hacken und zum Fleisch geben.
- Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Backkakao würzen und alles kurz mit anrösten.
- Tomatenmark dazugeben und unter Rühren weiterbraten.
- Paprika würfeln und zusammen mit Mais und Kidneybohnen in die Pfanne geben.
- Mit Rinderbrühe und passierten Tomaten ablöschen.
- Lorbeerblätter und Zimtstange hinzufügen und alles ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Zum Servieren mit einem Löffel Schmand garnieren.
Recipe Video
Anmerkungen
Hackfleisch-Sorte in der Vorlage nicht spezifiziert – Nährwerte mit gemischtem Hackfleisch berechnet.
- Vorbereitung: 20 minutes
- Kochzeit: 30 minutes
- Kategorie: Hauptgerichte
- Methode: Schmoren
- Küche: Amerikanisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 570
- davon Zucker: 9 g
- Fett: 31 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Ballaststoffe: 6 g
- Eiweiß: 32 g
Häufige Fragen zu Chili con Carne
Ist Chili con Carne ein mexikanisches Gericht?
Nein, trotz des spanischen Namens ist Chili con Carne eine Tex-Mex-Erfindung aus dem 19. Jahrhundert und stammt aus dem texanisch-mexikanischen Grenzgebiet. In Mexiko selbst ist das Gericht in dieser Form kaum bekannt.
Warum kommt Kakao ins Chili?
Eine kleine Menge ungesüßtes Kakaopulver rundet die Schärfe ab und gibt der Tomatensauce mehr Tiefe – ähnlich wie in mexikanischen Mole-Saucen. Man schmeckt am Ende keine Schokolade, nur eine rundere Würze.
Wie lange hält sich Chili con Carne im Kühlschrank?
Gut verschlossen etwa 3 bis 4 Tage. Chili schmeckt aufgewärmt sogar oft noch besser, weil sich die Aromen über Nacht weiter verbinden. Es lässt sich außerdem gut portionsweise einfrieren.
Kann ich Chili con Carne vorbereiten?
Ja, es eignet sich sogar besonders gut zum Vorkochen – am nächsten Tag nur noch aufwärmen und frisch mit Schmand servieren.
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