Kohlrabi
Der Kohlrabi ist der knackige Snack unter den Kohlsorten: mild, leicht süßlich, frisch und so zart, dass man ihn am liebsten roh aus der Hand isst. Was wir essen, ist seine verdickte Sprossachse – die Knolle. Bei Kohlrabi ist Deutschland übrigens Anbau-Weltmeister, und sogar international hat sich der deutsche Name durchgesetzt. Hier kommt alles über den Kohlrabi: Saison, Einkauf, Lagerung und Küche.
Brassica oleracea var. gongylodes
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Mai – November
- Botanisch
- Brassica oleracea var. gongylodes
- Familie / Gattung
- Kreuzblütler (Brassicaceae), Gattung Brassica
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; Deutschland ist Anbau-Weltmeister
- Aufbewahrung
- kühl, ohne Blätter ca. 1 Woche
- Besonderheit
- essbar ist die verdickte Sprossachse (Knolle); auch Blätter essbar
Saison-Kalender für Kohlrabi
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Kohlrabi Saison hat
Heimischer Kohlrabi hat von Mai bis November Saison – früh dran, zart und beliebt. Frühe Sorten kommen ab Mai aus dem Freiland (ganz frühe aus dem Gewächshaus). Die Deutschen mögen Kohlrabi besonders gern und sind weltweit die größten Anbauer – der deutsche Name hat sich sogar in vielen Sprachen durchgesetzt („kohlrabi").
Meine Rezepte mit Kohlrabi
Für Kohlrabi habe ich noch kein Rezept hier – aber das kommt. Schau bald wieder vorbei.
Wie gesund ist Kohlrabi?
Gut zu wissen
Kohlrabi ist kalorienarm, wasserreich und liefert reichlich Vitamin C, dazu Kalium, Calcium, Magnesium und Ballaststoffe. Besonders wertvoll: Die jungen Blätter (das „Kohlrabilaub") enthalten sogar noch mehr Vitamine und Mineralstoffe als die Knolle – sie lassen sich wie Spinat verwenden und sollten nicht weggeworfen werden.
Woran du guten Kohlrabi erkennst
- Feste, pralle Knolle ohne Risse
- Frische, knackige, grüne Blätter (ein gutes Frischezeichen)
- Eher kleine bis mittelgroße Knollen – große werden holzig und faserig
- Glatte Schale ohne weiche oder braune Stellen
Kohlrabi richtig lagern
Ohne Blätter hält die Knolle im Gemüsefach des Kühlschranks etwa eine Woche. Die abgetrennten Blätter rasch verbrauchen. Wird die Knolle weich oder schrumpelig, ist sie über dem Punkt.
Kohlrabi haltbar machen
Einfrieren: geschält, gewürfelt und kurz blanchiert hält Kohlrabi mehrere Monate (für gekochte Gerichte). Roh eingefroren wird er weich. Für den Frischverzehr lohnt sich Lagern aber kaum – er schmeckt frisch am besten.
Kohlrabi in der Küche
Roh ist er am beliebtesten: in Stiften als Snack, geraspelt im Salat, mit Dip. Gegart als Gemüsebeilage, in cremiger Suppe, paniert als „Kohlrabischnitzel", gefüllt und überbacken, im Eintopf oder als Püree. Die Blätter wie Spinat verwenden. Er passt zu heller Soße, Muskat, Kräutern, Schinken und Käse. Junge, kleine Knollen sind am zartesten.
Kurioses zum Kohlrabi
Der Kohlrabi ist eine deutsche Spezialität – nicht nur beim Anbau (Deutschland ist Weltmeister), sondern auch beim Namen: Das Wort „Kohlrabi" wurde in viele Sprachen übernommen, vom Englischen bis ins Russische und Japanische. Botanisch ist die Knolle übrigens kein Wurzelgemüse, sondern eine über der Erde verdickte Sprossachse – also ein verdickter Stängel.
Häufige Fragen zu Kohlrabi
Wann hat Kohlrabi Saison?
Von Mai bis November. Frühe Sorten kommen ab Mai aus dem Freiland, ganz frühe aus dem Gewächshaus.
Kann man Kohlrabiblätter essen?
Ja, unbedingt! Die jungen Blätter sind sogar nährstoffreicher als die Knolle und lassen sich wie Spinat verwenden – im Salat, Smoothie oder kurz gedünstet.
Wie lagert man Kohlrabi?
Die Blätter abtrennen (sie entziehen der Knolle Feuchtigkeit) und die Knolle im Gemüsefach lagern – so hält sie etwa eine Woche.
Warum wird Kohlrabi holzig?
Vor allem große, überreife Knollen werden faserig und holzig. Kleine bis mittelgroße Knollen sind zart – die sind die bessere Wahl.
Kann man Kohlrabi roh essen?
Ja, das ist sogar die beliebteste Art – in Stiften als Snack, geraspelt im Salat oder mit Dip. Roh bleiben alle Vitamine erhalten.
Kann man Kohlrabi einfrieren?
Ja, geschält, gewürfelt und blanchiert für gekochte Gerichte. Roh eingefroren wird er weich.
Ist Kohlrabi gesund?
Ja, kalorienarm und reich an Vitamin C, Kalium und Calcium. Die Blätter sind besonders nährstoffreich.
Ist Kohlrabi ein Wurzelgemüse?
Nein. Die essbare Knolle ist eine über der Erde verdickte Sprossachse – also ein verdickter Stängel, kein Wurzelgemüse.