Mit würzigem Rinderhack, Mozzarella und Parmigiano gefüllte Paprika auf einer einfachen Tomatensoße – italienisch inspiriertes Ofengericht, das genauso gut aus dem Airfryer kommt.
Diese Folge von „Jo Benne, mach mal“ (Episode 48) nimmt sich einem Gericht an, dessen Ursprung sich gar nicht mehr genau zurückverfolgen lässt – gefüllte Paprika gibt es in unzähligen Küchen rund ums Mittelmeer, vermutlich unabhängig voneinander entstanden. In Italien heißen sie Peperoni ripieni, und ihre Geschichte begann interessanterweise gar nicht mit einer bewussten Füllung: Ursprünglich wurden die Schoten eher „belegt“ (imbottiti) als richtig gefüllt – mit dem, was in der Küche gerade übrig war: altbackenes, eingeweichtes Brot, ein paar Sardellen, Kapern, vielleicht ein paar Oliven. Erst später wurde daraus die heute bekannte Füllung mit Reis oder Hackfleisch, je nach Region unterschiedlich interpretiert. Während in weiten Teilen Italiens Paprika traditionell eher mit Fisch – Thunfisch, Sardellen oder Sardinen – gefüllt werden, ist in der römischen Küche auch die Fleischvariante fest etabliert, wie sie hier auf den Tisch kommt.
Was diese Version besonders macht, ist die doppelte Käse-Ladung: Mozzarella direkt in der Füllung sorgt für saftige, cremige Bindung zwischen den Hackfleisch-Stücken, während Parmigiano Reggiano als geriebenes Topping die salzig-würzige Kruste obendrauf liefert. Dazu eine simple Tomatensoße, in der die Paprika garen – das gibt zusätzliche Feuchtigkeit von unten und verhindert, dass die Füllung im Ofen austrocknet. Ob du am Ende den Airfryer oder den klassischen Backofen mit Umluft nimmst, ist Geschmackssache: Der Airfryer bringt etwas mehr Kruste in kürzerer Zeit, der Ofen ist entspannter, wenn du mehrere Portionen gleichzeitig machst.
Das Schöne an gefüllter Paprika: Sie ist im Grunde ein komplettes Gericht in ihrer eigenen essbaren Schale. Keine Beilage zwingend nötig, aber mit ein bisschen Brot zum Sausaugen der Soße wird daraus ein richtig rundes Essen.
Gefüllte Paprika im Video
Hier siehst du genau, wie ich die Paprika fülle und im Airfryer gare.
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Mehr InformationenZutaten für gefüllte Paprika
Wenige Komponenten, aber jede trägt zum Ergebnis bei. Hier eine kurze Übersicht:
- Paprika: Die essbare Schale und der Namensgeber des Gerichts. Nimm feste, gerade stehende Schoten, die sich gut aushöhlen lassen, ohne zu reissen.
- Rinderhack: Die Basis der Füllung. Ein moderater Fettanteil sorgt dafür, dass die Füllung im Ofen saftig bleibt statt auszutrocknen.
- Mozzarella: Schmilzt beim Garen und bindet die Füllung von innen, dazu bringt er eine milde, cremige Note zum kräftigen Hack.
- Zwiebel: Fein gewürfelt gibt sie Süße und Substanz, ohne dass man auf einzelne Stücke beißt.
- Knoblauch: Gepresst direkt in die Füllung, für die aromatische Würzbasis, die italienische Hackfleischgerichte prägt.
- Ei: Bindet die Füllung, damit sie beim Garen zusammenhält und nicht zerfällt.
- Oregano: Das italienische Kraut schlechthin, sowohl in der Füllung als auch in der Soße für einen durchgehenden Würzfaden.
- Paprikapulver: Verstärkt die Paprikanote von innen und gibt der Füllung eine wärmere Farbe.
- Thymian: Bringt eine leicht harzig-würzige Tiefe, die gut zu Tomate und Rind passt.
- Cayennepfeffer: Nur eine Prise für einen dezenten Schärfekick im Hintergrund, nicht um das Gericht scharf zu machen.
