Feldsalat
Feldsalat ist der König der Wintersalate: kleine, dunkelgrüne Rosetten mit einem feinen, nussigen Aroma, die selbst im kalten Winterhalbjahr frisch vom Feld kommen. Er trägt viele liebevolle Namen – Rapunzel, Ackersalat, Vogerlsalat, Nüsslisalat – und ist zudem der nährstoffreichste aller Salate. Hier kommt alles über den Feldsalat: Saison, Einkauf, der Putz-Trick und Küche.
Valerianella locusta
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Januar – März, September – Dezember
- Botanisch
- Valerianella locusta
- Familie / Gattung
- Baldriangewächse (Caprifoliaceae/Valerianaceae)
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; ursprünglich Wildkraut vom Ackerrand
- Aufbewahrung
- kühl – einige Tage
- Besonderheit
- nährstoffreichster Salat; frosthart; nussiges Aroma
Saison-Kalender für Feldsalat
Gerade keine frische Saison – ab September wieder.
Wann Feldsalat Saison hat
Feldsalat ist der klassische Wintersalat mit Saison von September bis März – genau dann, wenn die Sommersalate Pause machen. Er ist frosthart und wächst auch in der kalten Jahreszeit. Damit ist er die wichtigste heimische frische Salatquelle im Winterhalbjahr. Ursprünglich wurde er als Wildkraut am Acker- und Wiesenrand gesammelt.
Meine Rezepte mit Feldsalat
Für Feldsalat habe ich noch kein Rezept hier – aber das kommt. Schau bald wieder vorbei.
Wie gesund ist Feldsalat?
Gut zu wissen
Feldsalat ist der nährstoffreichste aller Salate: Er hat den höchsten Vitamin- und Mineralstoffgehalt – besonders viel Vitamin C, Provitamin A, Folsäure, Eisen, Kalium und Calcium.
Bei sehr wenig Kalorien ist er ein echtes Winter-Vitamin-Bündel.
Woran du guten Feldsalat erkennst
- Frische, knackige, dunkelgrüne Rosetten/Blättchen
- Keine welken, gelben oder matschigen Blätter
- Möglichst ohne viel anhaftende Erde (spart Putzarbeit)
- Pralle, nicht schlaffe Blättchen
Feldsalat richtig putzen und lagern
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält Feldsalat einige Tage, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einer Dose. Erst kurz vor der Verwendung waschen.
Feldsalat haltbar machen
Wie alle Salate ein Frischgemüse – nicht zum Einfrieren geeignet. Er hält frisch immerhin einige Tage. Verarbeitet (z.B. als Feldsalat-Pesto) lässt er sich kurz aufbewahren.
Feldsalat in der Küche
Klassisch als Wintersalat mit nussigem Dressing, Speckwürfeln, Croûtons oder Ei (der bekannte „Feldsalat mit Speck und Kartoffeln"). Sein nussiges Aroma harmoniert mit Walnüssen, Sonnenblumenkernen, Apfel, Birne, Orange, Granatapfel und kräftigem Käse. Auch in Suppe, Pesto und Smoothie. Tipp: erst kurz vor dem Servieren anmachen, da die zarten Blättchen schnell zusammenfallen.
Kurioses zum Feldsalat
Feldsalat heißt im Märchen „Rapunzel": In der Brüder-Grimm-Geschichte stahl der Vater das Kraut „Rapunzeln" aus dem Garten der Zauberin – gemeint ist der Feldsalat, der regional bis heute „Rapunzel" genannt wird. Botanisch gehört er übrigens nicht zu den Lattich-Salaten wie Kopf- und Eisbergsalat, sondern zur Familie der Baldriangewächse – daher sein ganz eigenes, nussiges Aroma.
Häufige Fragen zu Feldsalat
Wann hat Feldsalat Saison?
Von September bis März – der klassische Wintersalat. Er ist frosthart und wächst, wenn die Sommersalate Pause machen.
Warum ist Feldsalat so gesund?
Er ist der nährstoffreichste aller Salate – mit dem höchsten Gehalt an Vitamin C, Provitamin A, Folsäure, Eisen und Calcium. Bester pflanzlicher Eisenlieferant unter den Salaten.
Wie putzt man Feldsalat?
Gründlich mehrmals in reichlich Wasser schwenken (an den Rosetten hängt oft Erde) und die braunen Wurzelansätze abschneiden. Erst kurz vor der Verwendung waschen.
Warum heißt Feldsalat auch Rapunzel?
Das Märchen „Rapunzel" der Brüder Grimm bezieht sich auf dieses Kraut – regional heißt Feldsalat bis heute Rapunzel, Ackersalat, Vogerl- oder Nüsslisalat.
Wie nimmt man das Eisen aus Feldsalat besser auf?
In Kombination mit Vitamin C – etwa mit Orange oder Mandarine im Salat. Das verbessert die Aufnahme des pflanzlichen Eisens deutlich.
Wie lange hält Feldsalat?
Einige Tage im Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt. Erst kurz vor der Verwendung waschen.
Wozu passt Feldsalat?
Klassisch mit Speck, Croûtons und Ei, dazu Walnüsse, Apfel, Birne, Orange und kräftiger Käse – sein nussiges Aroma harmoniert mit vielem.
Gehört Feldsalat zu den anderen Salaten?
Botanisch nicht – er ist ein Baldriangewächs, kein Lattich wie Kopf- oder Eisbergsalat. Daher sein eigenes, nussiges Aroma.