Schalotten
Die Schalotte ist die feine, elegante kleine Schwester der Zwiebel – milder, aromatischer und mit einem Hauch Süße. In der französischen Küche ist sie unverzichtbar und gilt dort als die „bessere" Zwiebel für feine Soßen und Vinaigrettes. Wer es etwas dezenter und edler mag, greift zur Schalotte. Hier kommt alles über die Schalotte: Saison, der Unterschied zur Zwiebel, Lagerung und Küche.
Allium cepa var. aggregatum
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Juli – September
- Geschützt / Lager
- Januar – März, Oktober – Dezember
- Botanisch
- Allium cepa var. aggregatum
- Familie / Gattung
- Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae), Gattung Allium
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; in der franz. Küche besonders geschätzt
- Aufbewahrung
- kühl, trocken, luftig – Monate
- Besonderheit
- milder und feiner als die Zwiebel; wächst in Tochterzwiebeln
Saison-Kalender für Schalotten
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Schalotten Saison haben
Schalotten werden von Juli bis September geerntet und sind durch gute Lagerfähigkeit das ganze Jahr über verfügbar. Wie die Zwiebel ist die Schalotte ein verlässliches Vorratsgemüse. Botanisch ist sie eine Unterart der Zwiebel, die in Gruppen von Tochterzwiebeln (Brutzwiebeln) wächst.
Meine Rezepte mit Schalotten
Bacon Jam
Currywurstsoße selbstgemacht
Tomatensoße mit Basilikum
Salsiccia Pasta
Frikadellen
Steak Tartar
Klassischer Gurkensalat mit Creme Fraiche & Dill
Tomaten Stracciatella Tartar
Caesar Wraps
Kochkäse mit Mussig
Tortellini alla Panna
Spaghetti mit Garnelen, Tomaten und Oliven
Wie gesund sind Schalotten?
Gut zu wissen
Wie alle Zwiebelgewächse sind Schalotten gesund: Sie enthalten schwefelhaltige Verbindungen, Vitamin C, Kalium, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe (u.a. Quercetin). Sie sind kalorienarm und wirken wie ihre Verwandten antibakteriell. Durch ihre Milde sind sie oft auch besser verträglich als kräftige Zwiebeln.
Schalotte oder Zwiebel?
Schalotte
Kleiner, milder, feiner, leicht süßlich und etwas knoblauchig. Für feine Soßen, Vinaigrettes, zum sanften Anschwitzen. Wächst in mehreren Tochterzwiebeln.
Zwiebel
Größer, kräftiger, würzig-scharf. Der robuste Allrounder für alles.
Faustregel: Schalotte für feine, edle Gerichte (französische Küche!), Zwiebel für die kräftige Alltagsküche.
Woran du gute Schalotten erkennst
- Feste, pralle kleine Zwiebeln mit trockener Schale
- Keine weichen Stellen, Schimmel oder grünen Triebe
- Kompakt und schwer für die Größe
- Trockener Hals
Schalotten richtig lagern
Wie Zwiebeln: kühl, trocken, luftig und dunkel lagern (nicht im Kühlschrank). So halten Schalotten viele Monate. Angeschnittene rasch verbrauchen. Eine offene Schale im Vorratsraum ist ideal.
Schalotten haltbar machen
Lange lagerfähig von Natur aus. Sonst: in Rotweinessig einlegen (französischer Klassiker zu Austern!), zu Schalotten-Confit einkochen, im Ganzen schmoren und einfrieren oder gewürfelt einfrieren für gekochte Gerichte.
Schalotten in der Küche
Der Star der feinen Küche: als Basis für Beurre blanc, Sauce Bordelaise und andere klassische französische Soßen, fein gehackt in Vinaigrette und Dressings, sanft angeschwitzt in Risotto und Pasta, im Ganzen geschmort oder geröstet als edle Beilage. Sie passt zu Rotwein, Butter, Kräutern, Essig und Fisch. Wo eine Zwiebel zu kräftig wäre, ist die Schalotte perfekt.
Kurioses zur Schalotte
Anders als die Zwiebel, die aus einem einzigen Samen eine große Knolle bildet, vermehrt sich die Schalotte traditionell vegetativ: Aus einer gesteckten Mutterzwiebel wächst ein ganzes Nest von Tochterzwiebeln – ähnlich wie beim Knoblauch. Ihr Name leitet sich von der antiken Hafenstadt Askalon (im heutigen Israel) ab, von wo aus sie verbreitet wurde – im Englischen heißt sie bis heute „shallot".
Häufige Fragen zu Schalotten
Wann haben Schalotten Saison?
Ernte von Juli bis September, durch Lagerung das ganze Jahr verfügbar. Ein verlässliches Vorratsgemüse wie die Zwiebel.
Was ist der Unterschied zwischen Schalotte und Zwiebel?
Die Schalotte ist kleiner, milder, feiner und leicht süßlich – ideal für feine Soßen und die französische Küche. Die Zwiebel ist kräftiger und der robuste Allrounder.
Kann man Schalotten durch Zwiebeln ersetzen?
Ja, aber das Ergebnis wird kräftiger. Für feine Gerichte lieber etwas weniger Zwiebel nehmen, da sie schärfer ist als die milde Schalotte.
Wie lagert man Schalotten?
Kühl, trocken, luftig und dunkel – nicht im Kühlschrank. So halten sie viele Monate.
Wofür verwendet man Schalotten?
Für feine französische Soßen (Beurre blanc), Vinaigrettes, Dressings, Risotto und als geschmorte Beilage. Überall, wo eine Zwiebel zu kräftig wäre.
Sind Schalotten gesünder als Zwiebeln?
Ähnlich gesund – beide liefern Schwefelverbindungen, Vitamin C und Quercetin. Schalotten sind oft etwas besser verträglich, weil milder.
Warum wächst die Schalotte in mehreren Zwiebeln?
Sie vermehrt sich vegetativ: Aus einer Mutterzwiebel wächst ein Nest von Tochterzwiebeln – ähnlich wie beim Knoblauch.
Sind Schalotten gesund?
Ja, kalorienarm mit schwefelhaltigen Verbindungen, Vitamin C, Kalium und Quercetin – antibakteriell wie alle Zwiebelgewächse.