Wirsing
Der Wirsing ist der zarteste und feinste der Kopfkohle: lockere, krause, gewellte Blätter, ein mildes Aroma und eine schöne grüne Farbe. Er schmeckt deutlich dezenter als Weißkohl und ist deshalb auch bei Kindern beliebt. Ob in Kohlrouladen, im Eintopf oder als feines Gemüse – Wirsing ist ein unterschätzter Alleskönner. Hier kommt alles über den Wirsing: Saison, Einkauf, Lagerung und Küche.
Brassica oleracea var. sabauda
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Januar – März, Mai – Dezember
- Botanisch
- Brassica oleracea var. sabauda
- Familie / Gattung
- Kreuzblütler (Brassicaceae), Gattung Brassica
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit, ganzjährig im Freiland
- Aufbewahrung
- kühl, bis zu 1 Woche
- Besonderheit
- zarteste Kopfkohlsorte; krause, lockere Blätter (kein fester Kopf)
Saison-Kalender für Wirsing
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Wirsing Saison hat
Wirsing wird nahezu ganzjährig im Freiland angebaut – es gibt frühe, mittelfrühe und späte (Winter-)Sorten. Der zarte Frühlingswirsing kommt im Frühsommer, die kräftigeren Wintersorten halten bis ins Frühjahr. Damit ist heimischer Wirsing fast das ganze Jahr frisch verfügbar.
Meine Rezepte mit Wirsing
Für Wirsing habe ich noch kein Rezept hier – aber das kommt. Schau bald wieder vorbei.
Wie gesund ist Wirsing?
Gut zu wissen
Wirsing ist besonders gesund – sein Vitamin-C-Gehalt übertrifft sogar den von Weißkohl, schon 200 Gramm decken den Tagesbedarf. Dazu kommen Eisen, Calcium, Kalium, Magnesium, Folsäure und wertvolles Eiweiß. Er ist reich an sekundären Pflanzenstoffen und dabei kalorienarm. Schonend gegart bleiben die Vitamine am besten erhalten.
Woran du guten Wirsing erkennst
- Frische, knackige, kräftig grüne und krause Blätter
- Keine welken, gelben oder trockenen Außenblätter
- Der Kopf ist lockerer als bei Weißkohl (sortentypisch), aber nicht schlaff
- Frische Schnittstelle am Strunk
Wirsing richtig lagern und putzen
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Wirsing etwa eine Woche. Am besten in ein feuchtes Tuch wickeln. Da seine Blätter zarter sind als die von Weißkohl, ist er etwas weniger lange lagerfähig.
Wirsing haltbar machen
Blanchiert lässt sich Wirsing gut einfrieren (für Eintöpfe und Gemüsegerichte). Ganze blanchierte Blätter eignen sich vorbereitet für Kohlrouladen. Frisch ist er aber am feinsten – wegen seiner kurzen Lagerzeit lohnt zügiger Verbrauch oder Einfrieren.
Wirsing in der Küche
Wirsing ist vielseitig und fein: als klassische Kohlrouladen, im Eintopf, als Rahmwirsing, im Auflauf, als Gemüsebeilage gedünstet, in der Quiche oder als „Wirsing-Pasta". Seine zarten Blätter garen schneller als Weißkohl. Er passt zu Kartoffeln, Speck, Sahne, Muskat und Kastanien. Auch in der italienischen Küche (cavolo verza) ist er beliebt.
Kurioses zum Wirsing
Der Name „Wirsing" leitet sich vom italienischen „verza" ab, das wiederum aufs Lateinische zurückgeht. Sein botanischer Beiname „sabauda" verweist auf Savoyen – im Englischen heißt er bis heute „Savoy cabbage". Der zarte Kohl hat also eine sehr südländische Namensherkunft, obwohl wir ihn als typisch deutsche Hausmannskost kennen.
Häufige Fragen zu Wirsing
Wann hat Wirsing Saison?
Nahezu ganzjährig. Frühe, zarte Sorten kommen im Frühsommer, kräftige Wintersorten halten bis ins Frühjahr.
Was ist der Unterschied zwischen Wirsing und Weißkohl?
Wirsing hat lockere, krause, gewellte Blätter und keinen festen Kopf. Er schmeckt milder und zarter und gart schneller als Weißkohl.
Ist Wirsing gesund?
Sehr. Sein Vitamin-C-Gehalt übertrifft Weißkohl, dazu liefert er Eisen, Calcium, Folsäure und Eiweiß – und ist kalorienarm.
Wie wird Wirsing geputzt?
Besonders gründlich waschen, da sich zwischen den krausen Blättern Sand und kleine Tiere verstecken. Strunk herausschneiden, Blätter einzeln spülen.
Wie lange hält Wirsing?
Etwa eine Woche im Gemüsefach des Kühlschranks, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt. Etwas kürzer als fester Weißkohl.
Kann man Wirsing einfrieren?
Ja, blanchiert. Ganze blanchierte Blätter eignen sich gut vorbereitet für Kohlrouladen.
Wozu passt Wirsing?
Für Kohlrouladen, Rahmwirsing, Eintöpfe, Aufläufe und als Gemüsebeilage. Er passt zu Kartoffeln, Speck, Sahne, Muskat und Kastanien.
Ist Wirsing gut verträglich?
Ja, er ist milder und zarter als andere Kohlsorten und gilt als gut bekömmlich – auch bei Kindern beliebt.