- Pfeffer und Salz: Die Basiswürze für Füllung und Soße gleichermaßen.
- Parmigiano Reggiano: Kommt sowohl in die Füllung als auch als Topping – salzig, nüssig und die geschmackliche Krone des Gerichts.
- Olivenöl: Zum Beträufeln vor dem Garen, damit die Paprika-Oberfläche nicht austrocknet und leicht glänzt.
- Dosentomaten: Die Basis der Soße, in der die Paprika garen – sie liefert Feuchtigkeit und Säure, die die reichhaltige Füllung ausbalanciert.
Tipps für perfekte gefüllte Paprika
Zubereitung Schritt für Schritt
Hier die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer schnell starten will, springt zur Rezept-Karte.
Paprika vorbereiten
Die Paprika waschen und den Deckel mit dem Stiel abschneiden, dabei aufbewahren. Dann das Kerngehäuse und die weißen Trennwände gründlich entfernen.
Warum: Saubere Innenwände verhindern einen bitteren Nachgeschmack und schaffen Platz für eine großzügige Füllung.
Zwiebel und Mozzarella vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln. Den Mozzarella ebenfalls in kleine Würfel schneiden, damit er sich später gleichmäßig in der Füllung verteilt.
Tipp: Je kleiner die Mozzarella-Würfel, desto gleichmäßiger verteilt er sich beim Garen in der Füllung, statt sich an einer Stelle zu einem Klumpen zu sammeln.
Füllung zusammenstellen
Hackfleisch, Zwiebel, Mozzarella, Ei und gepressten Knoblauch in eine Schüssel geben. Noch nicht verkneten, sondern erst die Gewürze vorbereiten.
Warum: Das Ei sorgt dafür, dass die Masse beim Garen zusammenhält, statt in der Paprika auseinanderzufallen.
Würzen und verkneten
Mit Oregano, Paprikapulver, Thymian, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen. Etwas Parmigiano reiben und alles gut zu einer homogenen Masse verkneten.
Tipp: Verknete nur so lange, bis alles gleichmäßig vermischt ist – zu langes Kneten macht das Hackfleisch zäh.
Paprika füllen
Die Paprika mit der Hackmasse füllen und locker andrücken, ohne sie fest zu pressen. Danach die Deckel wieder aufsetzen.
Warum: Locker gefüllt gart die Masse gleichmäßiger durch als stark verdichtet, wo die Mitte länger roh bleiben würde.
Soße ansetzen
Die Dosentomaten mit Oregano, Pfeffer und Salz verrühren. Ruhig kräftig würzen, denn die Soße muss auch durch die Paprika hindurch schmecken.
Warum: Die Soße würzt nicht nur die Paprika von außen, sondern hält sie beim Garen feucht und verhindert, dass der Boden anbrennt.
Anrichten und garen
Etwas Soße in einen Frittierkorb oder eine Auflaufform geben, die Paprika daraufsetzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und die restliche Soße darüber verteilen. Bei 180 Grad im Airfryer oder mit Umluft im Backofen etwa 25 Minuten garen.
Servier-Detail: Zum Servieren mit frisch geriebenem Parmigiano toppen – er schmilzt in der Resthitze leicht an und gibt der Paprika den letzten salzig-würzigen Schliff.
Variationen für gefüllte Paprika
- Fleisch: Statt Rinderhack funktioniert auch gemischtes Hack, Putenhack für eine magerere Variante oder italienische Wurstbrät für mehr Würze.
- Vegetarisch: Rinderhack durch Linsen, gekochten Reis oder gehackte Champignons ersetzen, Käse bleibt für die Bindung.
- Käse: Statt Mozzarella auch Scamorza für eine rauchigere Note oder Burrata direkt vor dem Servieren obendrauf.
- Kräuter: Basilikum frisch nach dem Garen drauf für mehr Frische, oder etwas Chiliflocken für mehr Schärfe in der Soße.
