Saisonkalender April
Der April macht seinem Ruf alle Ehre – launisch beim Wetter, aber endlich richtig frühlingshaft auf dem Feld. Jetzt beginnt die lang ersehnte Spargelzeit, der erste Rhabarber kommt aus dem Boden, und knackige Radieschen läuten die Saison der zarten Frühlingsgemüse ein. Vor allem aber explodiert die Kräuterwelt: Von Petersilie über Minze bis Waldmeister melden sich fast alle Küchenkräuter frisch zurück.
Das Lager hat seine große Zeit hinter sich – nur noch wenige gut haltbare Klassiker wie Äpfel, Kartoffeln und Zwiebeln sind aus dem Vorrat zu haben. Der Frühling übernimmt das Kommando, und die Küche wird mit jedem Tag frischer und grüner. Hier siehst du, was im April alles dran ist.
Gemüse
Endlich Frühling auf dem Teller! Der heimische Spargel startet in seine Saison, der erste Rhabarber wird gestochen, und knackige Radieschen und Rettich kommen frisch vom Beet. Dazu zarter Spinat, Mairüben, Frühlingszwiebeln, Bärlauch und Lauch. Das ist die Zeit der leichten, frischen Frühlingsküche nach den deftigen Wintermonaten.
Obst
Frisches heimisches Obst gibt es im April noch nicht – die Obstblüte hat gerade erst begonnen. Als Lagerware sind Äpfel (siehe unten) aber weiter zu haben.
Salate
Bei den Salaten macht der würzig-nussige Rucola den Anfang in die Freilandsaison. Die große Salatvielfalt folgt dann ab Mai.
Kräuter
Jetzt explodiert die Kräuterwelt: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Minze, Liebstöckel, Zitronenmelisse, Oregano und der frühlingshafte Waldmeister melden sich frisch zurück, dazu die winterharten Thymian, Rosmarin und Salbei. Ideal für frische Kräuterquark, Frankfurter Grüne Soße, Salate und die erste Maibowle.
Pilze
Frische heimische Wildpilze haben im April keine Saison. Zuchtpilze wie Champignons gibt es aber ganzjährig frisch.
Nüsse
Frische Nüsse aus heimischer Ernte gibt es im April nicht – sie werden im Herbst geerntet.
Aus dem Lager
Das Lager ist fast geräumt – nur noch die haltbarsten Klassiker sind übrig: Äpfel, Kartoffeln und Zwiebeln aus dem Herbstvorrat begleiten uns in den letzten Wochen, bis die Frühlingsernte voll übernimmt.
Der April bringt mit Spargel, Rhabarber und der ganzen Kräutervielfalt den Frühling zurück in die Küche. Und es wird noch besser: Im Mai kommen die ersten Erdbeeren und die volle Salatvielfalt dazu.
Häufige Fragen zur Saison im April
Welches Gemüse hat im April Saison?
Die Frühlingsgemüse starten: Spargel und Rhabarber beginnen ihre Saison, dazu Radieschen, Rettich, Spinat, Mairüben, Frühlingszwiebeln, Bärlauch und Lauch – frisch aus heimischem Anbau.
Wann beginnt die Spargelsaison?
Der heimische Spargel startet je nach Witterung meist im April und hat dann bis zum traditionellen Saisonende am 24. Juni (Johannistag) Hochsaison.
Welche Kräuter gibt es im April?
Fast die ganze Vielfalt: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Minze, Liebstöckel, Zitronenmelisse, Oregano und Waldmeister kommen frisch dazu, neben den winterharten Thymian, Rosmarin und Salbei.
Gibt es im April schon Erdbeeren?
Heimische Freiland-Erdbeeren in der Regel noch nicht – die starten meist im Mai. Was im April im Handel liegt, kommt aus geschütztem Anbau oder Import.
Was ist im April noch aus dem Lager da?
Nur noch die haltbarsten Klassiker: Äpfel, Kartoffeln und Zwiebeln aus dem Herbstvorrat. Das Lager ist gegen Ende des Frühjahrs fast geräumt.