Lauch
Lauch – auch Porree genannt – ist das milde, vielseitige Zwiebelgewächs mit den langen weiß-grünen Stangen. Weniger scharf als Zwiebel und Knoblauch, dafür fein-würzig, ist er die Seele unzähliger Suppen und ein eigenständiges Gemüse mit Charakter. Und das Beste: Dank Sommer-, Herbst- und Winterlauch hat er fast das ganze Jahr Saison. Hier kommt alles über den Lauch: Saison, der Putz-Trick, Lagerung und Küche.
Allium porrum
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Januar – April, Juni – Dezember
- Botanisch
- Allium porrum
- Familie / Gattung
- Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae), Gattung Allium
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; Winterlauch ist frosthart
- Aufbewahrung
- kühl, stehend – ein bis zwei Wochen
- Besonderheit
- mild-würzig; zwischen den Blättern oft Sand (gründlich waschen)
Saison-Kalender für Lauch
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Lauch Saison hat
Lauch hat nahezu ganzjährig Saison – möglich machen das die verschiedenen Sorten: Sommerlauch (Juli/August), Herbstlauch (September bis Dezember) und der frostharte Winterlauch, der von Dezember bis ins Frühjahr geerntet wird und sogar unter Schnee weiterwächst. Damit ist heimischer Lauch fast immer frisch verfügbar.
Meine Rezepte mit Lauch
Wie gesund ist Lauch?
Gut zu wissen
Lauch ist mild, aber gesund: Wie alle Zwiebelgewächse enthält er schwefelhaltige Verbindungen, dazu Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Kalium und Ballaststoffe. Ihm werden – wie Zwiebel und Knoblauch – antibakterielle und das Immunsystem stärkende Eigenschaften zugeschrieben, dabei ist er bekömmlicher und milder. Sowohl der weiße Schaft als auch das zarte Grün sind verwertbar.
Der Putz-Trick gegen Sand
So wird der Lauch zuverlässig sauber – ungewaschen knirscht er sonst zwischen den Zähnen.
Woran du guten Lauch erkennst
- Feste, knackige Stangen mit frischem, sattgrünem Laub
- Heller, fester weißer Schaft (je länger der weiße Teil, desto besser)
- Keine welken, gelben oder schleimigen Blätter
- Frische Schnittstelle, keine ausgetrockneten Enden
Lauch richtig lagern
Lauch hält im Gemüsefach des Kühlschranks ein bis zwei Wochen, am besten stehend oder in ein feuchtes Tuch gewickelt. Tipp: Lauch nimmt leicht Gerüche an und gibt selbst welche ab – gut verpackt lagern. Im kühlen Keller (in Sand eingeschlagen) hält er länger.
Lauch haltbar machen
Einfrieren gelingt gut: in Ringe geschnitten, gewaschen und (roh oder kurz blanchiert) eingefroren – ideal für Suppen und Schmorgerichte. Auch fertige Lauchsuppe oder -gemüse lässt sich einfrieren. Getrocknet ist Lauch Bestandteil vieler Suppenwürzen.
Lauch in der Küche
Sehr vielseitig: als Suppengemüse und Basis (Lauch-Kartoffel-Suppe, Vichyssoise!), als eigenständiges Gemüse gedünstet oder gratiniert, in Quiche und Flammkuchen, im Eintopf, im Wok, als Lauchgemüse zu Fisch und Fleisch, roh fein geschnitten im Salat. Das zarte Grün kann man mitverwenden. Er passt zu Kartoffel, Sahne, Käse, Schinken und Senf.
Kurioses zum Lauch
Der Lauch ist das Nationalsymbol von Wales: Der Legende nach trugen walisische Soldaten in einer Schlacht gegen die Sachsen Lauch am Helm, um sich zu erkennen – bis heute schmückt sich Wales am St. David's Day mit dem Lauch (neben der Narzisse). Übrigens gehören Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch und Bärlauch alle zur selben Gattung Allium – eine große, aromatische Familie.
Häufige Fragen zu Lauch
Wann hat Lauch Saison?
Nahezu ganzjährig. Sommerlauch im Juli/August, Herbstlauch September bis Dezember, frostharter Winterlauch von Dezember bis ins Frühjahr.
Was ist der Unterschied zwischen Lauch und Porree?
Keiner – das ist dieselbe Pflanze. „Lauch" und „Porree" sind zwei Namen für Allium porrum.
Wie putzt man Lauch richtig?
Längs einschneiden und Blatt für Blatt unter fließendem Wasser ausspülen, oder in Ringe schneiden und in einer Schüssel Wasser durchschwenken – so geht der Sand zwischen den Blättern raus.
Kann man das grüne Ende vom Lauch essen?
Ja, das zarte Grün ist essbar und verwertbar (z.B. in Suppe und Fond). Nur die ganz harten, welken Spitzen entfernt man.
Wie lagert man Lauch?
Stehend oder in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach ein bis zwei Wochen. Gut verpacken, da er Gerüche aufnimmt und abgibt.
Kann man Lauch einfrieren?
Ja, in Ringe geschnitten und gewaschen, roh oder blanchiert. Ideal für Suppen und Schmorgerichte.
Ist Lauch gesund?
Ja, mild aber gesund – mit Schwefelverbindungen, Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Ballaststoffen. Bekömmlicher als Zwiebel und Knoblauch.
Wofür verwendet man Lauch?
Als Suppengemüse (Lauch-Kartoffel-Suppe), als eigenständiges Gemüse gedünstet oder gratiniert, in Quiche, Flammkuchen und Eintopf.