- Beilage in der Paprika: Etwas gekochten Reis oder Couscous unter die Hackmasse mischen, um die Füllung zu strecken und leichter zu machen.
Was du dazu servierst
- Ciabatta oder Baguette — zum Aufsaugen der Tomatensoße
- Rucola-Salat mit Parmesan — leicht und peppig als Kontrast zur reichhaltigen Füllung
- Kartoffelpüree — für eine deftigere, sättigendere Variante
- Gegrilltes Gemüse — Zucchini oder Auberginen passen farblich und geschmacklich gut dazu
- Ein Glas Rotwein — ein einfacher italienischer Landwein passt hervorragend
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern – mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
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Gefüllte Paprika
Mit Rinderhack, Mozzarella und Parmigiano gefüllte Paprika auf würziger Tomatensoße – im Ofen oder Airfryer gegart, italienisch inspiriert.
- Gesamtzeit50 minutes
- Portionen4 1x
Zutaten
Paprika & Füllung
- 4 Paprika
- 500 g Rinderhack
- 1 Mozzarella
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Ei
- 1 TL Oregano
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Thymian
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Pfeffer
- Salz
- Parmigiano Reggiano
- Olivenöl
Tomatensoße
- 1 Dose Tomaten
- Oregano
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Die Paprika waschen, köpfen und aushöhlen.
- Zwiebel fein würfeln und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
- Hackfleisch, Zwiebel, Mozzarella, Ei und gepressten Knoblauch in eine Schüssel geben.
- Mit Oregano, Paprikapulver, Thymian, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen. Etwas Parmigiano reiben und alles gut zu einer homogenen Masse verkneten.
- Die Paprika mit der Hackmasse füllen und die Deckel wieder aufsetzen.
- Die Dosentomaten mit Oregano, Pfeffer und Salz verrühren.
- Etwas Soße in einen Frittierkorb oder eine Auflaufform geben, die Paprika daraufsetzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und die restliche Soße darüber verteilen.
- Bei 180 Grad im Airfryer oder Umluft im Backofen ca. 25 Minuten garen.
- Zum Servieren mit frisch geriebenem Parmigiano toppen.
Recipe Video
- Vorbereitung: 25 minutes
- Kochzeit: 25 minutes
- Kategorie: Hauptgerichte
- Methode: Backen
- Küche: Italienisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 gefüllte Paprika
- Kalorien: 595
- Fett: 38 g
- Kohlenhydrate: 16 g
- Eiweiß: 46 g
Häufige Fragen zu gefüllter Paprika
Woher kommen gefüllte Paprika ursprünglich?
Genau lässt sich das nicht mehr zurückverfolgen – gefüllte Paprika sind in vielen Mittelmeerküchen unabhängig voneinander entstanden. In Italien heißen sie Peperoni ripieni und wurden ursprünglich eher mit Küchenresten belegt als bewusst gefüllt, bevor sich die heutige Variante mit Hackfleisch oder Reis durchsetzte.
Kann ich gefüllte Paprika vorbereiten?
Ja, du kannst die Paprika komplett füllen und abgedeckt bis zu einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, bevor du sie garst. Auch fertig gegart lassen sie sich gut aufwärmen, am besten im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Kruste nicht labbrig wird.
Airfryer oder Backofen – was ist besser?
Beides funktioniert gut. Der Airfryer gart durch die zirkulierende heiße Luft etwas schneller und bringt mehr Kruste, der Backofen mit Umluft ist entspannter, wenn du mehrere Paprika auf einmal machen willst.
Wie erkenne ich, dass die Füllung durchgegart ist?
Am sichersten mit einem Messer oder Spieß in die Mitte der Füllung stechen – läuft klarer Saft heraus, ist sie fertig. Bei rosafarbenem Saft braucht es noch ein paar Minuten Garzeit.
Kann ich gefüllte Paprika vegetarisch machen?
Ja, ersetze das Rinderhack durch Linsen, gekochten Reis oder gehackte Pilze. Mozzarella und Parmigiano sorgen weiterhin für Bindung und die würzige Käsenote.
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