Vegan

Ich bin kein Veganer — aber ich koche regelmäßig vegan und liebe es. Nicht weil ich muss, sondern weil vegane Gerichte oft die interessanteren sind: Dal, Hummus, Levante-Meze, asiatische Tofu-Pfannen, Linsen-Tajine. Vegan kochen bedeutet kreativ kochen — und keinen Geschmacksverzicht wenn man weiß wie. Hier findest du meine liebsten veganen Rezepte, alle alltagstauglich.

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Glänzende Teriyaki-Soße wird in ein Glas gegossen

Teriyaki-Soße

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Süß, salzig, umami und glänzend dunkelbraun: Diese Teriyaki-Soße kommt in 20 Minuten aus einem Topf und schmeckt deutlich runder als jede Fertigversion aus dem Supermarktregal. Zeit20 Min SchwierigkeitEinfach Portionen13 → Zum Video → Zum Rezept Willkommen zum Soßen-Sonntag! Teriyaki ist eigentlich keine Soße, sondern eine Technik: „Teri“ steht für Glanz, „Yaki“ für Gegrilltes oder Gebratenes.

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Was vegan bedeutet — und meine Haltung dazu

Vegan bedeutet: keine tierischen Produkte — kein Fleisch, kein Fisch, keine Milch, keine Eier, kein Honig. Das ist strenger als vegetarisch. Die Gründe sind verschieden: Tierrechte, Umwelt, Gesundheit — meistens eine Kombination. Ich kommentiere das nicht und halte keine Vorträge. Was ich sagen kann: vegane Küchen gibt es seit Jahrtausenden. Indische Küche ist voll veganer Klassiker: Dal, Chana Masala, Sabzi. Levante hat Hummus, Falafel, Tabouleh. Die mediterrane Küche hat tiefe vegane Wurzeln in Hülsenfrüchten und Gemüse. Vegan kochen und gut essen schließen sich definitiv nicht aus.

Was du vegan kochen kannst

Das Proteinproblem ist gelöster als viele denken. Tofu in der heißen Pfanne mit Sojasoße und Sesamöl ist in 10 Minuten verdammt gut. Tempeh hat mehr Biss und mehr Protein. Kichererbsen und Linsen sind das Herzstück meiner liebsten Hauptgerichte. Cashewcreme macht Soßen cremig ohne Sahne. Nährhefe gibt Gerichten einen leicht käsigen, umami-tiefen Ton — probier's einmal aus. Für Backen ohne Eier: Aquafaba (das Abtropfwasser aus der Kichererbsendose) schlägt sich zu Schaum und hält Teige zusammen — verblüffend gut. Und vegetarisch zu kochen ist der einfache Einstieg — vegan ist der nächste Schritt.

Tipps für veganes Kochen

Häufige Anfänger-Fehler: zu wenig würzen (vegane Gerichte brauchen mehr Salz, Säure und Umami als Fleischgerichte — Tomatenmark, Sojasoße, Miso, Zitrone sind deine Freunde), auf schlechte Fleischersatz-Produkte setzen statt auf echte vegane Gerichte, und veganen Käse erwarten der wie Käse schmeckt. Das funktioniert meist nicht — dafür gibt es andere geile Alternativen. Mit Tofu und Gemüse kochen macht mehr Spaß als mit Imitat. Schau in Indisch und Levante — dort steckt das beste vegane Rezeptpotenzial in meiner ganzen Sammlung.

Häufige Fragen zu Vegan

Was ist der Unterschied zwischen vegan und vegetarisch?

Vegetarisch: kein Fleisch und Fisch, aber Eier, Milch und Käse sind erlaubt. Vegan: keine tierischen Produkte — also auch keine Milch, keine Eier, keinen Honig. Vegan ist die strengere Unterform. Für viele ist Vegetarisch der einfachere Einstieg.

Wo bekommt man als Veganer genug Protein?

Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, schwarze Bohnen), Tofu und Tempeh, Edamame, Nüsse und Nussbutter, Haferflocken, Quinoa, Seitan (aus Weizengluten — nicht für Zöliakie-Betroffene). Kombiniert über den Tag deckt das den Bedarf gut. Tempeh ist mit ca. 19g Protein pro 100g eine der reichsten pflanzlichen Quellen.

Was ist Nährhefe und wozu brauche ich sie?

Inaktivierte Hefe — nicht backtriebfähig, aber reich an Protein und B-Vitaminen. Schmeckt leicht nussig-käsig und gibt veganen Gerichten mehr Tiefe: über Pasta, in Soßen, auf Popcorn. Im Reformhaus oder online erhältlich. Kein Ersatz für Käse, aber eine gute Umami-Quelle die vegane Gerichte runder macht.

Was ist Aquafaba?

Das Abtropfwasser aus der Kichererbsendose (oder selbst gekochter Kichererbsen). Enthält gelöste Proteine und Stärken die sich ähnlich wie Eiweiß verhalten — lässt sich zu Schaum aufschlagen, hält Teige zusammen, macht Meringues möglich. 3 EL Aquafaba ersetzen in Backrezepten ungefähr 1 Ei. Klingt verrückt, funktioniert verdammt gut.

Welche internationalen Küchen haben die meisten veganen Klassiker?

Indische Küche: Dal, Chana Masala, viele Gemüsecurrys von Natur aus vegan. Levante: Hummus, Falafel, Tabouleh, Mujadara. Mediterran: Linsensuppen, gefülltes Gemüse, Ratatouille. Asiatisch: viele Gemüse-Stir-Fries und Ramenbrühen auf Gemüsebasis. Diese vier Küchen-Welten sind meine liebsten Quellen für vegane Inspiration.

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