Rucola
Rucola (auch Rauke oder Rucola) ist der würzig-scharfe Italiener unter den Salaten: zarte grüne Blätter mit einer kräftigen, nussig-pfeffrigen Note, die jedem Gericht Pep gibt. Ob auf der Pizza, in der Pasta, im Salat oder als Pesto – Rucola hat sich von der Wildpflanze zum Liebling der mediterranen Küche gemausert. Hier kommt alles über den Rucola: Saison, Einkauf, der Nitrat-Hinweis und Küche.
Eruca sativa
Steckbrief
- Saison (frisch)
- April – Oktober
- Botanisch
- Eruca sativa
- Familie / Gattung
- Kreuzblütler (Brassicaceae)
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; Ursprung Mittelmeerraum
- Aufbewahrung
- kühl, sehr kurz – wenige Tage
- Besonderheit
- pfeffrig-scharf (Senföle); kann viel Nitrat enthalten
Saison-Kalender für Rucola
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Rucola Saison hat
Heimischer Rucola hat von April bis Oktober Saison, die Hauptsaison von Juni bis August. Aus dem Gewächshaus ist er fast ganzjährig erhältlich. Man unterscheidet die mildere Salatrauke und die kräftigere, würzigere Wilde Rauke. Botanisch gehört Rucola – anders als die meisten Salate – zu den Kreuzblütlern (wie Kohl und Senf), daher die Schärfe.
Meine Rezepte mit Rucola
Wie gesund ist Rucola?
Gut zu wissen
Rucola ist kalorienarm und reich an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Eisen, Calcium und sekundären Pflanzenstoffen. Seine pfeffrige Schärfe kommt von Senfölen (wie bei Kohl und Rettich), die als gesund gelten.
Woran du guten Rucola erkennst
- Frische, knackige, sattgrüne Blätter
- Keine welken, gelben oder matschigen Blätter
- Pralle, nicht schlaffe Blätter
- Frischer, würziger Geruch
Rucola richtig lagern
Rucola ist sehr kurz haltbar – im Gemüsefach des Kühlschranks nur wenige Tage, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einer Dose. Er welkt schnell, daher zügig verbrauchen. Erst kurz vor der Verwendung waschen (oft sandig).
Rucola haltbar machen
Wie alle Salate ein Frischgemüse – nicht zum Einfrieren geeignet. Verarbeitet als Rucola-Pesto hält er sich aber gut einige Tage im Kühlschrank (und lässt sich sogar einfrieren). Das ist die beste Art, eine größere Menge zu verwerten.
Rucola in der Küche
Vielseitig und würzig: frisch auf die fertige Pizza (Pizza-Rucola!), in der Pasta, im Salat (mit Parmesan, Pinienkernen, Tomate, Balsamico), als Rucola-Pesto, im Sandwich, auf Carpaccio, in Bowls und auf Bruschetta. Sein pfeffriges Aroma gibt milden Gerichten Pep. Tipp: immer erst zum Schluss/roh zugeben, da er gekocht Aroma und Biss verliert. Er passt zu Parmesan, Tomate, Balsamico, Pinienkernen und Zitrone.
Kurioses zum Rucola
Rucola galt lange als simples Wildkraut („Rauke") und wuchs verwildert an Wegrändern – bis ihn die italienische Küche in den 1990er Jahren zum Trendsalat machte. In der Antike hatte er noch einen ganz anderen Ruf: Bei Römern und Griechen galt Rucola als Aphrodisiakum, weshalb sein Anbau in manchen Klöstern des Mittelalters sogar verboten gewesen sein soll.
Häufige Fragen zu Rucola
Wann hat Rucola Saison?
Heimischer Rucola von April bis Oktober, Hauptsaison Juni bis August. Aus dem Gewächshaus fast ganzjährig.
Warum ist Rucola scharf?
Wegen seiner Senföle – Rucola gehört zu den Kreuzblütlern (wie Kohl, Rettich und Senf), nicht zu den klassischen Salaten. Daher die pfeffrig-nussige Schärfe.
Enthält Rucola viel Nitrat?
Ja, er gehört zu den Salaten mit dem höchsten Nitratgehalt. Dicke Stiele entfernen, Freilandware bevorzugen und ihn als würzige Zutat statt in rauen Mengen verwenden.
Wie lagert man Rucola?
Nur wenige Tage im Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt – er welkt schnell. Erst kurz vor der Verwendung waschen.
Was ist der Unterschied zwischen Salatrauke und Wilder Rauke?
Die Salatrauke ist milder und großblättriger, die Wilde Rauke kräftiger, würziger und feiner gefiedert. Beide werden als Rucola verkauft.
Kann man Rucola kochen?
Besser nicht stark erhitzen – er verliert Aroma und Biss. Immer erst zum Schluss oder roh zugeben (z.B. auf die fertige Pizza).
Wie verwertet man viel Rucola?
Am besten als Rucola-Pesto – das hält im Kühlschrank einige Tage und lässt sich sogar einfrieren.
Ist Rucola gesund?
Ja, kalorienarm mit viel Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Eisen und gesunden Senfölen. Wegen des Nitrats in Maßen.