Pak Choi
Pak Choi ist der knackige Wok-Star aus Asien, der längst auch in deutschen Gärten und Küchen angekommen ist. Mit seinen kräftigen weißen Stielen und dem zarten dunkelgrünen Blattgrün vereint er zwei Texturen in einem Gemüse – und eine feine, milde Senfnote. Wer Mangold oder Spinat mag, wird Pak Choi lieben. Hier kommt alles über den Pak Choi: Saison, Einkauf, der Gar-Trick und Küche.
Brassica rapa subsp. chinensis
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Mai – Oktober
- Botanisch
- Brassica rapa subsp. chinensis
- Familie / Gattung
- Kreuzblütler (Brassicaceae), Gattung Brassica
- Herkunft / Anbau
- Ursprung China; zunehmend auch in DE angebaut
- Aufbewahrung
- sehr kurz haltbar – frisch verbrauchen
- Besonderheit
- Stiel und Blatt getrennt garen (unterschiedliche Garzeiten)
Saison-Kalender für Pak Choi
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Pak Choi Saison hat
Heimischer Pak Choi hat von Mai bis Oktober Saison, die Hauptsaison liegt von Juni bis September. Ursprünglich aus China, wird er inzwischen auch hierzulande angebaut – sogar im Hausgarten. Außerhalb der Saison gibt es Importware. Auch „chinesischer Senfkohl" oder „Blätterkohl" genannt.
Meine Rezepte mit Pak Choi
Wie gesund ist Pak Choi?
Gut zu wissen
Pak Choi ist kalorienarm und liefert viel Vitamin C, Kalium, Calcium, Beta-Carotin und einige B-Vitamine. Wie alle Kohlsorten enthält er gesunde sekundäre Pflanzenstoffe (Senföle), ist aber mild und bekömmlich. Da er viel Feuchtigkeit enthält und schnell welkt, sollte man ihn möglichst frisch verarbeiten, um die Nährstoffe zu erhalten.
Der Gar-Trick: Stiel und Blatt getrennt
So bekommst du knackige Stiele und zartes, frisches Grün in einem Gericht.
Woran du guten Pak Choi erkennst
- Knackige, feste, helle Stiele ohne braune Stellen
- Frisches, sattgrünes, nicht welkes Blattgrün
- Kompakte, feste Köpfe (auch als Mini-/Baby-Pak-Choi erhältlich)
- Keine gelben oder schlaffen Blätter
Pak Choi richtig lagern
Pak Choi ist nur kurz haltbar, weil seine fleischigen Blätter empfindlich sind und viel Feuchtigkeit enthalten. Im Gemüsefach des Kühlschranks, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt, hält er wenige Tage. Möglichst frisch verbrauchen.
Pak Choi haltbar machen
Wegen seiner kurzen Haltbarkeit und des hohen Wassergehalts eignet sich Pak Choi kaum zum Lagern oder Einfrieren – er ist ein Frischgemüse. Schnell eingelegt (als Quick-Kimchi) ist eine Möglichkeit, ihn etwas länger zu genießen.
Pak Choi in der Küche
Der Klassiker ist das Wok-Gemüse: kurz und heiß angebraten mit Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sesam. Er passt in Pfannengerichte, Suppen (Ramen!), Currys und als Beilage. Roh macht er sich klein geschnitten im Salat. Tipp: Die weißen Stielteile lassen sich sogar spargelähnlich zubereiten. Pak Choi ersetzt in Rezepten gut Mangold oder Spinat.
Kurioses zum Pak Choi
Pak Choi und Chinakohl sind eng verwandt – tatsächlich gilt der Chinakohl als Kreuzung aus Pak Choi und einer Speiserübe. Pak Choi ist also quasi der „Urvater". Verwechslungsgefahr besteht eher mit dem heimischen Mangold, dem er optisch (kräftige Stiele, grünes Blatt) ähnelt – und den er in fast jedem Rezept ersetzen kann.
Häufige Fragen zu Pak Choi
Wann hat Pak Choi Saison?
Heimischer Pak Choi von Mai bis Oktober, Hauptsaison Juni bis September. Inzwischen wird er auch in Deutschland angebaut.
Wie bereitet man Pak Choi zu?
Stiel und Blatt getrennt garen: die festen weißen Stiele zuerst anbraten, das zarte Blattgrün erst zum Schluss dazugeben, damit es nicht zerfällt.
Was ist der Unterschied zwischen Pak Choi und Chinakohl?
Beide sind verwandte asiatische Kohle. Pak Choi wächst lockerer mit kräftigen weißen Stielen und ist würziger; Chinakohl bildet einen länglichen geschlossenen Kopf und ist milder.
Kann man Pak Choi roh essen?
Ja, klein geschnitten im Salat. Roh hat er eine angenehme, milde Senfnote und knackige Stiele.
Womit kann man Pak Choi ersetzen?
Mit Mangold oder Spinat – Pak Choi ersetzt diese auch umgekehrt in den meisten Rezepten gut.
Wie lange hält Pak Choi?
Nur wenige Tage – er ist ein empfindliches Frischgemüse. In ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach lagern und rasch verbrauchen.
Wozu passt Pak Choi?
Klassisch ins Wok-Gemüse mit Knoblauch, Ingwer und Sojasauce, in Suppen (Ramen), Currys und als Beilage. Die Stiele lassen sich spargelähnlich zubereiten.
Ist Pak Choi gesund?
Ja, kalorienarm mit viel Vitamin C, Kalium, Calcium und Beta-Carotin. Mild und bekömmlich.