Knollensellerie
Der Knollensellerie ist der unscheinbare Aroma-Riese der Küche: knubbelig, erdig und auf den ersten Blick unspektakulär – aber sein würziges Aroma ist die Seele unzähliger Suppen, Brühen und Eintöpfe. Als Teil des klassischen Suppengrüns macht er Gerichte herzhaft und rund. Dabei kann er noch viel mehr. Hier kommt alles über den Knollensellerie: Saison, Einkauf, Lagerung und Küche.
Apium graveolens var. rapaceum
Steckbrief
- Saison (frisch)
- August – November
- Geschützt / Lager
- Januar – März, Dezember
- Botanisch
- Apium graveolens var. rapaceum
- Familie / Gattung
- Doldenblütler (Apiaceae)
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; Teil des klassischen Suppengrüns
- Aufbewahrung
- kühl – mehrere Wochen bis Monate
- Besonderheit
- intensives Aroma (ätherische Öle); häufiges Allergen
Saison-Kalender für Knollensellerie
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Knollensellerie Saison hat
Frischer Knollensellerie wird von August bis November geerntet und ist durch sehr gute Lagerfähigkeit bis ins Frühjahr verfügbar (oft von August bis April). Er ist ein klassisches Herbst- und Wintergemüse und – zusammen mit Möhre, Lauch und Petersilie – fester Bestandteil des Suppengrüns.
Meine Rezepte mit Knollensellerie
Wie gesund ist Knollensellerie?
Gut zu wissen
Knollensellerie ist kalorienarm und reich an Kalium, Calcium, Eisen, Vitamin C, E und B-Vitaminen. Seine ätherischen Öle (u.a. Apiol) geben ihm das typische Aroma, wirken antibakteriell und können verdauungsfördernd sein. Ein wichtiger Hinweis: Sellerie ist ein häufiges Allergen und in der EU kennzeichnungspflichtig – Allergiker sollten vorsichtig sein.
Woran du guten Knollensellerie erkennst
- Feste, schwere Knolle ohne weiche Stellen
- Möglichst glatte Oberfläche (weniger Putzaufwand)
- Hohl klingende Knollen vermeiden (innen oft holzig/faulig)
- Bei frischer Ware: knackiges Sellerie-Grün (würzt wie Stangensellerie)
Knollensellerie richtig lagern
Knollensellerie ist gut lagerfähig: im Gemüsefach des Kühlschranks mehrere Wochen, im kühlen Keller (in Sand) Monate. Angeschnittene Knollen mit der Schnittfläche abgedeckt im Kühlschrank rasch verbrauchen. Die Schnittfläche kann mit etwas Zitronensaft vor dem Braunwerden geschützt werden.
Knollensellerie haltbar machen
Einfrieren gelingt gut (geschält, gewürfelt, auch roh) – ideal für die spätere Suppe. Geraspelt und blanchiert ebenfalls. Eingelegt (süßsauer) oder als Sellerie-Salat hält er einige Tage. Getrocknet ist Sellerie ein Bestandteil vieler Gewürzmischungen.
Knollensellerie in der Küche
Die Basis von Brühen, Suppen und Eintöpfen (Suppengrün!). Aber er kann mehr: als cremiges Selleriepüree, als „Selleriesteak" oder -schnitzel (paniert), als Pommes/Chips, im Rohkostsalat (Waldorfsalat klassisch mit Apfel und Walnuss), als Suppe, geröstet im Ofen. Er passt zu Apfel, Walnuss, Kartoffel, Sahne und Muskat. Sein intensives Aroma würzt jedes herzhafte Gericht.
Kurioses zum Knollensellerie
Sellerie galt in der Antike als Heil- und Kraftpflanze und sogar als Aphrodisiakum – die alten Griechen und Römer schrieben ihm besondere Wirkung zu. Schwangere sollten ihn wegen des enthaltenen Apiols allerdings nur in normalen Mengen genießen. Übrigens sind Knollensellerie und Stangensellerie dieselbe Art – nur auf unterschiedliche Pflanzenteile (Knolle bzw. Stiele) hin gezüchtet.
Häufige Fragen zu Knollensellerie
Wann hat Knollensellerie Saison?
Frische Ernte von August bis November, durch Lagerung bis ins Frühjahr (oft August bis April) verfügbar. Ein klassisches Herbst- und Wintergemüse.
Ist Sellerie ein Allergen?
Ja, Sellerie ist ein häufiges Allergen und in der EU kennzeichnungspflichtig. Allergiker sollten vorsichtig sein – er steckt auch in vielen Fertigprodukten und Gewürzmischungen.
Was ist Suppengrün?
Die klassische Mischung für Brühen und Suppen aus Knollensellerie, Möhre, Lauch und Petersilie (regional variierend). Sellerie gibt das würzige Aroma.
Wie lagert man Knollensellerie?
Kühl im Gemüsefach mehrere Wochen, im Keller (in Sand) Monate. Angeschnittene Knollen abgedeckt rasch verbrauchen, Schnittfläche mit Zitronensaft schützen.
Kann man Knollensellerie roh essen?
Ja, geraspelt im Rohkostsalat – klassisch im Waldorfsalat mit Apfel und Walnuss. Roh bleiben die Vitamine erhalten.
Kann man Knollensellerie einfrieren?
Ja, gut – geschält und gewürfelt, auch roh, ideal für die spätere Suppe.
Was ist der Unterschied zu Stangensellerie?
Beide sind dieselbe Art, aber auf verschiedene Teile gezüchtet: Knollensellerie auf die Knolle, Stangensellerie auf die fleischigen Stiele.
Ist Knollensellerie gesund?
Ja, kalorienarm und reich an Kalium, Calcium, Eisen und Vitaminen. Seine ätherischen Öle wirken antibakteriell und verdauungsfördernd.