Stangensellerie
Der Stangensellerie (auch Stauden- oder Bleichsellerie) ist der knackige, frische Vetter des Knollenselleries: lange, saftige grüne Stangen mit würzig-frischem Aroma. Ob roh als kalorienarmer Snack mit Dip, im grünen Smoothie oder als aromatische Basis für Suppen und Schmorgerichte – er ist vielseitig und erfrischend. Hier kommt alles über den Stangensellerie: Saison, Einkauf, Lagerung und Küche.
Apium graveolens var. dulce
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Juni – Oktober
- Botanisch
- Apium graveolens var. dulce
- Familie / Gattung
- Doldenblütler (Apiaceae)
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; auch viel Import
- Aufbewahrung
- kühl, im Gemüsefach – etwa 1 Woche
- Besonderheit
- knackig und roh genießbar; sehr kalorienarm; Allergen
Saison-Kalender für Stangensellerie
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Stangensellerie Saison hat
Heimischer Stangensellerie hat von Juni bis Oktober Saison. Aus dem Import (z.B. Spanien, Italien) ist er ganzjährig erhältlich. Anders als der Knollensellerie, bei dem die Knolle gegessen wird, nutzt man hier die fleischigen Blattstiele (Stangen).
Meine Rezepte mit Stangensellerie
Wie gesund ist Stangensellerie?
Gut zu wissen
Stangensellerie ist extrem kalorienarm (er besteht überwiegend aus Wasser) und liefert Vitamin K, Vitamin C, Folsäure, Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe sowie ätherische Öle. Er wirkt traditionell entwässernd und verdauungsfördernd und ist als knackiger Snack sehr beliebt. Hinweis: Sellerie ist ein häufiges Allergen und kennzeichnungspflichtig.
Woran du guten Stangensellerie erkennst
- Feste, knackige, pralle, frischgrüne Stangen
- Frische, nicht welke Blätter am oberen Ende
- Keine braunen, weichen oder ausgetrockneten Stellen
- Beim Brechen ein knackiges Geräusch
Stangensellerie richtig vorbereiten und lagern
Die groben Fäden lassen sich bei Bedarf mit einem Sparschäler oder Messer abziehen. Die aromatischen Blätter nicht wegwerfen – sie würzen wie ein Kraut Suppen und Salate. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält Stangensellerie etwa eine Woche, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Enden in Wasser gestellt. Welke Stangen werden in kaltem Wasser wieder knackig.
Stangensellerie haltbar machen
Roh ist er am besten. Zum Kochen lässt er sich gut einfrieren (gewürfelt, am besten kurz blanchiert) – ideal als Vorrat für Suppen und Soßen. Auch als Teil von eingefrorenem Suppengemüse praktisch.
Stangensellerie in der Küche
Vielseitig roh und gekocht: roh als knackiger Snack mit Dip (Sellerie-Sticks mit Frischkäse oder Erdnussbutter!), in Salaten (Waldorfsalat!), im grünen Smoothie und Saft, als aromatische Basis für Suppen, Fonds, Eintöpfe und Soßen (Teil des „Mirepoix"/Suppengrüns), in Schmorgerichten, im Wok und in der Bloody Mary. Er passt zu Apfel, Walnuss, Frischkäse, Tomate, Möhre und Zwiebel.
Kurioses zum Stangensellerie
Stangensellerie gilt als „Negative-Calorie-Food" – ein Mythos, der besagt, dass der Körper für seine Verdauung mehr Energie verbraucht, als der Sellerie liefert. Ganz so stimmt das zwar nicht, aber mit seinem extrem niedrigen Kaloriengehalt und dem hohen Wasser- und Ballaststoffanteil ist er tatsächlich einer der kalorienärmsten Snacks überhaupt. In den USA ist „celery" mit Erdnussbutter ein Kindheitsklassiker namens „Ants on a Log" (mit Rosinen als „Ameisen").
Häufige Fragen zu Stangensellerie
Wann hat Stangensellerie Saison?
Heimischer Stangensellerie von Juni bis Oktober. Als Import ist er ganzjährig erhältlich.
Was ist der Unterschied zum Knollensellerie?
Beim Stangensellerie isst man die knackigen grünen Blattstiele (Stangen), beim Knollensellerie die würzige Knolle. Es sind verschiedene Zuchtformen derselben Art.
Kann man Stangensellerie roh essen?
Ja, roh als knackiger, kalorienarmer Snack mit Dip, in Salaten und im Smoothie ist er besonders beliebt.
Sollte man die Fäden entfernen?
Bei groben Stangen kann man die Fäden mit Sparschäler oder Messer abziehen. Bei jungen, zarten Stangen ist das nicht nötig.
Kann man die Blätter verwenden?
Ja, die aromatischen Blätter würzen wie ein Kraut Suppen, Fonds und Salate – nicht wegwerfen.
Wie lagert man Stangensellerie?
Etwa eine Woche im Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Enden in Wasser. Welke Stangen werden in kaltem Wasser wieder knackig.
Ist Stangensellerie ein Allergen?
Ja, Sellerie ist ein häufiges Allergen und in der EU kennzeichnungspflichtig.
Wozu passt Stangensellerie?
Roh mit Dip, im Waldorfsalat, grünen Smoothie, als Suppenbasis (Mirepoix), in Schmorgerichten und in der Bloody Mary. Er passt zu Apfel, Walnuss und Frischkäse.