Salbei

Salbei ist das markante Kraut mit den samtig-graugrünen Blättern und dem kräftigen, leicht herb-würzigen Aroma. In der italienischen Küche veredelt es Saltimbocca und Butter-Salbei-Soße, als Heilkraut ist es eines der wichtigsten überhaupt – schon der lateinische Name „salvia" (von salvare = heilen) verrät es. Hier kommt alles über den Salbei: Saison, Verwendung, Lagerung und Küche.

Salvia officinalis

Steckbrief

Saison (frisch): Januar – Dezember
Botanisch: Salvia officinalis
Familie / Gattung: Lippenblütler (Lamiaceae)
Herkunft / Anbau: Mittelmeerraum; bei uns winterhart
Aufbewahrung: kühl, im feuchten Tuch – über 1 Woche; getrocknet lange
Besonderheit: kräftig-würzig, sparsam dosieren; wichtiges Heilkraut

Saison-Kalender für Salbei

Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.

Alle Kräuter im Saisonkalender·Was hat im Juli Saison?

Wann Salbei Saison hat

Salbei ist winterhart und immergrün – man kann ihn praktisch ganzjährig frisch ernten, auch im Winter. Am aromatischsten ist er im Sommer kurz vor der Blüte. Als Topfkraut und getrocknet ist er immer verfügbar. Im Garten ist er ein robuster, pflegeleichter Dauergast.

Meine Rezepte mit Salbei

Hauptgerichte

Knödeltris

Wie gesund ist Salbei?

Gut zu wissen

Salbei ist eines der bedeutendsten Heilkräuter: Sein ätherisches Öl wirkt entzündungshemmend, antibakteriell und zusammenziehend. Salbeitee ist das klassische Hausmittel bei Halsschmerzen, Entzündungen im Mund- und Rachenraum und – wegen seiner schweißhemmenden Wirkung – bei starkem Schwitzen. Tipp: Wegen des enthaltenen Thujon Salbei nicht über lange Zeit in großen Mengen (z.B. als Dauertee) konsumieren; Schwangere sollten ihn meiden.

Woran du guten Salbei erkennst

Frische, feste, samtig-graugrüne Blätter
Keine welken, gelben oder fleckigen Stellen
Kräftiger, würziger Duft
Beim Topf/Strauch: kräftige, buschige Pflanze

Salbei richtig verwenden und lagern

Frischer Salbei hält im Gemüsefach des Kühlschranks über eine Woche, in ein feuchtes Tuch gewickelt. Getrocknet hält er im Glas viele Monate.

Salbei haltbar machen

Trocknen gelingt sehr gut (er behält viel Aroma) – Zweige aufhängen, Blätter abzupfen, im Glas lagern. Auch Einfrieren und das Ausbacken in Öl/Butter (Salbeibutter portionsweise einfrieren) funktioniert. Salbeitee aus getrockneten Blättern ist ein Klassiker.

Salbei in der Küche

Der italienische Klassiker: in der Butter-Salbei-Soße (Burro e salvia) zu Ravioli, Gnocchi und Pasta, im Saltimbocca (mit Kalbschnitzel und Schinken), als frittierte Salbeiblätter zum Aperitif, zu Geflügel, Schwein und Leber, in Füllungen, an Kürbis und Bohnen. Sein kräftiges Aroma passt zu fettem Fleisch und macht es bekömmlicher. Er passt zu Butter, Pasta, Kalb, Schwein, Kürbis und Parmesan. Sparsam dosieren.

Kurioses zum Salbei

Der Salbei trägt seine Heilkraft im Namen: „Salvia" kommt von lateinisch „salvare" – heilen, retten. Im Mittelalter galt das Sprichwort „Warum sollte ein Mensch sterben, dem Salbei im Garten wächst?" Er war fester Bestandteil der Klostermedizin und galt als Allheilmittel. Auch indigene Kulturen Nordamerikas nutzen verwandte Salbeiarten (White Sage) bis heute zum rituellen Räuchern.

Häufige Fragen zu Salbei

Wann hat Salbei Saison?

Salbei ist winterhart und immergrün – praktisch ganzjährig frisch zu ernten. Am aromatischsten ist er im Sommer kurz vor der Blüte.

Hilft Salbei bei Halsschmerzen?

Ja, Salbeitee ist das klassische Hausmittel bei Halsschmerzen und Entzündungen im Mund- und Rachenraum, dank der entzündungshemmenden, zusammenziehenden Wirkung.

Darf man Salbei mitbraten?

Ja, er verträgt Hitze gut. In heißer Butter ausgebacken entwickelt er ein besonders feines, nussiges Aroma – ideal für Pasta und Gnocchi.

Wozu passt Salbei?

Klassisch zu Butter-Salbei-Soße (Ravioli, Gnocchi), Saltimbocca, Geflügel, Schwein, Leber, Kürbis und Bohnen. Er macht fettes Fleisch bekömmlicher.

Wie dosiert man Salbei?

Sparsam – er ist sehr kräftig und kann andere Aromen dominieren. Schon wenige Blätter reichen oft aus.

Sollte man bei Salbei etwas beachten?

Wegen des enthaltenen Thujon nicht dauerhaft in großen Mengen (z.B. als Dauertee) konsumieren. Schwangere sollten Salbei meiden.

Kann man Salbei haltbar machen?

Ja, er lässt sich sehr gut trocknen (behält viel Aroma), einfrieren oder als Salbeibutter portionsweise einfrieren.

Woher kommt der Name Salbei?

Vom lateinischen „salvia" (von salvare = heilen) – ein Verweis auf seine Bedeutung als eines der wichtigsten Heilkräuter überhaupt.

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